Кулинарные традиции Новой Зеландии: от маори к современности.

Введение

Кулинарные традиции Новой Зеландии

Кухня Новой Зеландии во многом определяется местными ингредиентами и сезонными изменениями. Как островное государство с преимущественно сельскохозяйственной экономикой, Новая Зеландия предлагает продукты, как с земли, так и с моря. Подобно австралийской кухне, новозеландская кухня представляет собой разнообразную основу, восходящую к британским кулинарным традициям, с влиянием средиземноморской и кухни тихоокеанского региона, поскольку страна становится все более космополитичной. Исторически на кухню повлияли британские традиции и культура маори. С 1970-х годов популярность приобрели новые кухни, такие как новоамериканская, кухни Юго-Восточной, Восточной и Южной Азии.

Кухня маори

Термин "кай" в языке маори относится к традиционной кухне маори. Когда маори прибыли в Новую Зеландию из тропической Полинезии, они привезли с собой ряд съедобных растений, включая кумару, таро, пурпурный ямс, лагенарию длинноплодную и кордиллину фруктоносную, большинство из которых хорошо росли только на севере Северного острова. Кумару можно было выращивать на юге, вплоть до северной части Южного острова, и она стала основным продуктом питания, поскольку её можно было хранить в течение зимы. Местные новозеландские растения, такие как корневище папоротника, стали более важной частью рациона, наряду с насекомыми, такими как личинка гугу. Земляные черви, называемые ноке (черви), также являются частью традиционной диеты маори. Проблемы с земледелием компенсировались обилием птиц и морской живности. Крупная нелетающая птица моа вскоре была истреблена ради еды и инструментов. Рахуи, или ограничения на использование ресурсов, включали запрет на охоту на определенные виды в определенных местах или в определенное время года для поддержания численности популяций. Среди потребляемых морепродуктов были паранефропсы, или пресноводные раки, пауа, или новозеландский пауа, и тио, или устрицы блуф. Подобно другим полинезийцам, маори готовили еду в земляных печах, известных в Новой Зеландии как ханги, хотя также используется слово уму. Камни нагреваются на огне, а еда упаковывается в листья и помещается сверху. Затем эти упаковки покрываются листвой, тканью или влажными мешками, а затем слоем земли. Другие способы приготовления включали жарку, варку или приготовление на пару с использованием геотермально нагретой воды, а также приготовление на открытом огне.

Пища и религия

В традиционной религии маори еда считалась ноа, то есть не священной. Это означало, что необходимо было соблюдать осторожность, чтобы она не соприкасалась с местами или предметами, находящимися под табу (тапу). Если такое происходило, табу этого места или предмета, а также часто и людей, связанных с ним, оказывалось под угрозой. Высокопоставленные вожди и люди, занимавшиеся деятельностью, связанной с табу (тапу), например, татуировкой, сами находились под табу и были ограничены в обращении с пищей, причём наиболее подверженные табу нуждались в том, чтобы их кормили другие. Рассказывают историю о военном отряде, поход которого пришлось отложить, так как не оказалось людей, не находящихся под табу (не тапу), чтобы загрузить продовольствие в вака (лодку) отряда.

Европейское влияние

Когда европейцы (пакеха) впервые прибыли в Новую Зеландию в конце восемнадцатого века, они привезли с собой свои продукты питания. Некоторые из них, особенно свинина и картофель, были быстро приняты маори. Картофель пользовался особой популярностью, поскольку его выращивали схожим с кумарой способом, но он давал гораздо более высокий урожай с меньшими усилиями. Другие европейские продукты, такие как пшеница, тыква, баранина, сахар и многие виды фруктов, также вошли в рацион маори и широко обменивались на посещавших страну кораблях. Американские моряки привезли в Новую Зеландию новые сорта кумары, и эти высокоурожайные сорта быстро вытеснили оригинальные сорта кумары. (Сегодня большинство кумары – это коммерческие сорта: Овайрака Ред, Тока Тока Голд и Борегард.) В 1890 году в Инверкаргилле торговец кофе и специями европейского происхождения, Дэвид Стрэнг, изобрел растворимый кофе. Этот напиток быстро распространился по Новой Зеландии, а затем и по всему миру. Алкоголь, изначально отвергавшийся как ваипиро (вонючая вода), также стал приемлемым в жизни маори. Большинство племен маори выращивали излишки продовольствия для торговли с другими племенами, а также с европейскими посетителями и поселенцами. Некоторые племена разбогатели благодаря этой торговле, хотя пищевая промышленность маори пришла в упадок в середине девятнадцатого века из-за потери земли и конкуренции со стороны фермеров-поселенцев. Многие традиционные источники пищи, такие как кереру (древесный голубь) и другие птицы, а также некоторые виды рыб и растений, стали редкими из-за уничтожения лесов и чрезмерной охоты.

