Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Жареная мука для зерновых
Roasted flour for cereal
Цампа или Цамба (; ) – основной продукт питания в Тибете и Гималаях, также широко распространенный в некоторых частях северного Непала. Это питательная мука, приготовленная из обжаренного зерна, обычно ячменя, а иногда и пшеницы, а также из семян древовидного пиона. Обычно её смешивают с тибетским масляным чаем. Её также употребляют в Туркестане и Монголии, где она известна как замба.
Tsampa or Tsamba (; ) is a Tibetan and Himalayan staple foodstuff, it is also prominent in parts of northern Nepal. It is glutinous meal made from roasted flour, usually barley flour and sometimes also wheat flour and flour prepared from tree peony seeds. It is usually mixed with the Tibetan butter tea. It is also eaten in Turkestan and Mongolia, where it is known as zamba.
Подготовка
Поскольку мука уже обжарена, цампа довольно проста в приготовлении и не требует варки; более того, она известна как продукт быстрого приготовления и часто используется тибетцами, шерпами, кочевниками и другими путешественниками. Традиционную цампу готовят с чаем, но иногда вместо него используют воду или пиво. Её также можно приготовить в виде каши, называемой "джхам ту", которая обычно сладкая и с ореховым вкусом и готовится с тибетским сыром, маслом, чаем и сахаром. Цампа также готовится в виде похлёбки с бульоном из ягнёнка или яка, которую называют "цам туг". Андре Мигот описал её приготовление:
As the flour has already been roasted Tsampa is quite simple to prepare and does not need to be cooked; indeed, it is known as a convenience food and often used by the Tibetans, Sherpas, nomads and other travellers. While traditional tsampa is prepared with tea, sometimes water or beer is used in its place. It may also be prepared as a porridge which is called a "jham thoo" which is usually sweet and nutty and prepared with Tibetan cheese, butter, tea and sugar. Tsampa is also prepared in a congee with lamb or yak stock to make a congee which is called "tsam thug". André Migot described its preparation:
Культурное значение
Помимо того, что цампа составляет значительную, пожалуй, даже преобладающую часть тибетской диеты, её популярность обусловлена также традицией подбрасывания щепоток цампы в воздух во время многих буддийских ритуалов. Считается, что практика подбрасывания цампы предшествовала буддийским верованиям в этом регионе и изначально использовалась как подношение анимистическим божествам с просьбой о защите. Позднее эта традиция была включена в буддизм как "выражение радости и торжества", используемое на праздничных мероприятиях, таких как свадьбы и дни рождения. Сегодня она особенно известна своим использованием во время празднования Нового года, когда это сопровождается произнесением стихов, выражающих пожелания удачи в наступающем году – как для себя, так и для других. Подбрасывание цампы также практикуется на большинстве буддийских похорон, где оно призвано освободить душу усопшего. Цампа используется и в других целях. Пасту из цампы и тмина иногда прикладывают при зубной боли или других болезненных ощущениях. Цампа также известна среди тибетских спортсменов благодаря своей способности быстро восполнять энергию; обжарка муки расщепляет её до легкоусвояемого состояния, позволяя организму быстро усваивать содержащиеся в ней калории. Отражая свою основополагающую роль в тибетской культуре, "Цампа" также является названием тибетского шрифта.
Besides constituting a substantial, arguably predominant part of the Tibetan diet, its prominence also derives from the tradition of throwing pinches of tsampa in the air during many Buddhist rituals. It is believed that tsampa throwing actually predates Buddhist beliefs in the area and was originally used as an offering to animistic gods to request their protection. The tradition was consequently incorporated into Buddhism as a "mark of joy and celebration" used at celebratory occasions such as marriages and birthdays. Today it is particularly known in that regard for its use in New Year celebrations, where it is accompanied by chanted verses expressing the desire for good luck in the forthcoming year, for both oneself and others. Tsampa throwing also occurs at most Buddhist funerals, where the action is intended to release the soul of the deceased. Tsampa is used in a number of other ways. Mashes of tsampa and cumin are sometimes applied to toothaches or other sore spots. Tsampa is also known among Tibetan sportsmen for its ability to provide rapid energy boosts; the roasting of the flour breaks it down to an easily digestible state, allowing the calories therein to be quickly incorporated by the body. Reflecting its foundational role in Tibetan culture, "Tsampa" is also the name of a Tibetan typeface.
Политическое значение
Фраза "едок цампы" использовалась для продвижения единой тибетской идентичности. Несмотря на то, что тибетцы говорят на различных диалектах, поклоняются в разных сектах и живут в разных регионах, считалось, что все тибетцы едят цампу. В 1957 году индийское издание Tibet Mirror обратилось с письмом ко "всем едокам цампы", призывая их принять участие в восстании 1959 года. В последнее время, с ростом тибетской диаспоры, акцент сместился с цампы на тибетский буддизм при формировании единой тибетской идентичности.
The phrase "tsampa eater" was used to promote a unified Tibetan identity. Whereas Tibetans speak various dialects, worship in different sects, and live in different regions, all Tibetans were thought to eat tsampa. In 1957, the India based Tibet Mirror addressed a letter to "all tsampa eaters", encouraging them to participate in what would become the 1959 Tibetan Rebellion. Recently, with the rise of the Tibetan diaspora, less emphasis has been placed on tsampa and more emphasis on Tibetan Buddhism in constructing a unified Tibetan identity.