Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Америкалық сиыр етінен жасалған тағам
American beef dish
Солсбери стейкі – Америка Құрама Штаттарында пайда болған, ұнтақталған сиыр еті және басқа да ингредиенттер қоспасынан жасалған тағам. Ол Гамбург стейкінің бір түрі саналады. Бүгінде Солсбери стейкі әдетте қоңыр соусқа ұқсас тұздықпен, сондай-ақ картоп пюресі және пісірілген көкөністермен (әдетте жасыл бұршақ, кейде бездік немесе жүгері) бірге беріледі. Бұл тағамды әдетте дәмханаларда ұсынады және супермаркеттердегі мұздатылған тағамдар бөліміндегі дайын тамақ ретінде жиі кездеседі.
Salisbury steak is a dish originating in the United States and made from a blend of ground beef and other ingredients, being considered a version of Hamburg steak. Today, Salisbury steak is usually served with a gravy similar in texture to brown sauce, along with various side dishes, such as mashed potatoes and cooked vegetables (typically green beans and occasionally peas or corn). It is a common menu item served by diners and is frequently available as a TV dinner in supermarket frozen food sections.
Өмірбаян
19 ғасырдың бірінші жартысында Гамбург Атлантика арқылы теңіз саяхаттары үшін жиі қолданылатын порт болды, ал Нью-Йорк қаласы – ең көп таралған мақсатты жер. Нью-Йорктегі түрлі мейрамханалар «Гамбург стиліндегі» американдық филе немесе тіпті «гамбуржуаз» сияқты жұқа ет ұсынды. АҚШ-тағы етті ұсақтап дайындаудың алғашқы рецептері еуропалық көшпенділердің талғамына сай жасалған.
Hamburg was a common embarkation point for transatlantic voyages during the first half of the 19th century and New York City was the most common destination. Various New York restaurants offered Hamburg style American fillet, or even beefsteak à Hambourgeoise. Early American preparations of ground beef were therefore made to fit the tastes of European immigrants.
АҚШ-тың сәйкестік стандарттары (оңайлы түрде салынған өнім үшін)
АҚШ Ауыл шаруашылығы департаментінің стандарттарына сәйкес, өңделген, қаптамаланған "Солсбери стейкі" кемінде 65% еттен тұруы керек, оның 25%-ға дейін шошқа еті болуы мүмкін. Егер майсыздандырылған сиыр немесе шошқа еті қолданылса, жалпы шегі 12% құрайды. Майдың мөлшері 30%-дан аспауы тиіс. Ет қалдықтарына рұқсат етілмейді, бірақ сиыр жүрегіне рұқсат бар. Көбейткіштер (наның ұнтағы, ұн, сұлы ұнтағы және т.б.) 12%-ға дейін шектеледі, бірақ 6,8%-ға дейінгі оқшауланған соя ақуызы басқаларының 12%-ына тең деп есептеледі. Қалғаны – дәмдеуіштер, саңырауқұлақтар немесе көкөністер (пияз, бұрыш, саңырауқұлақ және т.б.), байланыстырғыштар (жұмыртқаны қосады) және сұйықтықтар (су, сүт, қаймақ, құрғақ сүт, айран, тұздық, сірке су және т.б.) құрайды. Өнім толық пісірілуі керек, әйтпесе "Солсбери стейкіне арналған котлеттер" деп таңбалануы керек.
United States Department of Agriculture standards for processed, packaged "Salisbury steak" require a minimum content of 65% meat, of which up to 25% can be pork, except if de fatted beef or pork is used, the limit is 12% combined. No more than 30% may be fat. Meat byproducts are not permitted; however, beef heart meat is allowed. Extender (bread crumbs, flour, oat flakes, etc.) content is limited to 12%, except isolated soy protein at 6.8% is considered equivalent to 12% of the others. The remainder consists of seasonings, fungi or vegetables (onion, bell pepper, mushroom or the like), binders (can include egg) and liquids (such as water, milk, cream, skim milk, buttermilk, brine, vinegar, etc.). The product must be fully cooked, or else labeled "Patties for Salisbury Steak".