Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Сыра стилі Сыра стилі
the beer style
Beer style
Steam beer, сондай-ақ California common beer деп аталады, лагерлік ашытқыны қалыптыдан жоғары температурада ашыту арқылы жасалады. Тарихи тұрғыдан алғанда, бу сырасы Бавариядан, Германиядан шыққан және Сан-Францискомен және АҚШ-тың батыс жағалауымен байланысты. Бұл қажеттілік тудырған, импровизациялық процесс болды.
Steam beer, also known as California common beer, is made by fermenting lager yeast at a higher than normal temperature. Historically steam beer came from Bavaria, Germany, and is associated with San Francisco and the West Coast of the United States. It was an improvised process, originating out of necessity,
Қазіргі заманғы steam beer 1981 жылы осы терминді сауда белгісі ретінде тіркеген (және 2023 жылы қызметін тоқтатқан) Anchor Brewing Company компаниясымен байланысты. Компания 1890 жылдардан бері сыра өндіріп келген шағын сыра зауытымен корпоративтік байланысын сақтап, әйтсе де Anchor Steam – заманауи қолмен жасалған лагер сырасы еді. Компания өзінің қазіргі өнімі мен ХХ ғасыр басындағы бу сырасы арасында тікелей ұқсастық жоқ екенін мәлімдеді.
Modern steam beer originated with the Anchor Brewing Company, which trademarked the term in 1981 (and ceased operations in 2023). Although the modern company had corporate continuity with a small brewery which made beer since the 1890s, Anchor Steam was a modern craft brewed lager. The company did not claim any close similarity between its present day product and turn of the 20th century steam beer.
Этимология
"Бу" атауын қолданудың әртүрлі түсіндірмелері бар. Anchor Brewing компаниясының мәлімдемесіне сәйкес, "бу" атауы сыраханада қайнаған суықты дәстүрлі тәсілдермен тиімді салқындатуға мүмкіндік болмағандықтан пайда болған. Сондықтан олар ыстық суды сырахана төбесіндегі үлкен, жақсы тереңдігі жоқ, ашық жәшіктерге құйып, Тынық мұхитынан соққан салқын ауамен жылдам салқындатқан. Осылайша, сыра қайнатылған кезде, суығанда төбеден ерекше бу бұлты шығып, осылайша атау пайда болған. Тағы бір түсіндірме бойынша, 19 ғасырдағы "бу" сырасын жасау процесінде пайда болған көмірқышқыл газдың қысымы өте жоғары болған, сондықтан сыраны құю алдында "буды" жіберу қажет болған. Атау немесе сыра пісіру процесі Dampfbier-ден (сөзбе-сөз "бу сырасы") шыққан болуы да мүмкін, ол дәстүрлі неміс сырасы, ол да ерекше жоғары температурада ашытылған және 19 ғасырдағы американдық сыра қайнатқыштарға белгілі болған, олардың көпшілігі неміс тегінен шыққан; алайда, Dampfbier – лагер емес, эль.
There have been various explanations for the use of the name "steam beer". According to Anchor Brewing, the name "steam" came from the fact that the brewery had no way to effectively chill the boiling wort using traditional means. So they pumped the hot wort up to large, shallow, open top bins on the roof of the brewery so that it would be rapidly chilled by the cool air blowing in off the Pacific Ocean. Thus while brewing, the brewery had a distinct cloud of steam around the roof let off by the wort as it cooled, hence the name. Another explanation is that the carbon dioxide pressure produced by the 19th century steam beer making process was very high, and that it may have been necessary as part of the process to let off "steam" before attempting to dispense the beer. It is also possible that the name or brewing process derive from Dampfbier (literally steam beer), a traditional German beer that was also fermented at unusually high temperatures and that may have been known to 19th century American brewers, many of whom were of German descent; Dampfbier is an ale, however, not a lager.
