Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Группа плодов Capsicum annuum
Group of fruits of Capsicum annuum
Болгарский перец (также известный как сладкий перец, перец, капсикум /ˈkæpsɪkəm/ или в некоторых местах, манго) – это плод растений группы Grossum вида Capsicum annuum. Культивары этого растения дают плоды различных цветов, включая красный, жёлтый, оранжевый, зелёный, белый, шоколадный, полосатый и фиолетовый. Болгарский перец иногда объединяют с менее острыми сортами чили под названием "сладкие перцы". Хотя ботанически они являются фруктами, классифицируемыми как ягоды, в кулинарии они обычно используются как овощной ингредиент или гарнир. Другие сорта рода Capsicum классифицируются как перец чили, когда их выращивают ради остроты, включая некоторые сорта Capsicum annuum. Перцы происходят из Мексики, Центральной Америки, Карибского бассейна и северной части Южной Америки. Семена перца были завезены в Испанию в 1493 году, а затем распространились по Европе и Азии. Мягкий сорт болгарского перца был выведен в 1920-х годах в Сегеде, Венгрия. Предпочтительные условия для выращивания болгарского перца включают тёплую, влажную почву при температуре .
The bell pepper (also known as sweet pepper, pepper, capsicum '/k//æ//p//s//ᵻ//k//ə//m/ or in some places, mangoes) is the fruit of plants in the Grossum Group of the species Capsicum annuum. Cultivars of the plant produce fruits in different colors, including red, yellow, orange, green, white, chocolate, candy cane striped, and purple. Bell peppers are sometimes grouped with less pungent chili varieties as "sweet peppers". While they are botanically fruits—classified as berries—they are commonly used as a vegetable ingredient or side dish. Other varieties of the genus Capsicum are categorized as chili peppers when they are cultivated for their pungency, including some varieties of Capsicum annuum. Peppers are native to Mexico, Central America, the Caribbean and northern South America. Pepper seeds were imported to Spain in 1493 and then spread through Europe and Asia. The mild bell pepper cultivar was developed in the 1920s, in Szeged, Hungary. Preferred growing conditions for bell peppers include warm, moist soil in a temperature range of .
Номенклатура
Название «перец» дали европейцы, когда Христофор Колумб привез это растение в Европу. В то время черный перец (Piper nigrum), происходящий из Индии и не имеющий отношения к этому растению, был очень ценной пряностью. В Европе название «перец» применялось ко всем известным специям с острым и жгучим вкусом, и поэтому было распространено на род Capsicum, когда он был завезен из Америки. Наиболее распространенное название семейства растений чили имеет мексиканское происхождение, от слова «чилли» на языке науатль. Термины «болгарский перец» (США, Канада, Филиппины), «перец» или «сладкий перец» (Великобритания, Ирландия, Канада, Южная Африка, Зимбабве) и «капсикум» (Австралия, Бангладеш, Индия, Малайзия, Новая Зеландия, Пакистан и Шри-Ланка) часто используются для обозначения любого из крупных перцев в форме колокольчика, независимо от их цвета. Плоды просто называют «перцем» или дополнительно указывают их цвет («зеленый перец» или красный, желтый, оранжевый, фиолетовый, коричневый, черный). В Среднезападном регионе США болгарский перец, как свежий, так и фаршированный и маринованный, иногда называют «манго». В некоторых языках термин «паприка», восходящий к слову «перец», используется как для обозначения специи, так и плода – иногда указывая их цвет (например, «groene paprika», «gele paprika» в голландском языке, что означает зеленый и желтый соответственно). В Японии перец называют «パプリカ» (papurika) или «ピーマン» (pīman, от французского piment, произносится с непроизносимым «t»). В Швейцарии его чаще называют «пепероне», что является итальянским названием плода. Во Франции его называют «poivron», имеющим общий корень со словом «poivre» (означающим «перец») или «piment». В Испании его называют «pimiento morrón», мужской род традиционной специи «pimienta» и «morrón» (с мордочкой), описывающее его общую форму. В Южной Корее слово «피망» (pimang, от французского piment) обозначает зеленый болгарский перец, а «파프리카» (papeurika, от паприки) – болгарский перец других цветов. На Шри-Ланке как болгарский перец, так и перец бананообразный называют «капсикумом», поскольку для болгарского перца нет перевода на сингальский язык. В Аргентине и Чили его называют «моррон».
The name pepper was given by Europeans when Christopher Columbus brought the plant back to Europe. At that time, black pepper (peppercorns), from the unrelated plant Piper nigrum originating from India, was a highly prized condiment. The name pepper was applied in Europe to all known spices with a hot and pungent taste and was therefore extended to genus Capsicum when it was introduced from the Americas. The most commonly used name of the plant family chile is of Mexican origin, from the Nahuatl word chilli. The terms bell pepper (US, Canada, Philippines), pepper or sweet pepper (UK, Ireland, Canada, South Africa, Zimbabwe), and capsicum (Australia, Bangladesh, India, Malaysia, New Zealand, Pakistan and Sri Lanka) are often used for any of the large bell shaped peppers, regardless of their color. The fruit is simply referred to as a "pepper", or additionally by color ("green pepper" or red, yellow, orange, purple, brown, black). In the Midland region of the U. S., bell peppers, either fresh or when stuffed and pickled, are sometimes called mangoes. In some languages, the term paprika, which has its roots in the word for pepper, is used for both the spice and the fruit – sometimes referred to by their color (for example groene paprika, gele paprika, in Dutch, which are green and yellow, respectively). The bell pepper is called "パプリカ" (papurika) or "ピーマン" (pīman, from French piment pronounced with a silent 't') in Japan. In Switzerland, the fruit is mostly called peperone, which is the Italian name of the fruit. In France, it is called poivron, with the same root as poivre (meaning "pepper") or piment. In Spain it is called pimiento morrón, the masculine form of the traditional spice, pimienta and "morrón" (snouted) referring to its general shape. In South Korea, the word "피망" (pimang from the French piment) refers to green bell peppers, whereas "파프리카" (papeurika, from paprika) refers to bell peppers of other colors. In Sri Lanka, both the bell pepper and the banana pepper are referred to as a "capsicum" since the bell pepper has no Sinhalese translation. In Argentina and Chile, it is called "morrón".
