Введение
Класс химических соединений
Эфиры станолов – это гетерогенная группа химических соединений, которые, как известно, снижают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови при употреблении внутрь, хотя и в значительно меньшей степени, чем лекарственные препараты, такие как статины. Исходным материалом служат фитостеролы, получаемые из растений. Сначала они гидрогенизируются для получения растительного станола, который затем этерифицируется смесью жирных кислот, также полученных из растений. Эфиры растительных станолов в небольших количествах содержатся в фруктах, овощах, орехах, семенах, злаках, бобовых и растительных маслах. Эфир станола часто добавляют в маргарин на основе рапсового масла или другие продукты питания благодаря его полезным свойствам для здоровья. Исследования показали, что употребление около 2-3 граммов в день обеспечивает снижение уровня холестерина ЛПНП примерно на 10-15%. Само соединение проходит через кишечник, при этом очень небольшое количество попадает в кровоток или лимфу. Однако его присутствие в кишечнике снижает как количество холестерина, которое организм усваивает из пищи, так и реабсорбцию холестерина, входящего в состав желчи. Несмотря на хорошо задокументированный эффект снижения уровня холестерина, нет данных, указывающих на то, что функциональные продукты, обогащенные растительными стерольными эфирами, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Они используются в пищевых продуктах, таких как Benecol. Стерильные эфиры также могут использоваться с той же целью. Эти соединения оказывают аналогичное воздействие на ЛПНП, но частично усваиваются организмом. Влияние повышенного уровня растительных стеролов в сыворотке крови пока полностью не изучено.
Растительные станолы в природе
Растительные стеролы – это молекулы, подобные холестерину, содержащиеся во всех растительных продуктах, причём наибольшая концентрация наблюдается в растительных маслах. Растительные стеролы являются растительными аналогами холестерина и имеют очень схожую молекулярную структуру. По строению их можно разделить на стеролы и станолы, причём станолы представляют собой насыщенную подгруппу стеролов.
Растительные станолы в питании человека
Растительные станолы присутствуют в небольших количествах в рационе человека. Основными источниками являются цельнозерновые продукты, преимущественно пшеница и рожь. Ежедневное потребление станолов в среднем западном рационе составляет около 60 мг/сутки, в то время как потребление растительных стеролов составляет примерно 150–300 мг/сутки, а холестерина – 500–800 мг/сутки. Относительно низкое содержание станолов в рационе в естественных условиях недостаточно для оказания значительного влияния на уровень холестерина в сыворотке крови. На основании данных токсикологических исследований и многочисленных клинических испытаний, станолы признаны безопасными органами власти ряда стран Европейского Союза и Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
Окислительная и обрабатывающая стабильность
При нормальных условиях хранения и приготовления пищи растительные эфиры станолов очень стабильны, поскольку они более устойчивы к окислению, чем наиболее распространенные растительные масла. Использование растительных эфиров станолов в пищевых продуктах вместо обычных жиров не сокращает срок годности конечного продукта. Как и в случае со всеми жирами и маслами, эфиры станолов следует защищать от воздействия тепла, воздуха и света для предотвращения окисления. При длительном хранении растительные эфиры станолов обычно хранят в холодильнике в твердом виде. Кроме того, обычные антиоксиданты можно добавлять в продукты, содержащие растительные эфиры станолов, как и в другие масла или жиры, чтобы минимизировать окисление.
Снижает уровень холестерина
Эстерифицированные растительные станолы доказали свою эффективность в снижении уровня холестерина в ходе ряда рандомизированных, плацебо-контролируемых, двойных слепых клинических исследований. Однако, никакого влияния на клинические исходы, такие как сердечно-сосудистые заболевания или смертность, продемонстрировано не было.