Кухня маори сегодня

Современная кухня маори – это сочетание традиций маори, старинной английской кулинарии и современных блюд. Некоторые названия маори для продуктов питания, такие как pāua (которая также ценится за свою раковину), вошли в обиход новозеландского английского языка. Большинство крупных собраний маори включают в себя hāngī, который обычно содержит продукты, привезенные в Новую Зеландию как маори, так и пакеха. В последние десятилетия выросла обеспокоенность тем, что маори непропорционально часто страдают от ожирения, сердечных заболеваний и диабета из-за пищевых привычек. Два блюда, считающиеся исконно маорийскими, – это boil up (тушеное мясо с картофелем, кумара и клецками) и свинина с pūhā (чертополохом), которые сочетают в себе завезенные и местные продукты. Оба блюда во многом обязаны методам британской кулинарии XIX века. Еще одним характерным продуктом является rēwena, или «маорийский хлеб», который готовится из ферментированного картофеля. В кулинарной книге Hiakai 2020 года, написанной шеф-поваром Моник Фисо, ученым Трейси Берно и журналистом Люси Корри, описывается история, развитие и тиканга современной маорийской кухни. Parāoa parai (жареный хлеб) – блюдо, которое подают во время праздников Матарики или на hākari (празднествах) на маре. Его описывают как хрустящий и золотисто-коричневый снаружи и воздушный внутри.

Европейская кухня Новой Зеландии

Большинство новозеландцев — пакеха британского происхождения, поэтому британская кухня оказала значительное влияние.

Пища поселенцев Британских островов

В XIX веке британские поселенцы в Новой Зеландии стремились максимально воссоздать привычную им еду из родной страны. На ранних этапах колонизации это было сложно, поскольку многие ингредиенты были недоступны. Они ели местных птиц и рыбу, а также заменяли отсутствующие продукты местными, например, заваривали чай и пиво из необычных растений. Большинство этих нововведений было забыто по мере роста британского населения Новой Зеландии и начала массового импорта или производства привычных ингредиентов на месте. Одной из таких адаптаций, которую часто подавали на новозеландских столах до середины 1980-х годов, была «колониальная гусь» – фаршированная нога ягненка, заменяющая гуся. Существенным отличием между британской и новозеландской британской кухней была гораздо большая доступность мяса для всех слоев населения в Новой Зеландии. Если в XIX веке в Британии рабочие употребляли мясо в очень небольших количествах, то в Новой Зеландии они могли есть его при каждом приеме пищи. Поскольку мясо считалось продуктом высокого статуса в Британии, британские поселенцы в Новой Зеландии потребляли его в огромных количествах. Как и британцы, новозеландцы традиционно предпочитают сладкое, и множество блюд выпечки отмечают важные события, воплощенные в тортах, булочках, маффинах и других преимущественно сладких изделиях. Самая известная кулинарная книга страны, «Книга кулинарии Эдмондса», изначально создавалась как рекламный материал для компании, производящей разрыхлитель, и содержит большое количество рецептов выпечки.

