Французские наименования по происхождению и концепция терруара

Введение

Французское защищенное географическое наименование, французское обозначение происхождения.

Во Франции, appellation d'origine contrôlée (AOC) – это обозначение, идентифицирующее сельскохозяйственный продукт, этапы производства и переработки которого осуществляются в определенной географической области – терруаре – с использованием признанных и традиционных знаний. Уникальность продукта AOC определяется сочетанием физической и биологической среды с устоявшимися методами производства, передаваемыми в рамках человеческого сообщества. Вместе они придают продукту его отличительные качества. Определяющие технические и географические факторы изложены в стандартах для каждого продукта, включая вина, сыры и мясо. Другие страны и Европейский Союз имеют аналогичные системы маркировки. Система защищенных обозначений происхождения (PDO и PGI) Европейского Союза гармонизировала защиту всех географических указаний и их регистрацию. Однако при маркировке вина производители могут по-прежнему использовать общепризнанные традиционные термины, такие как AOC, и не обязаны отображать логотипы или термины PDO и PGI, в основном в эстетических целях.

Как работает система маркировки

Сертификат подлинности AOC выдается Институтом национального происхождения и качества (INAO) для определенных географических указаний для вин, сыров, масла и других сельскохозяйственных продуктов. Система сертификации призвана защищать уникальные и традиционные региональные продукты, основанные на понятии "терруар". Терруар – это географическая область, обладающая специфическими экологическими и антропогенными особенностями, которые влияют на ключевые характеристики сельскохозяйственного продукта. Эти факторы призваны отразить уникальные особенности окружающей среды (например, тип почвы, топографию производственной зоны, местный климат) и методы ведения сельского хозяйства и переработки (например, этапы производства и используемые ингредиенты при создании определенного типа сыра). Таким образом, он включает в себя традиционное мастерство (savoir faire), которое вкладывается в производство продукции AOC. В совокупности все это придает продукту его отличительные качества. Терруары AOC значительно различаются по размеру. Некоторые охватывают обширные территории с разнообразными климатическими и почвенными условиями, в то время как другие небольшие и очень однородные. Например, AOC Côtes du Rhône занимает около 75 000 акров (около 30 000 гектаров) и включает 171 деревню, что делает его одним из крупнейших AOC. Однако в пределах этой территории находится один из самых маленьких AOC – Château Grillet, занимающий менее гектара земли. Миссия INAO заключается в обеспечении соответствия всей продукции AOC строгим и четко определенным стандартам; она должна производиться последовательно и традиционно, с использованием ингредиентов от специально классифицированных производителей в определенных географических зонах. Продукты также должны быть выдержаны, по крайней мере частично, в соответствующей обозначенной зоне. Согласно французскому законодательству, производство и продажа продукта под одним из контролируемых географических указаний AOC незаконны, если он не соответствует критериям AOC. Для облегчения идентификации вся продукция AOC имеет печать (знак). На печати указывается номер и название сертифицирующего органа. Цвет печати указывает на классификацию продукта: зеленый – для продукции полеводства и красный – для молочной продукции. Чтобы предотвратить возможные искажения, ни одна часть наименования AOC не может использоваться на этикетке продукта, не имеющего права на получение этого AOC. Эта строгая политика маркировки может приводить к путанице, особенно в тех случаях, когда названия городов совпадают с наименованиями AOC. Если город происхождения продукта содержит в своем названии контролируемое наименование, производитель (который по закону обязан указывать место происхождения на этикетке продукта, но по закону не имеет права использовать полное название города, если продукт не является утвержденным продуктом AOC) не имеет права указывать ничего, кроме загадочного почтового индекса. Например, в департаменте Од есть дюжина коммун, в названии которых есть Cabardès, некоторые из которых даже не находятся в пределах географических границ AOC Cabardès. Любой виноградник, производящий вино в одной из этих коммун, не должен указывать название города происхождения на этикетке продукта.