Пісіру процесі
19 ғасырдағы Калифорнияда сыра қайнатушылар жоғары температурада ашытылатын лагер ашытқысының түрін тапты. Сыраның дәмі ашытқы түріне және ашыту температурасына байланысты қалыптасады. Лагер ашытқысын тиімді пайдалану үшін белгілі бір температура қажет. Классикалық лагерлеу процесі апталар немесе айлар бойы белгілі бір температурада жүргізіледі. Керісінше, эль ашытқысын тиімді пайдалану үшін басқа температура қажет. Эль ашытқыларының ашытуы нәтижесінде ерекше дәмі бар сыра алынады. Steam Beer сырасын жасау кезінде эль температурасында төменнен ашытылатын лагер ашытқысы қолданылады, бұл сыраға эль мен лагердің ерекшеліктерін біріктіретін ерекше дәмдік сипаттама береді. Бүгінде Steam Beer арнайы микроқұйма стиліндегі сыра саналса да, бастапқыда ол жұмысшы табы үшін арзан сыра ретінде жасалған. Валь мен Хайнус жазған «Сыра қайнату және сойылу жөніндегі американдық нұсқаулық» (1902) кітабында Калифорниялық Steam Beer сырасы «еңбек ететін адамдар көп тұтынатын өте таза және сергітетін сусын» деп сипатталған. Қазіргі Калифорниядағы көптеген сыралар тек арпадан жасалса да, бұрын қосымша ингредиенттер жиі қолданылған. Мюнхен сырасының ашық түсін беру үшін қант немесе қуырылған арпа бояуы қолданылған.
In 19th century California, brewers found a strain of lager yeast which would ferment at higher temperatures. The flavor of beer is influenced by the strain of yeast and the fermentation temperature. Lager yeast is best used at temperatures from Classic lagering of beers takes place over a period of time from weeks to many months at a temperature of Conversely, ale yeast is best used at temperatures from Fermentation by ale yeasts produces a beer that has a more distinct flavor. Steam Beer uses bottom fermenting lager yeasts at ale temperatures, which results in a very distinctive flavor profile that includes both ale and lager characteristics. While steam beer is considered a specialty microbrew style of beer today, it was originally a cheap beer made for blue collar workers. Wahl and Heinus's American Handy Book of Brewing and Malting (1902) describes California Steam Beer as “a very clear, refreshing drink, much consumed by the laboring classes", and while most modern California common beers are all barley malt, adjuncts were often used in the early days. Malt, grits, or raw cereals of any kind, and sugars, especially glucose, were added in the kettle and roasted malt or sugar coloring used to give the amber color of Munich beer.
Калифорниялық қарапайым сыра
Анкор Будан басқа, коммерциялық мысалдардың ішінде Skyscraper Brewing Company Lug Nut Lager, Moab Brewery Rocket Bike Lager, Southampton West Coast Steam Beer, Old Dominion Victory Amber, Flying Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafly's Pi Common, Linden Street Common Lager, Eagle Steam Beer және Cosmic Brewing Company Plead the Fifth сияқтылары бар.
Apart from Anchor Steam, other commercial examples include Skyscraper Brewing Company Lug Nut Lager, Moab Brewery Rocket Bike Lager, Southampton West Coast Steam Beer, Old Dominion Victory Amber, Flying Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafly's Pi Common, Linden Street Common Lager, Eagle Steam Beer and Cosmic Brewing Company Plead the Fifth.
