Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Социальные конвенции использования столовых приборов
Social conventions of cutlery usage
Существуют различные общепринятые нормы этикета, касающиеся расположения и использования столовых приборов в обществе. Эти нормы различаются в разных культурах. Например, правила пользования вилкой отличаются в Европе, Соединенных Штатах и Юго-Восточной Азии и продолжают меняться. В восточноазиатских культурах существует множество правил этикета, регулирующих использование палочек для еды.
Various customary etiquette practices exist regarding the placement and use of eating utensils in social settings. These practices vary from culture to culture. Fork etiquette, for example, differs in Europe, the United States, and Southeast Asia, and continues to change. In East Asian cultures, a variety of etiquette practices govern the use of chopsticks.
Этикет при раздаче
Когда вилка используется вместе с ножом для нарезания и употребления пищи в западных социальных ситуациях, распространены две формы вилочного этикета. В европейском стиле, который не является единообразным по всей Европе, едок держит вилку в левой руке, а в американском стиле вилка перекладывается из левой руки в правую. До появления вилки в Европе принято было доносить всю пищу до рта правой рукой (с помощью ложки, ножа или пальцев). Когда вилка вошла в употребление, она следовала этому правилу: её держали в левой руке во время нарезания, а затем переносили в правую для еды. Этот обычай британские колонисты привезли в Америку, и он стал американским стилем. Большая часть Европы перешла на более быстрый стиль, при котором вилку оставляют в левой руке, относительно недавно. Разница между американским и европейским стилями использовалась как сюжетный ход в художественных произведениях, включая фильм 1946 года «О. С. С.» и сериал 2014 года «Turn: Washington's Spies». В обоих произведениях использование неправильного вилочного этикета грозит разоблачением агентов под прикрытием.
When used in conjunction with a knife to cut and consume food in Western social settings, two forms of fork etiquette are common. In the European style, which is not uniform across Europe, the diner keeps the fork in the left hand, in the American style, the fork is shifted between the left and right hands. Prior to the adoption of the fork, the custom in Europe was for all food to be conveyed to the mouth by the right hand (using a spoon, a knife, or fingers). When the fork was adopted, it followed this rule; it was held in the left hand while cutting and then transferred to the right to eat. This custom was brought to America by British colonists and became the American style. Most of Europe adopted the more rapid style of leaving the fork in the left hand in relatively modern times. The difference between the American and European styles has been used as plot point in fictional works, including the 1946 film O. S. S. and the 2014 series Turn: Washington's Spies. In both works, using the wrong fork etiquette threatens to expose undercover agents.
Немецкий стиль
Немецкий стиль, также называемый континентальным или европейским стилем, несмотря на то, что он не является единообразным по всей Европе, предполагает держать вилку (зубцами вниз) в левой руке, а нож – в правой. Как только кусок пищи отрезан, его накалывают на вилку и левой рукой подносят ко рту. Для других продуктов, таких как картофель, овощи или рис, лезвием ножа помогают или направляют пищу на тыльную сторону вилки. Хлеб всегда подают, и его можно класть прямо на скатерть. Считается неприемлемым пробовать еду пальцами. Однако, чтобы попробовать соус перед тем, как накладывать его себе, допускается обмакнуть небольшой кусочек хлеба в соус, используя вилку.
The German style, also called the continental or European style despite the fact that it is not uniform across Europe, is to hold the fork (with the tines pointing down) in the left hand and the knife in the right. Once a bite sized piece of food has been cut, it is speared and conducted to the mouth by the left hand. For other items, such as potatoes, vegetables or rice, the blade of the knife is used to assist or guide placement of the food on the back of the fork. Bread is always served and can be placed on the table cloth itself. It is considered unacceptable to use one's fingers to taste the food. To taste a sauce before serving oneself, however, it is permissible to place a small piece of bread at the end of the fork for dipping.
