Введение

Вид французского белого вина из региона Юра.

Vin jaune (фр. "желтое вино") – особый и характерный тип белого вина, производимый в регионе Юра на востоке Франции. Он схож с сухим фино-шери и приобретает свои уникальные черты благодаря выдержке в бочке под пленкой дрожжей, известной как "вуаль", на поверхности вина. Vin jaune имеет много общего с шери, включая некоторые ароматы, но, в отличие от шери, это не крепленое вино. Вино производится из винограда Саваньен, при этом лучшие образцы поступают из виноградников на меловых почвах в апелласьоне Château Chalon. В других винодельческих регионах Франции проводятся эксперименты по производству вин в аналогичном стиле из Шардоне и других местных сортов винограда с использованием культивированных дрожжей, например, vin de voile, производимого в Гейяке.

Производство

Vin jaune изготавливается из винограда сорта Саваннин позднего сбора, белого сорта из семейства Траминер, который менее ароматен, чем более известный Гевюрцтраминер. Обычно виноград собирают в конце октября, когда содержание сахара достигает уровня, позволяющего получить потенциальную крепость готового вина 13–15%. Виноград подвергается медленному брожению, а затем выдерживается в небольших старых дубовых бочках объемом 228 литров (60 галлонов). Бочки не доливают, как это делается для большинства вин, поэтому испарение создает воздушное пространство над вином. На поверхности вина образуется плёнка дрожжей, которая частично (но не полностью) защищает его от окисления. В Юре эта плёнка называется вуаль (voile), но она схожа с более известным "флором", образующимся при производстве хереса. Дрожжи вуали обладают многими схожими свойствами с "флором", но лучше развиваются в среде с более низкой крепостью и формируют менее плотный и насыщенный слой, чем "флор".

Связь с средневековыми винами

Вино жёлтое производится из винограда, ДНК которого идентична ДНК виноградных косточек, найденных при археологических раскопках средневековых поселений.