Бакутэ – традиционное малайзийское блюдо из свиных рёбер в ароматном бульоне трав и специй. Подаётся с чаем, нейтрализующим жирность. Рецепты с морепродуктами и курицей!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Малайзийское блюдо
Malaysian dish
Bak kut teh (также пишется bah kut teh и сокращается BKT; , Teochew Pe̍h uē jī: nêg8 gug4 dê5) – блюдо из свиных ребер, приготовленное в бульоне, популярное в Малайзии и Сингапуре, где проживает значительное сообщество хокло и теочеу. Название буквально переводится с диалекта хоккиен как «мясной костный чай», и обычно состоит из свиных ребер, тушеных в бульоне из трав и специй (включая звездчатый анис, корицу, гвоздику, донг-куай, семена фенхеля и чеснок) в течение нескольких часов. Однако его также можно приготовить из морепродуктов, курицы и другого мяса. Несмотря на название, в самом блюде чая нет; название относится к крепкому китайскому чаю улун, который обычно подается вместе с супом, поскольку считается, что он разбавляет или растворяет большое количество жира, содержащегося в этом блюде. Дополнительные ингредиенты могут включать субпродукты, различные виды грибов, чой сум и кусочки сушеного тофу или жареные тофу-пуфы. К китайским травам относятся юйчжу (玉竹, корневище водяного бамбука) и цзучжи (плоды дерезы), которые придают супу более сладкий и насыщенный вкус. Во время приготовления в суп также добавляют светлый и темный соевый соус в разных пропорциях, в зависимости от варианта – версия теочеу легче, чем версия хоккиен. Блюдо можно украсить нарезанной кинзой или зеленым луком и посыпкой из жареного лука-шалота. В Малайзии его часто подают с полосками жареного теста, называемого you char kway. Соевый соус (обычно темный, но иногда предлагается и светлый) предпочтителен в качестве приправы, которую употребляют вместе с измельченным чили пади (острым перцем чили) и чесноком. Чай различных сортов, например, Tieguanyin (鐵觀音, 铁观音), популярный в районе долины Кланг в Малайзии, также обычно подается, поскольку считается, что он разбавляет или растворяет большое количество жира, содержащегося в этом блюде. В Сингапуре вариант теочеу подается с гарниром из ютиао, нарезанного на небольшие кусочки, которые обмакивают в суп перед употреблением. Также можно заказать тушеные свиные ножки в качестве гарнира к блюду, а темный соевый соус с чили пади предпочтителен в качестве приправы. Чай, приготовленный по церемонии кунг-фу, также подается в ресторанах, специализирующихся на этом блюде. Bak kut teh обычно едят на завтрак или обед. Хоккиенцы и теочеу традиционно являются любителями чая, и этот аспект глубоко укоренился в их кухне.
Bak kut teh (also spelt bah kut teh and abbreviated BKT; , Teochew Pe̍h uē jī: nêg8 gug4 dê5) is a pork rib dish cooked in broth popularly served in Malaysia and Singapore where there is a predominant Hoklo and Teochew community. The name literally translates from the Hokkien dialect as "meat bone tea", and it usually consists of pork ribs simmered in a broth of herbs and spices (including star anise, cinnamon, cloves, dong quai, fennel seeds and garlic) for hours. However, it can also be made with seafood, chicken and other meat. Despite its name, there is in fact no tea in the dish itself; the name refers to a strong oolong Chinese tea which is usually served alongside the soup in the belief that it dilutes or dissolves the copious amount of fat consumed in this dish. Additional ingredients may include offal, varieties of mushroom, choy sum, and pieces of dried tofu or fried tofu puffs. Additional Chinese herbs may include yu zhu (玉竹, rhizome of Solomon's seal) and ju zhi (buckthorn fruit), which give the soup a sweeter, slightly stronger flavor. Light and dark soy sauce are also added to the soup during cooking, with varying amounts depending on the variant – the Teochew's version is lighter than the Hokkiens'. The dish can be garnished with chopped coriander or green onions and a sprinkling of fried shallots. In Malaysia, it is often served with strips of fried dough called you char kway Soy sauce (usually dark soy sauce, but light soy sauce is also offered sometimes) is preferred as a condiment, with which chopped chilli padi (Bird's eyes chili) and minced garlic is taken together. Tea of various kinds, for example the Tieguanyin (鐵觀音, 铁观音) variety which is popular in the Klang Valley area of Malaysia, is also usually served in the belief that it dilutes or dissolves the copious amount of fat consumed in this dish. In Singapore, similarly the Teochew variant dish is served with a side of youtiao cut into small pieces, meant to be dipped into the soup of the dish before consumption. Braised pig trotters are also an option that can be ordered as a side together with the dish and dark soy sauce with chilli padi is preferred as a condiment. Tea, prepared in a kung fu tea ceremony is also served in restaurants specialising in the dish. Bak kut teh is usually eaten for breakfast or lunch. The Hokkien and Teochew are traditionally tea drinking cultures and this aspect runs deep in their cuisines.
История
Bak kut teh обычно употребляют как в Малайзии, так и в Сингапуре. В Малайзии это блюдо особенно популярно в Кланге, где местные жители считают его родиной bak kut teh. Существует несколько версий происхождения блюда: одна гласит, что местный синьше (китайский врач) изобрел его в 1930-х годах, другая – что он привез рецепт из своего родного города в провинции Фуцзянь (Китай) в 1940-х годах. Компания Pek Sin Choon, основанная в 1925 году, утверждает, что с момента основания поставляла чай для торговцев bak kut teh, однако бизнес-документы были утеряны во время Второй мировой войны, и самый старый сохранившийся документ компании датируется 1938 годом. К 1960-м годам bak kut teh стал популярным уличным блюдом в Сингапуре. Некоторые предприятия специализировались исключительно на этом блюде и развились от небольших передвижных тележек до ресторанных сетей, как, например, Song Fa Bak Kut Teh, основанная в 1969 году как торговая точка с тележкой.