От британского тарифа в Антиподе к азиатско-тихоокеанскому слиянию

В течение большей части двадцатого века новозеландская кухня оставалась во многом производной от британской. Примерно с 1960-х годов появление доступных авиаперевозок позволило новозеландцам легче путешествовать за границу. Многие новозеландцы отправлялись в Европу, где знакомились с французской и итальянской кухней, а также с индийскими и китайскими ресторанами Великобритании и новой британской кухней. По возвращении домой они способствовали формированию спроса на продукты более высокого качества и большего разнообразия. В 1974 году появился Pizza Hut, а в 1976 году – McDonald's. 1980-е годы ознаменовались экономической либерализацией, получившей название «Роджерномика» (в честь тогдашнего министра финансов Роджера Дугласа), которая отменила сельскохозяйственные субсидии, вынудив многих фермеров искать альтернативные источники дохода. Многие стали производить специальные сорта сыра, такие как Хаварти, Бри и Стилтон, или перешли на выращивание оливок или винограда вместо традиционного животноводства и молочного производства. Масло авокадо для кулинарии было коммерциализировано в Новой Зеландии в 1999 году группой производителей из региона Тауранга. «Роджерномика» также отменила большую часть импортных тарифов и ввела более мягкий режим карантинного контроля за импортом сельскохозяйственной продукции. Это позволило сделать доступными, ранее запрещенные или непозволительно дорогие деликатесы, такие как настоящая хамон серрано из Испании, оливковое масло первого отжима из Италии и манго из Таиланда, по разумным ценам. Эти два аспекта «Роджерномики» привели к распространению специализированных продуктов питания в Новой Зеландии. Помимо изменений в доступных ингредиентах, 1980-е годы стали свидетелями масштабной либерализации отношения к ранее презираемым «заморским деликатесам» и сегментации образа жизни в соответствии с уровнем дохода и социально-экономическим статусом. К этому времени Новая Зеландия выработала в значительной степени отличный от британского культурный взгляд, что также сделало иностранные кулинарные стили более приемлемыми для широкой публики. В ту же эпоху состоятельные слои населения почувствовали себя свободными открыто подражать роскошным привычкам в еде и напитках высшего и высшего среднего класса за рубежом, поскольку традиционная новозеландская приверженность эгалитаризму, проявлявшаяся в распространенных предрассудках против любого отклонения от образа жизни среднего класса, ослабевала. По словам новозеландского антрополога Дэвида Веарта, этот период коренных изменений в кулинарной культуре Новой Зеландии был подобен «освобождению после долгого школьного наказания».

For most of the twentieth century, New Zealand cuisine remained highly derivative of British food. From about the 1960s, the advent of affordable air travel allowed New Zealanders to travel overseas more easily. Many New Zealanders went to Europe on overseas experience where they encountered French and Italian cooking, and also the Indian and Chinese restaurants of Britain as well as the New British cuisine. When they returned home they helped create a demand for better quality food and more variety. Pizza Hut in 1974, and McDonald's in 1976. The 1980s was marked with economic liberalisation dubbed Rogernomics (named for the then Minister of Finance, Roger Douglas) that abolished farm subsidies, forcing many farmers to find alternative means of survival. Many chose to produce specialty cheese types like Havarti, Brie and Stilton, or diversified into growing olives or grapes instead of traditional meat and dairy farming. Avocado oil for cooking was commercialised in New Zealand in 1999 by a group of growers based in the Tauranga region. Rogernomics also abolished much of import tariffs and instituted a more relaxed agricultural product import quarantine regime. This allowed hitherto prohibited or prohibitively expensive specialty foods, such as genuine serrano ham from Spain, extra virgin olive oil from Italy, and mango from Thailand, to be available in New Zealand at reasonable costs. These two developments from Rogernomics have given birth to a proliferation of specialist food products available in New Zealand. On top of changes in available ingredients, the 1980s also witnessed a wholescale liberalisation in attitude towards the formerly 'foreign muck' cooking styles and segmentation of lifestyles according to income and socio economic status. New Zealand had by this time developed a largely distinct cultural outlook away from the British Isles, and this also made foreign cooking styles more acceptable among the general public. The same era also saw the moneyed populations feeling free to openly emulate the luxurious eating and drinking habits of upper and upper middle classes overseas, as the traditional New Zealand preference of egalitarianism, manifested in widespread prejudice against any deviation from lower middle class lifestyles, waned in influence. In the words of New Zealand based anthropologist David Veart, this period of sea change in New Zealand's culinary culture was akin to "being let out after a long school detention".

