Введение

Вид водорослей

Вакаме (Undaria pinnatifida) – вид ламинарии, произрастающий на холодных умеренных побережьях северо-западной части Тихого океана. Как съедобная морская водоросль, вакаме обладает тонким сладковатым, но отчетливым и насыщенным вкусом и шелковистой текстурой. Чаще всего его употребляют в супах и салатах. Вакаме издавна собирают в пищу в Восточной Азии, а морские фермеры в Японии культивируют его с VIII века (период Нара). Хотя вакаме родом из холодных умеренных прибрежных районов Японии, Кореи, Китая и России, он распространился в умеренных регионах по всему миру, включая Новую Зеландию, Соединенные Штаты, Бельгию, Францию, Великобританию, Испанию, Италию, Аргентину, Австралию и Мексику. По состоянию на 2018 год Специалистская группа по инвазивным видам внесла этот вид в список 100 наиболее опасных инвазивных видов в мире. Вакаме, как и все другие ламинарии и бурые водоросли, внешне похож на растения, но не имеет с ними родства, являясь фотосинтезирующим многоклеточным стременопильным протистом супергруппы SAR.

Здоровье

Исследования, проведенные в Университете Хоккайдо, показали, что соединение в вакаме, известное как фукоксантин, может способствовать сжиганию жировой ткани. Исследования на мышах продемонстрировали, что фукоксантин стимулирует экспрессию белка UCP1, который накапливается в жировой ткани вокруг внутренних органов и участвует в сжигании жира. Экспрессия белка UCP1 значительно возрастала у мышей, получавших фукоксантин. Вакаме также используется в косметических средствах для ухода за кожей. См. также Фукойдан. Вакаме – богатый источник эйкозапентаеновой кислоты, жирной кислоты омега-3. Содержанием более 400 мг на 100 ккал, или почти 1 мг на кДж, вакаме обладает одним из самых высоких показателей питательной ценности на единицу энергии для этого нутриента, и одним из самых высоких среди растительных источников. Типичная порция вакаме весом 10–20 г (1–2 столовые ложки) содержит примерно 15–30 мг омега-3 жирных кислот. Вакаме также содержит высокие уровни натрия, кальция, йода, тиамина и ниацина. В восточной медицине его применяли для очищения крови, укрепления кишечника, улучшения состояния кожи, волос, репродуктивных органов и нормализации менструального цикла. В Корее суп миёокгук (миёокгук) пользуется популярностью среди женщин после родов, поскольку морская капуста миёок (миёок) богата кальцием и йодом – питательными веществами, необходимыми кормящим матерям. Многие женщины употребляют его и во время беременности. По этой причине его также традиционно едят в день рождения, как напоминание о первом приеме пищи матерью и передаче питательных веществ новорожденному через молоко. Бланшированное вакаме – хороший выбор для диетического питания, так как оно низкокалорийно.

Аквакультура

Японские и корейские морские фермеры выращивали вакаме на протяжении веков и по-прежнему являются ведущими производителями и потребителями. Вакаме также культивируется во Франции с 1983 года на морских полях, расположенных у берегов Бретани. Дикорастущий вакаме собирают в Тасмании (Австралия), а затем продают в ресторанах Сиднея, а также устойчиво собирают вручную в водах пролива Фово (Южный Остров, Новая Зеландия) и сушат методом лиофилизации для розничной продажи и использования в различных продуктах.

Кухня

Листья вакаме зеленые, обладают тонким сладковатым вкусом и шелковистой текстурой. Листья следует нарезать на небольшие кусочки, так как они увеличиваются в объеме при приготовлении. В Японии и Европе вакаме распространяется в сушеном или соленом виде и используется в супах (особенно в мисо-супе) и салатах (например, в салате с тофу), или часто просто как гарнир к тофу и салатным овощам, таким как огурец. Обычно эти блюда заправляют соевым соусом и уксусом или рисовым уксусом. Гома вакаме, также известный как салат из морских водорослей, – популярное дополнение в американских и европейских суши-ресторанах. Дословно это переводится как «водоросли с кунжутом», поскольку семена кунжута обычно входят в состав рецепта. В Корее вакаме используется для приготовления и употребления в пищу «миёк-гук». Обжарьте вакаме в кунжутном масле и отварите его на мясном бульоне.

Инвазивные виды

Родом из холодных умеренных прибрежных районов Японии, Кореи, Китая и России, вакаме образует плотные скопления и обладает способностью прикрепляться к любой твердой поверхности, что делает его основной причиной повреждения оборудования для аквакультуры и снижает эффективность рыболовства, засоряя подводное оборудование и обрастанием корпуса судов. Уничтожение вакаме на локальной территории часто включает удаление растений под водой, как правило, посредством регулярного осмотра водных сред. Правильная и регулярная очистка подводного оборудования снижает потенциальные пути распространения спор вакаме, ограничивая распространение растения. В 2010 году в Фьордленде было обнаружено одно растение Undaria pinnatifida, которое с тех пор быстро распространилось из небольшого скопления и обосновалось по всему Фьордленду. В настоящее время вакаме встречается на большей части Новой Зеландии, от острова Стюарт до северных субтропических вод полуострова Карикари. Распространение происходит двумя путями: естественным – посредством миллионов микроскопических спор, выделяемых каждым плодоносящим организмом, и антропогенным – чаще всего через обрастание корпусов судов и оборудование для морского рыбоводства. Это высокоуспешный и плодовитый вид, что делает его серьезным инвазивным видом. Его способность расти плотными скоплениями на любой твердой поверхности позволяет ему вытеснять местную флору и фауну в конкуренции за солнечный свет и пространство. Ожидается, что негативное воздействие вакаме будет значительным для рыболовства и туризма в Фьордленде.

Несмотря на то, что это инвазивный вид, выращивание вакаме разрешено в районах Новой Зеландии, уже сильно пораженных им. Фермеры вакаме должны получить разрешение от Biosecurity New Zealand для получения одобрения в соответствии с разделами 52 и 53 Закона о биобезопасности 1993 года, которые касаются исключений из правил владения вредителями и нежелательными организмами. Кроме того, любое культивируемое вакаме должно заселяться только естественным путем на уже существующих морских фермах.

Соединенные Штаты

Морские водоросли были обнаружены в нескольких гаванях южной Калифорнии. В мае 2009 года они были обнаружены в заливе Сан-Франциско, и сейчас предпринимаются активные усилия по удалению водорослей, прежде чем они распространятся.