Божоле: Французские вина региона Божоле

Введение

Вино из региона Божоле во Франции

Божоле (/,b/oʊ/ʒ/ə/'/l/eɪ/ BOHzhəLAY, boʒɔlɛ) – французское вино с контролируемым наименованием по происхождению (AOC), обычно изготавливаемое из винограда Гаме, который имеет тонкую кожицу и низкое содержание танинов. Как и большинство вин AOC, они не указывают сорт винограда на этикетке. Белые вина из этого региона составляют всего 1% от общего объема производства и в основном производятся из винограда Шардоне, хотя Алиготе также допускается до 2024 года (при условии, что лозы были посажены до 2004 года). Божоле, как правило, – очень легкое красное вино с относительно высокой кислотностью. В некоторые годы Божоле производит больше вина, чем суммарный объем производства вин регионов Бургундии: Шабли, Кот-д’Ор, Кот-Шалонез и Маконне. Вино получило свое название от исторической провинции Божоле – винодельческого региона, расположенного к северу от Лиона. Он охватывает северную часть департамента Рона, регион Рона-Альпы и южные районы департамента Сона и Луара в Бургундии. Хотя административно регион считается частью винодельческого региона Бургундии, его климат ближе к климату долины Роны, а вино обладает достаточной индивидуальностью, чтобы рассматриваться отдельно от Бургундии и Роны. Регион известен во всем мире своими давними традициями виноделия, использованием метода карбоновой мацерации и, в последнее время, популярным вином Божоле Нуво.

История

Регион Божоле был впервые культивирован римлянами, которые засадили виноградниками территории вдоль своего торгового пути по долине Сона. Наиболее известным римским виноградником был Бруллиак, расположенный на склоне горы Мон-Бруи. Римляне также заложили виноградники в окрестностях Моргона. С VII века и на протяжении всего Средневековья виноградарством и виноделием занимались преимущественно бенедиктинские монахи. В X веке регион получил свое название от города Божо, расположенного в Роне, и находился под управлением сеньоров Божо до XV века, когда он был передан Бургундскому герцогству. Вина из Божоле в основном реализовывались на рынках вдоль Сона и Роны, особенно в Лионе. Расширение французской железнодорожной сети в XIX веке открыло доступ к прибыльному парижскому рынку. Вскоре после этого последовало первое упоминание о винах Божоле на английском языке: Сайрус Реддинг описал вина Мулен-а-Ван и Сен-Амур как недорогие и лучшие для употребления в молодом возрасте. Эдикты привели к перемещению посадок Гаме на юг, за пределы основного региона Бургундии, в гранитовые почвы Божоле, где этот сорт винограда хорошо прижился. Это вызвало протест производителей Божоле, после чего ассоциация 56 кооперативных производителей подала иск против Lyon Mag за публикацию комментариев Маусса. Вместо иска о клевете производители подали в суд на основании малоизвестного французского закона, предусматривающего наказание за дискредитацию французской продукции. В январе 2003 года суд в Вильфранш-сюр-Сон вынес решение в пользу производителей Божоле и присудил 350 000 долларов США, что могло привести к банкротству небольшого издания, принадлежащего сотрудникам. Жорж Дюбуф отрицал свою вину, ссылаясь на человеческий фактор и отмечая, что ни одна из пострадавших партий вина не поступила в продажу. В декабре 2007 года пять человек были арестованы по подозрению в продаже около 600 тонн сахара производителям в Божоле. До 100 производителей были обвинены в использовании сахара для незаконной шаптализации, а также в превышении квот на производство в период с 2004 по 2006 год.

The region of Beaujolais was first cultivated by the Romans who planted the areas along its trading route up the Saône valley. The most noticeable Roman vineyard was Brulliacus located on the hillside of Mont Brouilly. The Romans also planted vineyards in the area around Morgon. From the 7th century through the Middle Ages, most of the viticulture and winemaking was done by the Benedictine monks. In the 10th century, the region got its name from the town of Beaujeu, Rhône and was ruled by the Lords of Beaujeu until the 15th century when it was ceded to the Duchy of Burgundy. The wines from Beaujolais were mostly confined to the markets along the Saône and Rhône, particularly in the town of Lyon. The expansion of the French railroad system in the 19th century opened up the lucrative Paris market. The first mention of Beaujolais wines in English followed soon after when Cyrus Redding described the wines of Moulin à Vent and Saint Amour as being low priced and best consumed young. The edicts had the effect of pushing Gamay plantings southward, out of the main region of Burgundy and into the granite based soils of Beaujolais where the grape thrived. This triggered an outcry among Beaujolais producers followed by an association of 56 cooperative producers filing a lawsuit against the Lyon Mag for publishing Mauss's comments. Rather than sue for libel, the producers sued under an obscure French law that punishes the denigration of French products. In January 2003, the court in Villefranche sur Saône found in favor of the Beaujolais producers and awarded USD$350,000 which would put the small, employee owned publication out of business. Georges Duboeuf denied wrongdoing, blaming human error and pointing out that none of the affected wine was released to consumers. In December 2007, five people were arrested after reportedly selling nearly 600 tonnes of sugar to growers in Beaujolais. Up to 100 growers were accused of using the sugar for illegal chaptalization and also of exceeding volume quotas between 2004 and 2006.