Другие кухни Новой Зеландии

В Новой Зеландии поселились люди из самых разных слоев общества, и многие пытались воссоздать в Новой Зеландии свои родные кухни или национальные блюда. Как и для первых поселенцев-пакеха, это часто оказывалось непросто. Более крупные этнические группы, такие как китайцы, смогли импортировать некоторые ингредиенты, но зачастую блюда приходилось адаптировать, используя местные продукты. Этнические рестораны служили местом встреч для общин и давали другим новозеландцам возможность познакомиться с разными кухнями. Однако на протяжении большей части своей истории в Новой Зеландии было немного этнических ресторанов, кроме неаутентичных китайских, индийских и итальянских заведений. Закон об иммиграции 1986 года полностью отменил предпочтение по национальности при иммиграции, что привело к значительному увеличению иммиграции из Восточной, Юго-Восточной и Южной Азии. Многие из этих иммигрантов привезли с собой свои кухни в Новую Зеландию и часто открывали этнические рестораны и кафе быстрого питания, предоставляя новозеландцам возможность попробовать более аутентичные варианты японской, тайской, малайской, региональной китайской, индийской и других азиатских кухонь. Со временем эти этнические кухни постепенно были приняты новозеландцами-пакеха и маори. Многие новозеландцы до сих пор считают эти продукты «этническими», хотя, как и в Австралии, со временем иностранный оттенок этого восприятия ослабевает.

Современная кухня

В результате различных изменений, кухня Новой Зеландии в XXI веке находится в состоянии потока: господство космополитичной кухни тихоокеанского региона теперь является нормой во многих столичных заведениях, а традиционная, сытная еда первых поселенцев, ныне именуемая «Kwisine Kiwiana», но переосмысленная с использованием знаний о приготовлении пищи тихоокеанского региона, является популярным стилем для ресторанов даже в самых отдаленных сельских районах. Большинство блюд, приготовленных дома в Окленде, теперь представляют собой смесь традиционных блюд кивианы, значительно модифицированных средиземноморскими и азиатскими техниками и ингредиентами, а также адаптированных версий средиземноморских, китайских и индийских блюд. Однако в более традиционных частях страны, таких как сельская Кентербери и Западное побережье, традиционная еда кивианы по-прежнему является нормой во многих домах. Определенные элементы традиционной кухни кивианы остаются популярными по всей стране, такие как рыба с жареным картофелем, мясные пироги, квадраты с заварным кремом, павлова и другие. Автор, Дэвид Бертон, неоднократно слышал от новозеландцев благодарность за то, что в Новой Зеландии больше не едят много традиционной еды кивианы. Домашняя выпечка особенно считается последним оплотом новозеландской кухни, на который не повлияли международные тенденции. Параллельно с этим, пищевые привычки в Австралии меняются в сторону более легкой кухни, находящейся под влиянием средиземноморских, а затем и юго-восточноазиатских стилей приготовления пищи. Близость, общая история и тесные современные политические, экономические, культурные и семейные связи между двумя странами означают, что многие новозеландские гурманы и шеф-повара всегда были хорошо осведомлены о тенденциях в австралийской кулинарии. Многие повара работали в Австралии и стремятся учиться у своих коллег по обе стороны Тасманова моря, и со временем меняющаяся австралийская кулинарная сцена оказывает влияние и на кухню Новой Зеландии. В целом, различия в предпочтениях в еде между Новой Зеландией и Австралией минимальны. Кулинарные тенденции в Новой Зеландии, как правило, отстают от австралийских на несколько лет или даже десятилетие, например, средиземноморская кухня, которая не стала мейнстримом в Новой Зеландии до начала 1990-х годов, в то время как ее влияние уже ощущалось в Австралии к 1980-м годам. В то время как Австралия к началу XXI века разработала хорошо налаженный специализированный канал дистрибуции продуктов, аналогичная система все еще находится в зачаточном состоянии по другую сторону Тасманова моря. Однако в последнее время в Окленде и Веллингтоне тенденции в еде по сути синхронизированы с тенденциями в Сиднее и Мельбурне. Одним из важных недавних изменений в кулинарной сфере стало появление настоящей культуры кафе и исчезновение традиционного института чайных комнат. До 1990-х годов чайные комнаты были широко распространены по всей стране, предлагая чай со сливками, пирожные, сэндвичи с огурцом и выпечку, такую как квадраты с заварным кремом, с фильтрованным кофе или чаем. Новозеландцы переняли средиземноморскую практику употребления кофе на основе эспрессо, но также изобрели растворимый кофе, который сейчас широко потребляется во всем мире. Со временем кафе стали популярными, и многие владельцы чайных комнат переоборудовали свои заведения в кафе. Чай со сливками вышел из моды в современной новозеландской кулинарии, а булочки пекут дома, а не подают в заведениях общественного питания. Вегетарианство долгое время считалось альтернативным образом жизни, но стало более распространенным в 1980-х годах. Однако, несмотря на призывы Министерства здравоохранения и его сторонников к людям есть меньше мяса и больше злаков, фруктов и овощей, диета с высоким содержанием мяса остается частью новозеландской культуры, хотя потребление красного мяса снизилось, а потребление рыбы и курицы растет из-за их относительной доступности по сравнению с красным мясом.