Цвета
Наиболее распространенными цветами сладкого перца являются зеленый, желтый, оранжевый и красный. В зависимости от сорта, встречаются также коричневый, белый, лавандовый и темно-фиолетовый цвета. Обычно незрелые плоды имеют зеленый цвет, реже – бледно-желтый или фиолетовый. Красный сладкий перец – это просто созревший зеленый, хотя сорт Permagreen сохраняет зеленый цвет даже в полностью зрелом состоянии. Поэтому в процессе созревания можно встретить перец с сочетанием разных цветов.
The most common colors of bell peppers are green, yellow, orange and red. Other colors include brown, white, lavender, and dark purple, depending on the variety. Most typically, unripe fruits are green or, less commonly, pale yellow or purple. Red bell peppers are simply ripened green peppers, although the Permagreen variety maintains its green color even when fully ripe. As such, mixed colored peppers also exist during parts of the ripening process.
Кулинарные
Как и помидоры, сладкий перец является ботаническим фруктом, но используется в кулинарии как овощ. Кусочки сладкого перца часто добавляют в овощные салаты и используют в качестве начинки для пиццы. Существует множество рецептов фаршированного перца, который готовят из целых или разрезанных пополам плодов. Сладкий перец (и другие сорта Capsicum annuum) может использоваться при производстве специи паприки.
Like the tomato, bell peppers are botanical fruits but culinary vegetables. Pieces of bell pepper are commonly used in garden salads and as toppings on pizza. There are many varieties of stuffed peppers prepared using hollowed or halved bell peppers. Bell peppers (and other cultivars of Capsicum annuum) may be used in the production of the spice paprika.
Питание
Сырой красный перец состоит на 94% из воды, 5% из углеводов, 1% из белка и содержит незначительное количество жира. 100 грамм (3,5 унции) продукта обеспечивают 26 калорий и являются богатым источником витамина С, содержащим 158% от суточной нормы (DV), витамина А (20%) и витамина B6 (23% DV), а также умеренное количество рибофлавина (12%), фолиевой кислоты (12% DV) и витамина Е (11% DV). Красный перец содержит в два раза больше витамина С и в восемь раз больше витамина А, чем зеленый. Перец – единственный представитель рода Capsicum, который не производит капсаицин, липофильное химическое вещество, способное вызывать сильное жжение при контакте со слизистыми оболочками. Поэтому он оценивается по самой низкой ступени шкалы Сковилля, то есть не является острым. Отсутствие капсаицина обусловлено рецессивной формой гена, который устраняет это соединение и, следовательно, "жгучий" вкус, обычно ассоциирующийся с другими видами рода Capsicum. Этот рецессивный ген подавляется в перце Mexibelle, гибридном сорте, который производит небольшое количество капсаицина (и, следовательно, обладает легкой остротой). Сладкие сорта перца производят некапсаициноиды, не вызывающие остроты.
A raw red bell pepper is 94% water, 5% carbohydrates, 1% protein, and contains negligible fat. A 100 gram (3.5 ounce) reference amount supplies 26 calories, and is a rich source of vitamin C containing 158% of the Daily Value (DV) vitamin A (20%), and vitamin B6 (23% DV), with moderate contents of riboflavin (12%), folate (12% DV), and vitamin E (11% DV). A red bell pepper supplies twice the vitamin C and eight times the vitamin A content of a green bell pepper. The bell pepper is the only member of the genus Capsicum that does not produce capsaicin, a lipophilic chemical that can cause a strong burning sensation when it comes in contact with mucous membranes. They are thus scored in the lowest level of the Scoville scale, meaning that they are not spicy. This absence of capsaicin is due to a recessive form of a gene that eliminates the compound and, consequently, the "hot" taste usually associated with the rest of the genus Capsicum. This recessive gene is overwritten in the Mexibelle pepper, a hybrid variety of bell pepper that produces small amounts of capsaicin (and is thus mildly pungent). Sweet pepper cultivars produce non pungent capsaicinoids.
Производство
В 2020 году мировое производство сладкого перца составило 36 миллионов тонн, лидировала в нем Китай с долей 46% от общего объема, за которым следовали Мексика, Индонезия и Турция. Соединенные Штаты занимают 5-е место в мире по общему объему производства, производя около 1,6 миллиарда фунтов ежегодно.
In 2020, global production of bell peppers was 36 million tonnes, led by China with 46% of the total, and secondary production by Mexico, Indonesia, and Turkey. The United States ranks 5th in total production, as it produces approximately 1.6 billion pounds annually.