Введение

Стиль пива

Steam beer, также известное как California common, производится путем брожения лагерных дрожжей при температуре выше обычной. Исторически steam beer происходит из Баварии, Германия, и связано с Сан-Франциско и западным побережьем США. Это был импровизированный процесс, возникший из необходимости.

Современное steam beer берет свое начало в компании Anchor Brewing Company, которая зарегистрировала этот термин в 1981 году (и прекратила свою деятельность в 2023 году). Хотя современная компания сохраняла преемственность с небольшой пивоварней, производящей пиво с 1890-х годов, Anchor Steam было современным крафтовым лагером. Компания не заявляла о тесном сходстве между своим нынешним продуктом и steam beer начала 20-го века.

Этимология

Существуют различные объяснения использования названия "steam beer" ("парное пиво"). По словам Anchor Brewing, название "steam" ("пар") произошло от того, что у пивоварни не было возможности эффективно охлаждать кипящий сусло традиционными способами. Поэтому горячее сусло закачивалось в большие, неглубокие, открытые чаны на крыше пивоварни, чтобы оно быстро охлаждалось прохладным воздухом, дующим с Тихого океана. Таким образом, во время варки вокруг крыши образовывалось заметное облако пара, выделяемое суслом при охлаждении, отсюда и название. Другое объяснение заключается в том, что давление углекислого газа, образующееся в процессе производства "steam beer" в XIX веке, было очень высоким, и, возможно, в рамках процесса необходимо было сбросить "пар" перед розливом пива. Также возможно, что название или процесс варки произошли от Dampfbier (буквально "паровое пиво") – традиционного немецкого пива, которое также ферментировалось при необычно высоких температурах и которое могло быть известно американским пивоварам XIX века, многие из которых имели немецкие корни. Однако Dampfbier – это эль, а не лагер.

Процесс заваривания

В Калифорнии 19-го века пивовары обнаружили штамм лагерных дрожжей, способный бродить при более высоких температурах. Вкус пива зависит от штамма дрожжей и температуры брожения. Классическое лагирование пива происходит в течение периода от нескольких недель до многих месяцев при температуре от -5 °C до 10 °C. И наоборот, элевые дрожжи лучше всего использовать при температуре от 18 °C до 24 °C. Брожение элевыми дрожжами придает пиву более выраженный вкус. Steam Beer использует низовые ферментирующие лагерные дрожжи при элевых температурах, что приводит к очень характерному вкусоароматическому профилю, сочетающему в себе характеристики эля и лагера. Хотя сегодня Steam Beer считается особым микропивным стилем, изначально это было дешевое пиво, предназначенное для рабочих. В книге Валя и Хайнуса "Американский справочник пивовара и солодовщика" (1902) калифорнийский Steam Beer описывается как "очень чистый, освежающий напиток, широко потребляемый рабочим классом", и хотя большинство современных калифорнийских common beers производятся только из ячменного солода, в ранние годы часто использовались добавки. В варочный котел добавляли солод, крупу или сырые злаки любого вида, а также сахар, особенно глюкозу, и обжаренный солод или сахарный колер для придания янтарного цвета мюнхенскому пиву.

Калифорнийское пиво

Помимо Anchor Steam, другие коммерческие примеры включают пиво Skyscraper Brewing Company Lug Nut Lager, Moab Brewery Rocket Bike Lager, Southampton West Coast Steam Beer, Old Dominion Victory Amber, Flying Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafly's Pi Common, Linden Street Common Lager, Eagle Steam Beer и пиво Cosmic Brewing Company Plead the Fifth.

Другие сорта "парного пива"

Пивоварня Адам Вуд была продана в 1859 году. Британская пивоварня Lincolnshire Steam Beer Co. получила свое название от пивоваренного оборудования, работающего на пару. Когда канадский пивовар Sleeman в 1999 году представил продукт под названием Steam Beer в Канаде, Anchor подал в суд за нарушение товарного знака, поскольку за десять лет до этого зарегистрировал термин steam beer в Канаде. Канадские суды отклонили иск и последующие апелляции, постановив, что канадский товарный знак Anchor недействителен, так как пиво до этого времени не реализовывалось в Канаде. После того, как компания Sapporo приобрела Sleeman в 2006 году за 400 миллионов долларов, производство Steam Beer было прекращено. В Ричмонде, штат Вирджиния, руины бывшей пивоварни Юэнглинг вдоль реки Джеймс когда-то назывались пивоварней Джеймса Юэнглинга-младшего, расположенной на (или рядом с) 912 East Main St. В "Справочнике для граждан и гостей города Сент-Луис" (1859) содержится рекламный образец пива J. F. Boyd & Co. St. Louis Ale, Porter and Lager Beer Steam Brewery. В городском справочнике Нового Орлеана за 1865 год размещена реклама Old Canal Steam Brewery, "Первой пивоварни Lager Beer, работающей на пару, в Новом Орлеане", принадлежащей Geo. Merz, рядом с ледовым складом и пивным погребом. Пивоварня Widmer Brothers Brewery выпустила Columbia Common Beer, сезонный сорт common ale, который заваривается с использованием лагерных и гефевиценовых дрожжей и хмеля Columbia. Derecho Common была выпущена пивоварней Port City Brewing Company из Александрии, штат Вирджиния, после того как отключения электроэнергии, связанные с североамериканским derecho в июне 2012 года, привели к тому, что в резервуаре пива Port City началось брожение как у steam beer из-за потери охлаждения. С тех пор Port City продолжает выпускать Derecho Common. Steam beer, возможно, развивался параллельно в Северной Корее. Из-за нехватки электроэнергии в Северной Корее появился сорт пива, очень похожий на steam beer, поскольку он не требует охлаждения. Многие магазины для пивоварения предлагают набор Steam Beer/California Common, и рецептов великое множество.