Bak kut teh is commonly consumed in both Malaysia and Singapore. In Malaysia, the dish is popularly associated with Klang, where the locals believe it to be the place of origin of bak kut teh. There are a number of claims for the invention of the dish; one claimed that a local sinseh (a Chinese physician) invented the dish in the 1930s, while another claimed he brought the recipe from his hometown in Fujian, China, in the 1940s. Established in 1925, owners of Pek Sin Choon claims that it had been supplying tea to bak kut teh stalls since its founding, but the business records were lost during World War II and the oldest preserved record by the business dates back to 1938. By the 1960s, bak kut teh had become a popular street fare in Singapore. Certain business has been focused mainly on serving this dish, and developed their business from traditional humble pushcart into a restaurant chain, one such example would be Song Fa Bak Kut Teh, which was founded as a pushcart stall in 1969.
Споры о происхождении
Вопрос о его происхождении стал предметом спора между Малайзией и Сингапуром; в 2009 году министр туризма Малайзии Нг Йен Йен заявила, что бак кут-те – это блюдо малайзийского происхождения, и что соседние страны "присвоили" многие оригинальные блюда Малайзии.
The question of its origin has been the subject of a dispute between Malaysia and Singapore; in 2009, the tourism minister of Malaysia, Ng Yen Yen, claimed that bak kut teh is a dish of Malaysian origin, and that neighbouring countries had "hijacked" many of Malaysia's original dishes.
Сорты
Существует множество вариантов бак кут тэ, стиль приготовления которого тесно связан с преобладающим китайским анклавом конкретного географического региона. Выделяют три основных типа бак кут тэ. Стиль теочеу характеризуется светлым цветом, но использует больше перца и чеснока в супе. Хокло (хоккиен) использует разнообразные травы и соевый соус, создавая более ароматный, насыщенный и темный суп. Кантонцы, приверженцы культуры употребления супов (кантонская кухня), добавляют также лекарственные травы для получения более насыщенного вкуса. Основное визуальное отличие между хоккиенским и теочеуским вариантами бак кут тэ заключается в том, что хоккиенцы используют больше темного соевого соуса, поэтому основа супа имеет характерно более темный цвет. Кроме того, сухая версия бак кут тэ в последнее время становится все более популярной в Малайзии, особенно в городе Кланг. Несмотря на название «сухой», бульон фактически уваривается до более густого соуса, к которому добавляются другие ингредиенты, такие как годжи, сушеные финики, сушеный перец чили и сушеные кальмары. В отличие от оригинального супа из ребрышек, сухой вариант имеет более острый и пикантный вкус и больше напоминает травяное рагу, чем классический бульон. В Малайзии его часто рекомендуют как отличное средство от похмелья. В Малайзии менее жирный вариант бак кут тэ, приготовленный из курицы, называется чик кут тэ. Он также является халяльной версией блюда, предназначенной для мусульман, которым их религия запрещает употреблять свинину. Бак кут популярен среди китайского индонезийского населения на островах Риау в Индонезии. Вегетарианский бак кут также можно найти в Малайзии. Вместо мяса используется вешенка.
There are numerous variants of bak kut teh with its cooking style closely influenced by the prevailing Chinese enclave of a certain geographical location. There are three main types of bak kut teh. The Teochew style, which is light in colour but uses more pepper and garlic in the soup. The Hoklo (Hokkien), uses a variety of herbs and soy sauce creating a more fragrant, textured and darker soup. The Cantonese, with a soup drinking culture (Canton Cuisine), add medicinal herbs as well to create a stronger flavoured soup. The main visual difference between the Hokkien and Teochew version of bak kut teh is that the Hokkiens use more dark soy sauce and thus the soup base is characteristically darker in colour. In addition, a dry form of bak kut teh has also recently become increasingly popular within Malaysia, especially in Klang town. Although called dry, the broth is in fact reduced to a thicker gravy, to which other ingredients such as wolfberries, dried dates, dried chillies and dried squid are added. Unlike the original rib soup, the dry version has a tangier, sharper taste and is more akin to a herbal stew than the classical broth. It is often recommended locally in Malaysia as an excellent hangover cure. In Malaysia, a less fatty variation of bak kut teh made with chicken is called chik kut teh. It also serves as a halal version of the dish catered to Muslims, whose religion forbids them to consume pork. Bak kut is popular among the Chinese Indonesian community in the Riau Islands, Indonesia. Vegetarian bak kut also can be found in Malaysia. Instead of using meat, oyster mushroom is used.
Национальный рекорд Малайзии
22 ноября 2008 года Малайзийская китайская торгово-промышленная палата Кланг (KCCCI) совместно с пятью продавцами бак-кут-те в Кланге приготовили самую большую в мире порцию бак-кут-те гоккиенского варианта. Эта порция была подана в чаше диаметром 182,88 см и высотой 91,44 см, содержала 500 кг мяса, 450 кг супа и 50 кг травяного настоя, и была занесена в Малайскую книгу рекордов.
On 22 November 2008, the Malaysian Klang Chinese Chamber of Commerce and Industry (KCCCI) collaborated with five bak kut teh sellers in Klang to cook the world's biggest bowl of the Hokkien variant of bak kut teh. The bowl was 182.88 cm in diameter and 91.44 cm in height, and contained 500 kg of meat, 450 kg of soup and 50 kg of herbal medicine, and has been listed in the Malaysian Book of Record.
Признание
23 февраля 2024 года бак кут те был признан национальным достоянием Малайзии.
Bak kut teh was recognised as an object of national heritage of Malaysia on 23 February 2024.