As a result of various developments, the cuisine of New Zealand in the 21st century is in a state of flux: cosmopolitan Pacific Rim fare's reign is now the norm in much of metropolitan eating out scenes, and traditional hearty settlers' food, now dubbed 'Kwisine Kiwiana', but reinterpreted through Pacific Rim cooking knowledge, is a popular cooking style for eating out scenes even in the most remote rural regions. Most of the home cooking prepared at households in Auckland is now a mix of traditional Kiwiana dishes heavily modified by Mediterranean and Asian techniques and ingredients, and adapted versions of Mediterranean, Chinese, and Indian dishes. In the more culturally traditional parts of the country, such as rural Canterbury and the West Coast, however, traditional Kiwiana fare is still the norm at many homes. Certain vestiges of traditional Kiwiana dishes remain popular throughout the country, such as fish and chips, meat pies, custard squares, pavlova, and others. efn|The author David Burton has witnessed plenty of New Zealand comments that they are thankful New Zealand no longer eats much of traditional Kiwiana fare. Home baking is particularly believed to be the last bastion of New Zealand cuisine still unaffected by international trends. Concurrently, food habits are changing in Australia to lighter fares influenced by the Mediterranean, and subsequently Southeast Asian, styles of cooking. The proximity, common history, and strong modern political, economic, cultural, and family ties between the two countries means many New Zealand diners and chefs have always been well informed of the trends in the Australian dining scene. Many chefs had worked in Australia and endeavour to learn from their trans Tasman counterparts, and in time the changing Australian culinary scene has trickle down effects on the New Zealand cuisine as well. In general, there are minimal differences between the food preference of New Zealand and Australia. The food trends in New Zealand tend to trail its trans Tasman counterparts by a few years to a decade, such as Mediterranean cookery, which did not become mainstream in New Zealand until the dawn of the 1990s, while its influence was already felt in Australia by the 1980s. While Australia has by the early 21st century developed a well established niche specialist produce distributing channel, a similar system is still in its infancy across the Tasman. However, in recent times Auckland and Wellington have food fashions moving essentially in sync with that of Sydney and Melbourne. One major recent development in the food scene is the emergence of a genuine café culture and disappearance of the traditional institution of tearooms at large. Before the 1990s, tearooms proliferated throughout the country offering cream tea, cakes, cucumber sandwiches, and pastries such as custard squares, with filtered coffee or tea as drinks. New Zealanders have copied the Mediterranean practise of drinking espresso based coffees, but also invented instant coffee, which is now widely consumed around the world. In time, cafes became popular and many tearoom owners converted their businesses to cafes. Cream tea has gone out of fashion in the contemporary New Zealand dining scene, and scones are baked at homes rather than served in eateries. Vegetarianism had been regarded as an alternative lifestyle for many years, but became more mainstream during the 1980s. However, despite exhortations by the Ministry of Health and their allies for people to eat less meat, and more cereals, fruits, and vegetables, a highly meat based diet remains a part of New Zealand culture, albeit with a decrease in red meat consumption, and intake of fish and chicken has been on the rise due to their relative affordability compared to red meat.

