Введение
Американское блюдо из говядины
Стейк из Солсбери – блюдо, возникшее в Соединенных Штатах и приготовленное из смеси фарша и других ингредиентов, которое считается разновидностью гамбургского стейка. Сегодня стейк из Солсбери обычно подают с подливой, по консистенции напоминающей соус демиглас, а также с различными гарнирами, такими как картофельное пюре и приготовленные овощи (обычно зеленая фасоль, а иногда горошек или кукуруза). Это распространенное блюдо в меню закусочных и часто доступно в виде готового обеда в отделах замороженных продуктов супермаркетов.
Предыстория
Гамбург был обычной отправной точкой для трансатлантических путешествий в первой половине XIX века, а Нью-Йорк – самым распространенным пунктом назначения. В различных нью-йоркских ресторанах предлагали американское филе в гамбургском стиле или даже бифштекс по-гамбургски. Ранние американские способы приготовления рубленого мяса, таким образом, создавались с учетом вкусов европейских иммигрантов.
Стандарт идентификации США (для упакованной продукции)
В стандартах Министерства сельского хозяйства США для обработанного, упакованного "стейка по-солсберийски" требуется минимальное содержание 65% мяса, из которого не более 25% может составлять свинина. Если используется обезжиренная говядина или свинина, то их общее содержание не должно превышать 12%. Содержание жира не должно превышать 30%. Мясные субпродукты не допускаются, однако допускается использование говяжьего сердца. Содержание расширителей (хлебных крошек, муки, овсяных хлопьев и т.д.) ограничено 12%, за исключением изолированного соевого белка, 6,8% которого эквивалентны 12% других расширителей. Остальное составляют приправы, грибы или овощи (например, лук, перец, грибы), связующие вещества (в том числе яйца) и жидкости (например, вода, молоко, сливки, обезжиренное молоко, пахта, рассол, уксус и т.д.). Продукт должен быть полностью приготовлен, либо маркирован как "заготовки для стейка по-солсберийски".