Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Разновидность креплёного вина
сорт Шерри
Variety of fortified wine
the sherry variety
Фино ("утончённый" на испанском языке) – самый сухой и светлый из традиционных сортов шерри и креплёного вина Монтилья-Морилес. Его употребляют относительно молодым, и, в отличие от более сладких сортов, его следует выпить вскоре после открытия бутылки, так как контакт с воздухом может привести к потере вкуса всего за несколько часов.
Fino ("refined" in Spanish) is the driest and palest of the traditional varieties of sherry and Montilla Moriles fortified wine. They are consumed comparatively young and, unlike the sweeter varieties, should be consumed soon after the bottle is opened as exposure to air can cause them to lose their flavour within hours.
Производство
При производстве фино виноделы обычно используют только сок самотека – сок, получаемый от раздавливания винограда под собственным весом до отправки в пресс. Сок, полученный после прессования, как правило, более грубый и дает вина с более насыщенным телом. Этот сок обычно используется для производства олоросо-шери. Бочки для шери, изготовленного методом фино, заполняют лишь частично, чтобы дрожжевая плёнка (флора) могла придать вину характерный свежий вкус сухих шери. Если флора погибает и вино подвергается окислительному старению, вино темнеет и приобретает более насыщенный вкус, в результате чего получается шери амонтильядо. При окончательной классификации фино оцениваются такие качества, как чистота, светлота, сухость и аромат. По мнению ответственного за контроль качества, первоначальная маркировка на бочке может быть дополнена одной или несколькими изогнутыми отметками в виде "пальмовых листьев", отходящих от первоначальной маркировки. Вина, получившие эти отметки, обозначаются соответственно как "una palma", "dos palmas", "tres palmas", при этом каждый дополнительный пальмовый лист указывает на более высокий стандарт качества.
In the production of finos, winemakers normally will only use the free run juice; the juice that is produced by crushing the grapes under their own weight before they are sent to a wine press. The juice that comes after pressing is typically more coarse and produces heavier bodied wines. That juice is typically used to make oloroso sherry. The barrels for sherries made using the fino method are only partially filled to allow the action of the flor yeast to give it the distinctive fresh taste of dry sherries. If the flor is allowed to die and the wine undergoes oxidative aging, the wine darkens and the flavour becomes stronger, resulting in an amontillado sherry. In the final classification of a fino, it is judged on such qualities as cleanness, paleness, dryness, and aroma. According to the overseer's judgment, the initial stroke mark on the cask may then be embellished with one or more 'palm leaves' curved marks that branch off the side of the initial mark. Wines receiving these marks are designated accordingly "una palma", "dos palmas", "tres palmas", with each additional palm leaf indicating a higher standard of quality.
Хранение
Фино – самый деликатный вид хереса, и его следует выпить в течение года после розлива, хотя некоторые считают, что фино не должен быть старше шести месяцев. После открытия он сразу же начинает ухудшаться, и для достижения наилучшего вкуса его следует выпить за один приём. При необходимости его можно хранить, закупорить и охладить в течение недели после открытия. Поскольку херес не имеет указания года урожая, бывает сложно определить дату розлива фино. Дата розлива указана на этикетке, но в зашифрованном виде. На обратной этикетке можно найти небольшой номер, напечатанный точечным шрифтом, который начинается с буквы L. После L следует либо четырехзначное, либо пятизначное число. В случае четырехзначного числа, например 7005, первая цифра обозначает год, а последние три – номер дня в году (от 1 до 365). Таким образом, этот фино был розлит 5 января 2007 года. Пятизначный код устроен аналогично, например 00507, где юлианская дата стоит перед годом. Этот образец также был розлит 5 января 2007 года.
Fino is the most delicate form of sherry and should be drunk within a year of bottling, although some argue that fino should not be older than six months. Once opened it will immediately begin to deteriorate and should be drunk in one sitting for the best results. If necessary it can be stored, corked, and refrigerated, for up to one week after opening. Since sherry is not vintage dated, it can be hard to tell when the Fino was bottled. While the bottling date is printed on the label, it is in an encoded form. On the back label will be a small dot matrix number that starts with the letter L. After the L will be either a four or five digit number. For the four digit number, such as 7005, the first number is the year, and the last three numbers are numbers between 1 and 365 that indicate the day of the year. So this Fino was bottled on 5 January 2007. The five digit code is similar, such as 00507, where the Julian date precedes the year. This was also bottled on 5 January 2007.
Служить
Как и другие особенно сухие хересы, его лучше всего подавать охлажденным при 7–10 °C перед едой, а в Испании его почти всегда пьют с тапас – небольшими закусками, такими как оливки, миндаль или морепродукты.
As with other particularly dry sherries, it is best served chilled at 7–10 °C before a meal, and in Spain is almost always drunk with tapas of some form, such as olives, almonds, or seafood.