Введение
Жирная кислота
В биохимии и питании мононенасыщенный жир — это жир, содержащий мононенасыщенную жирную кислоту (МНЖК), подкласс жирных кислот, характеризующийся наличием одной двойной связи в цепи жирной кислоты, при этом все остальные атомы углерода соединены одинарными связями. В отличие от этого, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) содержат более одной двойной связи.
Здоровье
Исследования показали, что замена насыщенных жиров мононенасыщенными жирами в рационе связана с увеличением ежедневной физической активности и расхода энергии в состоянии покоя. Большая физическая активность была связана с диетой с более высоким содержанием олеиновой кислоты, чем с диетой с пальмитиновой кислотой. Из исследования следует, что большее количество мононенасыщенных жиров способствует снижению гнева и раздражительности. Пища, содержащая мононенасыщенные жиры, может влиять на холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Уровни олеиновой кислоты, наряду с другими мононенасыщенными жирными кислотами в мембранах эритроцитов, положительно коррелировали с риском развития рака молочной железы. Индекс насыщения (SI) тех же мембран был обратно связан с риском рака молочной железы. Мононенасыщенные жиры и низкий SI в мембранах эритроцитов являются факторами прогноза рака молочной железы в постменопаузе. Обе эти переменные зависят от активности фермента дельта-9 десатуразы (Δ9 d). У детей потребление мононенасыщенных масел связано с более благоприятным профилем липидов сыворотки крови. Средиземноморская диета в значительной степени основана на мононенасыщенных жирах. В конце 20-го века жители средиземноморских стран потребляли больше общего количества жиров, чем жители стран Северной Европы, но большая часть жиров приходилась на мононенасыщенные жирные кислоты из оливкового масла и омега-3 жирные кислоты из рыбы, овощей и некоторых видов мяса, таких как баранина, в то время как потребление насыщенных жиров было минимальным по сравнению с этим. Обзор 2017 года выявил данные, свидетельствующие о том, что соблюдение средиземноморской диеты может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, общей заболеваемости раком, нейродегенеративных заболеваний, диабета и преждевременной смерти. Обзор 2018 года показал, что соблюдение средиземноморской диеты может улучшить общее состояние здоровья, например, снизить риск неинфекционных заболеваний. Это также может уменьшить социальные и экономические издержки, связанные с болезнями, обусловленными питанием.
Диабет
Увеличение потребления мононенасыщенных жиров и уменьшение потребления насыщенных жиров может улучшить чувствительность к инсулину, но только при низком общем содержании жиров в рационе. Однако некоторые мононенасыщенные жирные кислоты (подобно насыщенным жирам) могут способствовать развитию инсулинорезистентности, тогда как полиненасыщенные жирные кислоты могут оказывать защитное действие против нее.