Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Испанский сыр из коровьего или козьего молока
Spanish cow or goat cheese
Мато – это свежий сыр из Каталонии, изготавливаемый из овечьего или козьего молока без добавления соли. Обычно его подают с медом в качестве традиционного и символичного каталонского десерта, известного как mel i mató.
Mató is a fresh cheese of Catalonia made from sheep' or goats' milk, with no salt added. It is usually served with honey, as a traditional and emblematic Catalan dessert known as mel i mató.
Описание и происхождение
Мато – сыроварный сыр, похожий на не промышленные варианты свежих сыров, известных как Брулл в Маэстрате, Портс-де-Бесейт и Южных Террес-де-Эбре, и как Броссат в Андорре, Палларсе, Менорке, Майорке и некоторых частях Окситании, а также брокчю на Корсике и другие виды сыра из творога, такие как итальянская рикотта. Мато из деревень вблизи горы Монсеррат, таких как Улластрелл и Марганелл, довольно известен. Мато упоминается в каталонском кулинарном трактате XIV века "Сент Сови", а также в местной рождественской колядке "El Noi de la Mare". Его изготавливают вручную, кипятим молоко и створаживаем его с помощью растительного компонента, такого как цветок чертополоха (Cynara cardunculus), лимонный сок или животного компонента (сычужный фермент). Полученный продукт фильтруют через ткань в плетеных или тростниковых ёмкостях. Таким образом, благодаря концентрации лактозы в молоке получается белая, слегка сладкая пастообразная масса. Промышленное производство использует тот же физико-химический принцип, но применяет пастеризованное молоко и ёмкости из нержавеющей стали большой вместимости. Мато употребляют в качестве десерта. Его можно посыпать сахаром, хотя наиболее традиционный способ – подслащивание мёдом. Он также используется в некоторых блюдах, таких как пирог с творогом (Greixonera de Brossat), а также для приготовления пирога кока де броссат (coc de brossat).
Mató is a whey cheese similar to non industrial variants of the fresh cheeses known as Brull in Maestrat, Ports de Beseit and the Southern Terres de l'Ebre and as Brossat in Andorra, Pallars, Menorca, Mallorca and parts of Occitania, as well as the brocciu in Corsica and other types of curd cheese such as Italian ricotta. The Mató from the villages near the Montserrat mountain, such as Ullastrell and Marganell, is quite famous. Mató is mentioned in the Sent Soví, a 14th century Catalan cookbook, as well as in the El Noi de la Mare local Christmas carol. It is made by hand by boiling the milk and coagulating it with a vegetable element such as the thistle flower (Cynara cardunculus), lemon juice or an animal element (rennet). The resulting product is filtered through a cloth in wicker or cane containers. A white, slightly sweet pasty mass is thus obtained due to the effect of the concentration of lactose in the milk. Industrial manufacturing uses the same physical chemical principle but pasteurized milk and large capacity stainless steel tanks are used. Mató is consumed as a dessert. It can be sprinkled with sugar, although the most traditional way is the one that uses honey to sweeten it. It is also used in some preparations such as cottage cheese cake (Greixonera de Brossat), as well as the preparation of a cake such as coca de brossat (coc de brossat).