Американский стиль
В американском стиле, также называемом методом "зигзаг" или перекладыванием вилки, нож первоначально держат в правой руке, а вилку – в левой. Удерживая пищу вилкой зубцами вниз, отрезают один кусок размером с укус. Затем нож кладут на тарелку, вилку переносят из левой руки в правую и подносят еду ко рту. После этого вилку возвращают в левую руку, а нож берут правой. В отличие от европейского способа удержания вилки, при котором ручка скрыта, в американском стиле вилку держат как ложку, ручку или даже как экскаватор, когда ее переносят в правую руку, чтобы поднести пищу ко рту. Один из наблюдателей отметил, что американский стиль обращения с вилкой приходит в упадок, поскольку все чаще используется гибрид традиционных американского и европейского стилей. В этом новом стиле вилку не перекладывают из руки в руку при нарезании и еде, и ее также можно держать зубцами вверх, как черпак, когда это удобно. Ложкой пользуются для перемещения пищи на тарелке, ножи используются редко. Блюда часто нарезают на небольшие порции перед приготовлением, что устраняет необходимость в ноже.
In the American style, also called the zig zag method or fork switching, the knife is initially held in the right hand and the fork in the left. Holding food in place with the fork tines down, a single bite sized piece is cut with the knife. The knife is then set down on the plate, the fork transferred from the left hand to the right hand, and the food is brought to the mouth for consumption. The fork is then transferred back to the left hand and the knife is picked up with the right. In contrast to the European hidden handle grip, in the American style the fork is held much like a spoon, a pen or much like an excavator once it is transferred to the right hand to convey food to the mouth. One commentator has asserted that the American style of fork handling is in decline, with the increased use of a hybrid of the traditional American and European styles. In this new style, the fork is not switched between hands between cutting and eating and may also be deployed "tines up" as a scoop when convenient. The spoon is used for manipulating food on the plate; knives are rarely used. Dishes are often cut into small portions before cooking, eliminating the need for a knife.
Настройка таблицы
На столах часто раскладывают два или более ножей и вилок, предназначенных для разных блюд; например, вилку для салата, вилку для мяса и вилку для десерта. Некоторые заведения, стремясь произвести впечатление особой торжественности, сервируют стол множеством различных вилок для трапез, состоящих из нескольких перемен блюд, хотя многие специалисты по этикету считают это излишним и предпочитают, чтобы соответствующие приборы подавались с каждым блюдом. В американском ресторанном этикете положение приборов на тарелке используется для обозначения того, собирается ли посетитель продолжить есть или закончил трапезу.
Tables are often set with two or more forks, meant to be used for different courses; for example, a salad fork, a meat fork, and a dessert fork. Some institutions wishing to give an impression of high formality set places with many different forks for meals of several courses, although many etiquette authorities regard this as vulgar and prefer that the appropriate cutlery be brought in with each course. In American dining etiquette, different placements are used when setting down the utensils to indicate whether a diner intends to continue eating or has finished.
Размещение столовой посуды после еды
В Соединенных Штатах посетитель может сложить все приборы вместе в положении "4 часа" на тарелке, чтобы показать официанту, что он закончил есть и тарелку можно убирать.
In the United States, a diner may place all their utensils together in a "4 o'clock" position on their plate, to indicate to waiting staff that they have finished their course and the plate may be taken away.
Этикет с палочками
Хотя правила этикета при использовании палочек для еды в целом схожи в разных регионах, более тонкие нюансы могут различаться. В некоторых азиатских культурах считается невежливым указывать палочками или оставлять их воткнутыми в миску. Оставленные вертикально в миске палочки могут восприниматься как подношение усопшим или духам.
While etiquette customs for using chopsticks are broadly similar from region to region, finer points can differ. In some Asian cultures, it is considered impolite to point with chopsticks, or to leave them resting in a bowl. Leaving chopsticks standing in a bowl can be perceived as resembling offerings to the deceased or spirits.