The AOC certification of authenticity is granted to certain geographical indications for wines, cheeses, butters, and other agricultural products by the Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). The certification system is designed to protect distinctive and traditional regional products, based on the upon the concept of terroir. Terroir refers to a given geographical area having specific environmental and human features that affect an agricultural product's key characteristics. These factors are meant to capture unique environmental features (e. g. type of soil, topology of the production environment, local climate) and farming and processing practices (e. g. the steps taken and inputs used in producing a specific type of cheese). Thus, it includes the traditional savoir faire that goes into the production of AOC products. Taken together, these give the product its distinctive qualities. The terroirs of AOCs vary dramatically in size. Some cover vast expanses with a variety of climatic and soil conditions, while others are small and highly uniform. For example, the Côtes du Rhône AOC covers some 75,000 acres (about 30,000 hectares) and 171 villages, making it one of the largest AOCs. However, within its area lies one of the smallest AOCs, Château Grillet, which occupies less than of land. The INAO's mission is to ensure that all AOC products are held to a rigorous set of clearly defined standards; they are to be produced in a consistent and traditional manner with ingredients from specifically classified producers in designated geographical areas. The products must also be aged at least partially in the respective designated area. Under French law, it is illegal to manufacture and sell a product under one of the AOC controlled geographical indications if it does not comply with the criteria of the AOC. In order to make them easily recognizable, all AOC products carry a seal. The seal displays a number as well as the name of the certifying body. The color of the seal indicates the product classification: green for field products and red for dairy products. To prevent any possible misrepresentation, no part of an AOC name may be used on a label of a product not qualifying for that AOC. This strict label policy can lead to confusion, especially where towns share names with appellations. If the town of origin of a product contains a controlled appellation in its name, the producer (who is legally required to identify the place of origin on the product label but legally prohibited from using the full town's name unless the product is an approved AOC product) is enjoined from listing anything more than a cryptic postal code. For example, there are a dozen townships in l'Aude that have Cabardès in their names, several of which are not even within the geographical boundaries of the Cabardès AOC. Any vineyard that produces wine in one of those towns must not mention the name of the town of origin on the product labels.

История

Истоки AOC датируются 1411 годом, когда производство сыра Рокфор было регламентировано парламентским указом. Первый французский закон, определяющий наименования мест происхождения вин, датируется 1 августа 1905 года, а 6 мая 1919 года был принят Закон о защите наименования места происхождения, определяющий регион и коммуну, в которых должен быть произведен данный продукт. С тех пор этот закон неоднократно пересматривался. 30 июля 1935 года по инициативе Жозефа Капуса представители правительства и крупных виноделов создали Национальный комитет наименований по происхождению (CNAO) для управления административными процедурами, связанными с АОП для вин. В винном регионе Рона барон Пьер Ле Рой Буасемар, юрист и виноградарь из Шатонеф-дю-Пап, успешно добился юридического признания наименования по происхождению "Côtes du Rhône" в 1936 году. После Второй мировой войны Комитет стал государственно-частным Институтом национальных наименований по происхождению (INAO). Знак AOC был создан и введен в действие французскими законами в 1950-х, 1960-х и 1970-х годах. 2 июля 1990 года сфера деятельности ИНАО была расширена и охватила другие сельскохозяйственные продукты, помимо вин.

