Введение

Рождественская ветчина — ветчина, которую часто подают на рождественский ужин или во время Юля в Северной Европе и странах англоязычного мира. Способ приготовления сильно варьируется в зависимости от места и времени. Считается, что традиция есть ветчину произошла от германского языческого ритуала жертвоприношения дикого вепря, известного как сонаргёльтр, скандинавскому богу Фрейру во время праздников урожая.

Шведские традиции

Центральным элементом ассорти мясных закусок традиционного шведского рождественского сморггасборда (на Рождество называемого "julbord") является большая рождественская ветчина (вяленая ветчина, которая была отварена или запечена, а затем покрыта смесью яйца, панировочных сухарей и горчицы и подрумянена в духовке).

Американские традиции

Американцы покупают примерно столько же ветчины, сколько индейки в период праздников. Ветчина начала упоминаться как рождественское блюдо примерно в 1900 году, а её популярность начала расти около 1960 года. Компания Armour & Company начала продвигать праздничную ветчину в 1916 году в рамках своих маркетинговых усилий по продвижению новых, быстрого промышленного засола и менее солёных ветчин. Запечённая рождественская ветчина с гвоздиками и сахарной глазурью в виде ромбов, которая стала популярной в XX веке, была представлена в 1930-х годах. Глазированные ветчины были популярны задолго до этого, но до 1880-х годов их обычно глазировали бульоном, а не сахаром, и они не ассоциировались с Рождеством. Ветчина в сахарной глазури стала символом южной кухни. Существуют также различные региональные рецепты. Фаршированная ветчина популярна в южной части штата Мэриленд, особенно в округе Сент-Мэри, где традиционно ветчину фаршируют зеленью, такой как капуста кале и белокочанная капуста. Эта традиция существует в этом районе не менее 200 лет. Подобные фаршированные ветчины иногда готовят и в Кентукки.

Австралийские традиции

Хэм – традиционное австралийское блюдо, которое присутствует на большинстве столов в Рождество. Его готовят и подают различными способами по всей Австралии, и многие семьи добавляют особые ингредиенты, делая его важной частью рождественского обеда. Поскольку Рождество в Австралии приходится на начало лета, многие люди отказываются от традиционного горячего жареного ужина, предпочитая холодную индейку и ветчину, морепродукты и салаты.

Филиппинские традиции

На Филиппинах и среди филиппинской диаспоры, например, среди филиппинских американцев, готовят ветчину к рождественским праздникам. Эта ветчина называется "хамон" (hamón), от испанского слова "jamón", означающего "ветчина". Иногда хамон маринуют в соке кумквата и лайма. Он похож на, но не следует путать с "хамонадо" – другим филиппинским блюдом, которое может включать свинину и также подается в период Рождества.