Климат и география

Божоле – крупный винодельческий регион, превосходящий по площади любой отдельный район Бургундии. На полосе земли протяженностью 55 км и шириной от 11 до 14 км посажено более 100 гектаров виноградников. Исторической столицей провинции является Божо (Bôjor / Biôjœr на арпитанском языке), а экономической столицей региона – Вильфранш-сюр-Сон (Velafranche). Многие виноградники Божоле расположены на холмистых склонах в окрестностях Лиона, в восточной части региона вдоль долины Сона. Массив Централь находится к западу и оказывает смягчающее влияние на климат Божоле. Регион расположен к югу от винодельческого региона Бургундии Маконе, и почти 100 коммун в северной части Божоле частично перекрываются с границами AOC Божоле и регионом Маконе Сен-Веран. Существует 12 основных апелласьонов вин Божоле, охватывающих производство более 96 деревень в регионе Божоле. Они были впервые установлены в 1936 году, с добавлением новых crus в 1938 и 1946 годах, а также Регни в 1988 году. Около половины всего вина Божоле продается под базовым обозначением AOC Божоле. Большая часть этого вина производится в южной части региона Ба-Божоле, вокруг города Белльвиль. Минимальный естественный уровень алкоголя в винограде составляет 10%.

Cru Beaujolais, высшая категория классификации в Божоле, включает в себя вина, производимые в десяти деревнях/районах в предгорьях гор Божоле. В отличие от Бургундии и Эльзаса, термин cru в Божоле относится ко всей винодельческой зоне, а не к отдельному винограднику. Семь из этих crus соответствуют реальным деревням, в то время как Бруйи и Кот-де-Бруйи относятся к виноградникам вокруг Мон-Бруйи, а Мулен-а-Ван – назван в честь местной ветряной мельницы. Эти вина обычно не указывают слово "Beaujolais" на этикетке, чтобы дистанцироваться от массового производства Nouveau; фактически, виноградникам в деревнях cru запрещено производить Nouveau. Максимальная урожайность для вина Cru Beaujolais составляет 48 гл/га. Их вина могут быть более насыщенными, темного цвета и значительно более долговечными. С севера на юг, crus Божоле включают Сен-Амур, Жюльена, Шена, Мулен-а-Ван, Флери, Ширубль, Моргон, Регни, Бруйи и Кот-де-Бруйи. Beaujolais Blanc & Beaujolais Rosé – Небольшое количество белого вина из Шардоне выращивается в регионе и используется для производства Beaujolais Blanc или Beaujolais Villages Blanc. Виноградники для этих вин обычно расположены на известняковых почвах в самых северных частях региона. Одной из причин небольшого производства этих вин является то, что многие виноградники перекрываются с регионами Маконе, и производители обычно предпочитают маркировать свои вина под более известным и востребованным обозначением Макон Блан. Кроме того, в некоторых коммунах Божоле действуют правила, ограничивающие производителей в выделении более 10% площади виноградников для сортов винограда, используемых для производства белого вина. Beaujolais Rosé, изготовленный из Гаме, разрешен в AOC Божоле, но производится редко.