Вино

Более 300 французских вин имеют право на указание обозначения AOC на этикетке. Вина по-прежнему могут использовать эту маркировку, несмотря на классификацию в соответствии с законодательством ЕС и Великобритании как защищенное наименование происхождения (ЗНП). В 2018 году 47% вин, произведенных во Франции, были винами с контролируемым наименованием происхождения (КНП). Законодательство, касающееся идентификации виноградников, значительно затрудняет распознавание различных AOC для потребителей, не знакомых с системой. Часто для определения классификации требуются знания сложных правил маркировки, например: "Если вино не происходит с виноградника Premier Cru, название виноградника должно быть напечатано шрифтом, не превышающим половину высоты шрифта, используемого для названия деревни". С другой стороны, хотя процесс утверждения этикетки контролируется с высокой точностью, контроль качества вина в бутылке менее строгий. Вино должно быть одобрено слепым дегустатором для получения классификации AOC, но эта дегустация часто проводится до розлива продукта и местным экспертом, который может быть связан с местными виноделами. Даже если дегустатор объективен, отобранный образец вина может не отражать реальный продукт, и практически невозможно проверить, соответствует ли готовый продукт в бутылке оригинальному образцу AOC. В сентябре того же года INAO утвердил Fin gras du Mézenc. Лавандовое масло: в 1981 году обозначение AOC было присвоено эфирному маслу лаванды из Ота-Прованса. Это указывает на очень высокое качество продукции и относится только к эфирному маслу из узколистной лаванды (Lavandula angustifolia). Поля должны располагаться на определенной территории на высоте не менее 800 метров. Этот географический регион охватывает 284 коммуны в регионах Альпы Верхнего Прованса, Верхние Альпы, Дром и Воклюз. Чечевица из Ле-Пюи-ан-Веле имеет статус AOC, а также статус ЗНП как Lentille verte du Puy. Мед с острова Корсика получил статус AOC. Существует шесть сертифицированных сортов корсиканского меда: Printemps, Maquis de printemps, Miellats du maquis, Châtaigneraie, Maquis d'été и Maquis d'automne. Масло: Франция признает регионы Шаранта, Шаранта-Маритим, Вьенна, Дё-Севр и Вандея как регионы AOC для производства масла. Beurre Charentes Poitou получил статус AOC в 1979 году и статус ЗНП в 1996 году как Beurre Charentes Poitou / Beurre des Charentes / Beurre des Deux Sèvres. Спиртные напитки: Арманьяк, Кальвадос, Коньяк и Мартиникский сельскохозяйственный ром имеют статус AOC.

Over 300 French wines are entitled to the display the AOC seal on their label. Wines still may use this label, despite classification under EU and UK law as Protected Designation of Origin. In 2018, 47% of the wines produced in France were wines with a controlled designation of origin. Legislation concerning the way vineyards are identified makes recognizing the various AOCs very challenging for wine drinkers not accustomed to the system. Often, distinguishing classifications requires knowledge of esoteric label laws such as "Unless the wine is from a Premier Cru vineyard, the vineyard name must be printed in characters no more than half the height of the ones used for the village name." On the other hand, while the process of label approval is enforced to the millimetre, the quality control for the wine in the bottle is less strict. A blind taster must approve the wine for it to receive AOC classification, but this tasting often occurs before the product is even bottled, and by a local expert who may well have ties to the local vintners. Even if the taster is objective, the wine sample may not be representative of the actual product, and there is almost no way to verify that the finished bottled product is the same as the original AOC sample. In September of the same year, the INAO validated the Fin gras du Mézenc. Lavender oil: In 1981, the AOC label was given to Haute Provence Lavender Essential Oil. It refers to a very high quality production and concerns only the essential oil of fine lavender Lavandula angustifolia. The fields must be located within a specific territory at a minimum altitude of 800 meters. This geographic area covers 284 communities in the Alpes de Haute Provence, Hautes Alpes, Drôme and Vaucluse regions. Lentils from Le Puy en Velay have AOC status as well as PDO status as Lentille verte du Puy. Honey from the island of Corsica has been given AOC status. There are six certified varietals of Corsican honey: Printemps, Maquis de printemps, Miellats du maquis, Châtaigneraie, Maquis d'été, and Maquis d'automne. Butter: France recognizes the Charente, Charente Maritime, Vienne, Deux Sèvres and Vendée AOC regions for butter. The Beurre Charentes Poitou was accorded AOC status in 1979 and PDO status in 1996 as Beurre Charentes Poitou / Beurre des Charentes / Beurre des Deux Sèvres. Spirits: Armagnac, Calvados, Cognac and Martinique Rhum agricole all have AOC status.

Европейский союз

Законодательство ЕС создало аналогичный тип защиты для региональных продуктов, называемый AOP (appellation d'origine protégée; или, на английском языке, Protected designation of origin, PDO). Эта защита признает продукты, являющиеся "результатом уникального сочетания человеческих и природных факторов, характерных для определенной территории". Большинство продуктов с обозначением AOC также имеют защищенное обозначение AOP в соответствии с законодательством ЕС. Для таких продуктов может использоваться только обозначение PDO/AOP ЕС. Однако вина, имеющие статус PDO/AOP, могут по-прежнему использовать французское обозначение AOC. После Brexit все географические указания, уже зарегистрированные в соответствии с законодательством ЕС по состоянию на 31 декабря 2020 года, также признаются законодательством Великобритании в соответствии со статьей 54, пунктом 2 соглашения о выходе.

