Фино шерисі: құрғақ, ақ шарап, жылдам ішілуі керек. Өндірісінде тек өз салмағымен сығылған жүзім қолданылады. Дәмдік қасиеттерін сақтау үшін ашық ұстамаңыз.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Шерридің әртүрлі түрлері
Шерри түрі – Фино ("тазартылған" деп испан тілінде аталады) – шерри мен Монтилья Морилес фортификацияланған шараптарының дәстүрлі түрлерінің ең құрғақ және ашық түсі бар түрі. Олар салыстырмалы түрде жас кезінде ішіледі және тәтті түрлерден өзгеше, бөтелке ашылғаннан кейін көп ұзамай ішілуі керек, себебі ауамен байланыс салдарынан бірнеше сағаттың ішінде дәмі жоғалуы мүмкін.
Variety of fortified wine
the sherry variety
Fino ("refined" in Spanish) is the driest and palest of the traditional varieties of sherry and Montilla Moriles fortified wine. They are consumed comparatively young and, unlike the sweeter varieties, should be consumed soon after the bottle is opened as exposure to air can cause them to lose their flavour within hours.
Өндіріс
Финоны өндіруде шарапшылар көбінесе тек еркін ағып шыққан шырынды қолданады; жүзімді шарап сығуға жібермес бұрын, жүзімнің өзінің салмағымен езілуінен алынған шырын. Сығудан кейін алынған шырын көбінесе дөңгелектеу болып келеді және ауыр денелі шараптар береді. Осы шырын әдетте олоросо шериін жасау үшін қолданылады. Фино әдісімен жасалған шерилерге арналған шарап шелектері тек жартылай толтырылады, бұл флора дрожжилерінің әрекет етуіне мүмкіндік береді, соның арқасында құрғақ шеридің ерекше жаңа таңын сезінуге болады. Егер флора өліп қалса және шарап тотығу арқылы ескірсе, шарап қараңғыланады және дәмі күшейеді, нәтижесінде амонтилладо шериі пайда болады. Финоның соңғы сараптамасы тазалығы, ашықтығы, құрғақтығы және хош иісі сияқты сапалары бойынша жүзеге асырылады. Бақылаушының шешімімен, шелектегі бастапқы белгі бір немесе бірнеше иілген "қол жапырақтарымен" безендірілуі мүмкін, олар бастапқы белгіден басталады. Осы белгілер алған шараптар тиісінше "una palma", "dos palmas", "tres palmas" деп белгіленеді, әрбір қосымша жапырақ сапаның жоғары деңгейін көрсетеді.
In the production of finos, winemakers normally will only use the free run juice; the juice that is produced by crushing the grapes under their own weight before they are sent to a wine press. The juice that comes after pressing is typically more coarse and produces heavier bodied wines. That juice is typically used to make oloroso sherry. The barrels for sherries made using the fino method are only partially filled to allow the action of the flor yeast to give it the distinctive fresh taste of dry sherries. If the flor is allowed to die and the wine undergoes oxidative aging, the wine darkens and the flavour becomes stronger, resulting in an amontillado sherry. In the final classification of a fino, it is judged on such qualities as cleanness, paleness, dryness, and aroma. According to the overseer's judgment, the initial stroke mark on the cask may then be embellished with one or more 'palm leaves' curved marks that branch off the side of the initial mark. Wines receiving these marks are designated accordingly "una palma", "dos palmas", "tres palmas", with each additional palm leaf indicating a higher standard of quality.
Сақтау
Фино – шеридің ең нәзік түрі және оны бөтелкеге құйылғаннан кейін бір жыл ішінде ішу керек, бірақ кейбіреулер финоның жасы алты айдан аспауы тиіс деп санайды. Ашылғаннан кейін ол бірден сапасын жоғалта бастайды, сондықтан ең жақсы нәтиже алу үшін бір отырыста ішу керек. Қажет болған жағдайда, ашылғаннан кейін бір аптаға дейін тығыздап, тоңазытқышта сақтауға болады. Шерри жылдық шығарылымды көрсетпегендіктен, фино қай жылы бөтелкеге құйылғанын анықтау қиын. Бөтелкеге құйылған күні жазбада көрсетілген, бірақ ол кодталған түрде берілген. Артында "L" әрпімен басталатын кішкентай нүктелі матрицалық нөмір болады. "L" әрпінен кейін төрт немесе бес саннан тұратын нөмір келеді. Мысалы, 7005 сияқты төрт таңбалы санның бірінші саны – жыл, ал соңғы үш саны – 1 мен 365 аралығындағы жылдың күнін көрсететін сан. Осылайша, бұл фино 2007 жылдың 5 қаңтарында құйылған. Бес таңбалы кодта да осылай, мысалы 00507, онда Юлиан күні жылдан бұрын келеді. Бұл да 2007 жылдың 5 қаңтарында құйылған.
Fino is the most delicate form of sherry and should be drunk within a year of bottling, although some argue that fino should not be older than six months. Once opened it will immediately begin to deteriorate and should be drunk in one sitting for the best results. If necessary it can be stored, corked, and refrigerated, for up to one week after opening. Since sherry is not vintage dated, it can be hard to tell when the Fino was bottled. While the bottling date is printed on the label, it is in an encoded form. On the back label will be a small dot matrix number that starts with the letter L. After the L will be either a four or five digit number. For the four digit number, such as 7005, the first number is the year, and the last three numbers are numbers between 1 and 365 that indicate the day of the year. So this Fino was bottled on 5 January 2007. The five digit code is similar, such as 00507, where the Julian date precedes the year. This was also bottled on 5 January 2007.
Қызмет көрсету
Басқа өте құрғақ шерилер сияқты, оны тамақтан бұрын 7–10 °C температурада салқындатып беру керек, ал Испанияда оны көбінесе зәйтүн, бадам немесе теңіз тағамдары сияқты тапаспен бірге ішеді.
As with other particularly dry sherries, it is best served chilled at 7–10 °C before a meal, and in Spain is almost always drunk with tapas of some form, such as olives, almonds, or seafood.