Кухня Новой Зеландии в других странах

В глобальном масштабе новозеландская кухня оказывает незначительное влияние, хотя Австралия действительно ощущает на себе её влияние. Самый известный кулинарный экспорт страны – павлова – на протяжении десятилетий является предметом споров с Австралией о месте её изобретения. Современная новозеландская кухня взаимодействует с кухней фьюжн и иностранными кулинарными стилями, при этом новозеландские шеф-повара активно изучают зарубежные тенденции, а такие повара, как Питер Гордон, пекари, как Дин Бреттшнайдер, и гурманы, как Лаурайн Джейкобс, оказывают влияние на кухни фьюжн, происходящие из новозеландской кухни. Журнал Cuisine, впервые опубликованный в 1986 году, завоевал мировую известность и пользуется высоким престижем в мировом сообществе гурманов.

Алкогольные напитки

Новая Зеландия обладает развитой винной промышленностью, экспортировав около 76 миллионов литров в год к июню 2007 года. Считается, что первые виноградные лозы были завезены миссионером Сэмюэлем Марсденом и посажены в 1817 году Чарльзом Гордоном, управляющим сельским хозяйством при миссионерах, согласно доктору Ричарду Смарту, который был виноградарческим редактором обоих изданий «Оксфордского компаньона вин». Официальному британскому резиденту Джеймсу Бусби приписывают производство вина в Керикери в 1833 году, а Чарльз Дарвин упомянул винодельню в своем дневнике во время посещения Керикери в 1835 году. Небольшие виноградники также были посажены французскими поселенцами в Акароа в 1840-х годах. Однако вино потреблялось в относительно небольших количествах вплоть до двадцатого века, при этом среднее потребление на душу населения составляло всего около 2,6 литра в 1966 году. Высокая цена импортных вин, вероятно, препятствовала развитию у новозеландцев вкуса к вину, хотя это и способствовало продажам местных вин. Качество этих вин постепенно улучшалось, и в 1963 году новозеландские вина завоевали три золотые и 13 серебряных медалей на Международной винной ярмарке. Благодаря дерегулированию экономики в 1980-х и 1990-х годах потребление вина в стране возросло, а новозеландские вина стали получать все большее признание на международном уровне. В Новой Зеландии 10 основных винодельческих регионов, включая Марлборо, знаменитый своим совиньон блан, Гисборн – своим шардоне, а Центральный Отаго и Мартинборо известны своими пино нуар и пино гри. Хокс-Бей славится насыщенными каберне, а на острове Вайхэке в Окленде находится одно из 20 лучших в мире каберне-блендов. Марлборо и Хокс-Бей – два основных винодельческих региона Новой Зеландии. Пиво является самым популярным алкогольным напитком в Новой Зеландии, составляя 63% от общего объема доступного алкоголя для продажи. Новая Зеландия занимает 27-е место в мире по потреблению пива на душу населения – около 64,7 литров в год. Подавляющее большинство пива, производимого в Новой Зеландии, – это лагер, светлого или янтарного цвета, с содержанием алкоголя от 4% до 5% по объему. Кроме того, в стране насчитывается более 100 небольших крафтовых пивоварен и пивных ресторанов, производящих широкий ассортимент сортов пива. Два крупнейших пивоваренных концерна Новой Зеландии, Lion Nathan и DB Breweries, контролируют почти 90% объема продаж. Новая Зеландия также является ведущей страной по производству хмеля, предлагая одни из самых востребованных сортов хмеля в мире.