Другие страны ЕС

Многие другие страны основывали свои системы контролируемых наименований мест на французской классификации AOC. Итальянские Denominazione di Origine Controllata и Denominazione di Origine Controllata e Garantita следовали модели, установленной французским AOC, а стандарт ЕС для качественных вин, произведенных в определенных регионах (QWpsr), также тесно с ней соотносится. Хотя испанская denominación de origen очень похожа, классификация Риохи в 1925 году и хереса в 1933 году предшествовали французской системе AOC на несколько лет, что показывает, что испанская система DdO развивалась параллельно французской AOC в определенной степени. Аналогично, немецкая система классификации вин Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete основана на географическом регионе, но существенно отличается от AOC. Вина Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete обычно считаются менее престижными, чем Qualitätswein mit Prädikat, что делает их более похожими на системы Vin de Pays или Vin Délimité de Qualité Supérieure. Португальская Denominação de Origem Controlada, австрийская Districtus Austria Controllatus, южноафриканское Wine of Origin и швейцарская AOC IGP также во многом схожи с французской системой AOC.

Швейцария

Швейцария имеет сертификацию "appellation d'origine contrôlée" для вин и сертификацию "appellation d'origine protégée" для других продуктов питания. До 2013 года сертификация "appellation d'origine contrôlée" применялась ко всем продуктам.

Соединенные Штаты

Американские виноградарские районы Соединенных Штатов также следуют модели, установленной французским AOC. Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком при Министерстве финансов США даже использует юридический термин "Место происхождения вина" для обозначения региона, где был выращен виноград для конкретного урожая. Указание AVA на этикетке означает, что не менее 85% винограда для этого вина выращено в указанном виноградарском районе. В целом, наименование вина указывает на происхождение винограда, хотя существуют некоторые нюансы. Если наименование – это штат, то 100% винограда, используемого в вине, должно происходить именно из этого штата. Если винодельня закупает виноград в соседнем штате (например, калифорнийский винодел получает Пино Нуар из Орегона), она может указать на этикетке "Орегон", но если штат не является соседним (например, калифорнийский винодел получает Каберне из штата Вашингтон), единственным допустимым наименованием будет "американское".

Канада

В Канаде существует государственный стандарт качества вина под названием Vintners Quality Alliance (VQA). Он применяется исключительно к канадским винам, и регулируется только провинциями Онтарио и Британская Колумбия.

Вопросы международной торговли

За пределами своей страны защита, предоставляемая статусом AOC, может быть недоступна на зарубежных рынках. Часть проблемы заключается в том, что европейские эмигранты в различных странах продавали продукты питания под названиями, указывающими на места их происхождения (например, пармезан, Риоха). Со временем эти названия стали просто общеупотребительными для обозначения продуктов питания. Таким образом, продукты, маркированные AOC во Франции или AOP в Европейском Союзе, могут конкурировать на международных рынках с иностранными продуктами, ссылающимися на географическое происхождение, не имеющее отношения к месту производства (например, пармезан, произведенный в Соединенных Штатах, а не в строго определенном регионе северной Италии). В таких случаях заключаются двусторонние соглашения с другими странами, в рамках которых стороны договариваются о предоставлении особого статуса определенному перечню продуктов. Всеобъемлющее экономическое и торговое соглашение между Канадой и Европейским Союзом является примером такого соглашения. Например, в Канаде только канадские вина могут получить одобрение VQA, но другие сертификационные товарные знаки могут быть зарегистрированы в соответствии с системой интеллектуальной собственности. Владелец сертификационного товарного знака затем имеет право продавать лицензии на использование для определенных продуктов, соответствующих критериям владельца. Так, в случае с винами один сертификационный товарный знак AOC принадлежит Французской Республике, винодельческой компании, партнером которой является государственное предприятие Société des alcools du Québec.