"Бұрынғы пісірілген" басқа да сорттары
Адам Вудтың бу сыраханасы 1859 жылы сатылғаны айтылады. Британдық Lincolnshire Steam Beer Co. компаниясы өз атын бумен жұмыс істейтін сыра қайнату машиналарыннан алған. 1999 жылы канадалық Sleeman сыра өндірушісі Канадада Steam Beer деп аталатын өнімді ұсынғанда, Anchor компаниясы сауда белгісін бұзуды айыптап сотқа жүгінді, себебі ол он жыл бұрын Канадада «бу сырасы» терминімен сауда белгісін тіркеген еді. Канада соттары бұл істі және одан кейінгі шағымдарды қабылдамады, Anchor компаниясының Канададағы сауда белгісі жарамсыз деп шешті, өйткені сол уақытқа дейін бұл сыра Канадада сатылмаған. 2006 жылы Саппоро компаниясы Sleeman компаниясын 400 миллион долларға сатып алғаннан кейін, Sleeman компаниясы Steam Beer өндірісін тоқтатты. Вирджиния штатының Ричмонд қаласындағы Джеймс өзенінің жағасындағы бұрынғы Юэнглинг сыра зауытының қалдықтары бір кезде Дэвид Юэнглинг-младшийдің Джеймс өзенінің бу сыра зауыты деп аталған, ол 912-ші Шығыс Мейн-стритте (немесе оның жанында) орналасқан. Сент-Луис тұрғындары мен қонақтарға арналған нұсқаулық (1859) J. F. Boyd & Co. Сент-Луис эль, портер және лагер сырасының бу сыраханасының жарнамасын көрсетіп тұрады. 1865 жылғы Жаңа Орлеан қалалық анықтамалығында «Олд Канал Бу сыраханасы» үшін жарнама бар, «Жаңа Орлеандағы бірінші лагер сырасының бу сыраханасы», ол Geo. Мерцке тиесілі, мұз қоймасы мен лагер сырасы шарапханасының жанында. Видмер ағайындары сыраханасы Колумбия Коммон сырасын шығарды, ол лагер және гефевайзен ашытқыларымен, сондай-ақ Колумбия хмелімен пісіріледі. Derecho Common сырасын 2012 жылдың маусым айында Солтүстік Америкадағы derecho салдарынан электр қуаты үзілгеннен кейін, Port City сырасының резервуары тоңазытусыз бу сырасы ретінде ашығаннан кейін Port City Brewing Company (Александрия, Вирджиния штаты) шығарды. Port City содан бері Derecho Common сырасын шығаруды жалғастыруда. Бу сырасы Солтүстік Кореяда да дербес дамыған болуы мүмкін. Электр қуатының тапшылығына байланысты Солтүстік Кореяда бу сырасына ұқсас сыра пісіріледі, себебі оны суыту қажет емес. Көптеген сыра жасау дүкендері Steam Beer / California Common жиынтығын ұсынады және рецепттер көптеп таралған.
Adam Wood Steam Brewery is listed as having been sold in 1859. A British brewery, the Lincolnshire Steam Beer Co., derives its name from the steam powered brewing machinery. When Canadian brewer Sleeman introduced a product called Steam Beer in Canada in 1999, Anchor sued for trademark infringement, since it had trademarked the term steam beer in Canada ten years earlier. Canadian courts dismissed the suit and subsequent appeals, ruling that Anchor's Canadian trademark was invalid, since the beer had not been marketed in Canada up to that time. After Sapporo bought Sleeman in a $400 million takeover in 2006, Sleeman's production of Steam Beer was discontinued. In Richmond, Virginia, the remains of a former Yuengling brewery along the James River were once called David Yuengling Jr.'s James River Steam Brewery, located at (or near) 912 East Main St. The St. Louis Guide for Citizens and Strangers (1859) shows advertising copy for J. F. Boyd & Co. St. Louis Ale, Porter and Lager Beer Steam Brewery. The 1865, New Orleans City Directory has an advertisement for the Old Canal Steam Brewery, "First Lager Beer Steam Brewery in New Orleans", owned by Geo. Merz, next to the Ice House and Lager Beer Cellar. Widmer Brothers Brewery released Columbia Common Beer, a seasonal common ale which is brewed with lager and hefeweizen yeasts and Columbia hops. Derecho Common was issued by the Port City Brewing Company of Alexandria, VA after the power outages related to the June 2012 North American derecho resulted in a tank of Port City's beer fermenting as a steam beer due to loss of refrigeration. Port City has since continued to release Derecho Common. Steam beer may have developed in parallel in North Korea. Due to the scarcity of electricity, a North Korean beer style very similar to steam beer has developed because it does not require refrigeration. Many brewing supply shops provide a Steam Beer/California Common kit, and recipes abound.