New Zealand has a successful wine industry, with about 76 million litres being exported in the year to June 2007. The first vines are thought to have been introduced by missionary Samuel Marsden, and planted in 1817 by Charles Gordon, superintendent of agriculture for the missionaries, according to Dr Richard Smart who was viticultural editor of both editions of The Oxford Companion to Wine. Official British resident James Busby is credited with producing wine at Kerikeri in 1833, and Charles Darwin noted the winery in his diary when he visited Kerikeri in 1835. Small vineyards were also planted by French settlers in Akaroa in the 1840s. However, wine was drunk in relatively small quantities well into the twentieth century, with the average per capita consumption only about 2.6 litres in 1966. The high price of imported wines probably prevented New Zealanders from developing a taste for wine, although it did help sales of local vintages. The quality of these wines slowly improved, with New Zealand wines winning three gold and 13 silver medals at the International Wine Fair in 1963. Aided by the deregulation of the economy in the 1980s and 1990s, domestic wine consumption increased and New Zealand wine won increasing accolades internationally. There are 10 major wine producing areas in New Zealand, with Marlborough famed for its sauvignon blanc, Gisborne for its chardonnay, and Central Otago and Martinborough known for pinot noir and pinot gris. Hawkes Bay is known for its bold cabernets, and Auckland's Waiheke Island is home to one of the top 20 cabernet blends in the world. Marlborough and Hawkes Bay are New Zealand's two premium wine growing regions. Beer is the most popular alcoholic drink in New Zealand, accounting for 63% of available alcohol for sale. New Zealand is ranked 27th in beer consumption per capita, at around 64.7 litres per person per annum. The vast majority of beer produced in New Zealand is a type of lager, either pale or amber in colour, and between 4%–5% alcohol by volume. There are also over 100 smaller craft breweries and brewpubs producing a vast range of beer styles. The two largest breweries in New Zealand, Lion Nathan and DB Breweries, control almost 90% of sales by volume between them. New Zealand is also a leading hops producing nation with some of the most sought after hops in the world.

Привычки питания

Большинство новозеландцев едят свой основной прием пищи, известный как "ужин", или иногда "чай", вечером. Переход от полуденного приема пищи к вечернему ужину начался в начале XX века, хотя традиция полуденного ужина по воскресеньям сохранялась вплоть до 1960-х годов. В 1962 году общенациональный опрос о питании показал, что 75% домохозяйств обычно ели свой основной прием пищи вечером, но более 50% домохозяйств ели свой основной прием пищи в воскресенье в полдень. Опрос был повторен в 1982 году, когда 83% домохозяйств ели основной прием пищи вечером, и только 21% домохозяйств ели свой основной прием пищи в воскресенье в полдень. Летом барбекю стали популярны с конца XX века, как правило, как социальное мероприятие. Гостей обычно просят принести пиво или вино, а иногда и мясо, которое хозяин приготовит. Иногда гости вместо этого приносят салат. Традиционно мясо на барбекю готовят мужчины. Многие сады обустраивают специальные зоны для барбекю. По традиции, мужчины копают и готовят место для барбекю, а женщины готовят еду. Все члены большой семьи (ванау) помогают в приготовлении такого пира. На многих новозеландских встречах практикуется обычай "принеси тарелку" (potluck), когда каждый гость приносит блюдо, чтобы поделиться с остальными. Это позволяет принимать большие компании без значительных расходов. Схожие обычаи включают в себя то, что гости приносят салаты или мясо на барбекю. Большинство новозеландских вечеринок проходят по принципу "BYO" (bring your own – принеси свое), но в этом случае напитки обычно не делятся. Культура питания вне дома в Новой Зеландии активно развивалась в 1960-х годах. С 1970-х годов получила развитие культура быстрого питания, аналогичная американской. В торговых центрах стали популярны фуд-корты, и только в Окленде их несколько. Иммиграция привела к увеличению разнообразия и качества, многие фуд-холлы предлагают азиатские кухни, включая тайскую, индийскую, турецкую, малайзийскую, японскую и китайскую, а также традиционные новозеландские блюда, такие как жареный ужин.