Божоле-кру

Десять божоле кру различаются по характеру. Следующие три кру производят самое легкое божоле и обычно предназначены для употребления в течение трех лет после сбора урожая. Бруийи – Крупнейший кру в Божоле, расположенный вокруг Мон-Бруийи и включающий в свои границы подрайон Кот-де-Бруийи. Вина отличаются ароматами черники, вишни, малины и красной смородины. Наряду с Кот-де-Бруийи, это единственный регион Кру-Божоле, где разрешено выращивать сорта винограда, отличные от Гаме, такие как Шардоне, Алиготе и Мелон-де-Бургонь. В кру Бруийи также находится знаменитый виноградник Писс-Вьей (грубо переводится как "помочи старую женщину!"), получивший свое название от местной легенды о благочестивой католичке, которая неправильно поняла слова местного священника об отпущении грехов: "Allez! Et ne péchez plus." (Иди и больше не греши) как "Allez! Et ne pissez plus." (Иди и больше не мочись). Название виноградника – это наставление, которое ее муж дал ей, узнав о словах священника. Рениэ – Самый недавно признанный кру, получивший статус Кру-Божоле в 1988 году, ранее относившийся к зоне Божоле-Вилаж. Один из наиболее полнотелых кру в этой категории, отличающийся ароматами красной смородины и малины. Местные предания гласят, что именно здесь римляне посадили первые виноградники в Божоле. Ширубль – Этот кру имеет виноградники, расположенные на одних из самых высоких высот среди кру Божоле. Вина Ширубль отличаются нежным ароматом, часто с нотами фиалок. Следующие три кру производят более среднетелые вина Кру-Божоле, которые, по рекомендации Мастера вина Мэри Юинг Маллиган, нуждаются в выдержке в бутылке не менее года и должны быть выпиты в течение четырех лет после сбора урожая. Кот-де-Бруийи – Расположен на более высоких склонах потухшего вулкана Мон-Бруийи в пределах кру Бруийи. Вина из этого региона более концентрированные и менее землистые, чем вина Бруийи. Флёри – Один из наиболее экспортируемых кру Божоле в Соединенные Штаты. Эти вина часто обладают бархатистой текстурой с фруктовым и цветочным букетом. В благоприятные годы здесь производят вино для выдержки (vin de garde), которое рекомендуется выдерживать не менее четырех лет перед употреблением и может храниться до 16 лет. Сен-Амур – Местные предания утверждают, что этот регион был назван в честь римского солдата (Святого Аматора), который обратился в христианство после спасения от смерти и основал миссию неподалеку. Вина Сен-Амур отличаются пряным вкусом с ароматами персиков. Вина vin de garde требуют выдержки не менее четырех лет и могут храниться до 12 лет. Последние четыре кру производят самые полнотелые вина Кру-Божоле, которым требуется больше всего времени для выдержки в бутылке и которые обычно предназначены для употребления через четыре-десять лет после сбора урожая. Шена – Ранее включал в себя многие виноградники, которые теперь продаются под наименованием Мулен-а-Ван. В настоящее время это самый маленький кру Божоле, вина которого отличаются ароматом диких роз. В благоприятные годы здесь производят вино для выдержки, которое рекомендуется выдерживать не менее пяти лет перед употреблением и может храниться до 15 лет. Название региона происходит от леса французских дубов (chêne), которые раньше росли на склонах холма. Жюлиена – Этот кру расположен в центре деревни, названной в честь Юлия Цезаря. Вина из этой области отличаются богатством и пряностью с ароматами, напоминающими пионы. В отличие от утверждений Рениэ, производители Жюлиена считают, что именно здесь римляне посадили первые виноградники в Божоле во время завоевания Галлии. Моргон – Производит землистые вина, которые после пяти лет выдержки могут приобрести бургундский характер с шелковистой текстурой. Эти вина, как правило, имеют самый насыщенный цвет и богатый вкус среди вин Кру-Божоле с ароматами абрикосов и персиков. В этом кру есть особый склон, известный как Кот-дю-Пи, расположенный в центре Моргона, который производит самые мощные вина Моргона. Мулен-а-Ван – Вина очень похожи на вина близлежащего кру Шена. В этом регионе производятся одни из самых долговечных вин Божоле, некоторые из которых могут храниться до 10 лет. Некоторые производители выдерживают Мулен-а-Ван в дубовых бочках, что придает этим винам больше танинов и структуры, чем другим винам Божоле. Фраза fûts de chêne (дубовые бочки) иногда встречается на этикетке этих вин, выдержанных в дубе. Этот регион известен высоким содержанием марганца в почве, который в высоких концентрациях может быть токсичным для виноградных лоз. Уровень токсичности в Мулен-а-Ван не убивает лозу, но достаточен для вызывания хлороза и изменения метаболизма лозы, что приводит к значительному снижению урожайности. В результате вина из Мулен-а-Ван являются самыми полнотелыми и мощными винами в Божоле. Вина vin de garde требуют выдержки не менее шести лет и могут храниться до 20 лет.

The 10 Beaujolais crus differ in character. The following three crus produce the lightest bodied Beaujolais and are typically intended to be consumed within three years of the vintage. Brouilly – The largest cru in Beaujolais, situated around Mont Brouilly and containing within its boundaries the sub district of Côte de Brouilly. The wines are noted for their aromas of blueberries, cherries, raspberries and currants. Along with Côte de Brouilly, this is the only Cru Beaujolais region that permits grapes other than Gamay to be produced in the area with vineyards growing Chardonnay, Aligote and Melon de Bourgogne as well. The Brouilly cru also contains the famous Pisse Vieille vineyard (roughly translated as "piss old woman!") which received its name from a local legend of a devout Catholic woman who misheard the local priest's absolution to "Allez! Et ne péchez plus." (Go! And sin no more.) as "Allez! Et ne pissez plus." (Go! And piss no more). The vineyard name is the admonishment that her husband gave to her upon learning of the priest's words. Régnié The most recently recognized cru, graduating from a Beaujolais Villages area to Cru Beaujolais in 1988. One of the more full bodied crus in this category. It is noted for its redcurrant and raspberry flavors. Local lore in the region states that this cru was the site of the first vineyards planted in Beaujolais by the Romans. Chiroubles – This cru has vineyards at some of the highest altitudes among the Cru Beaujolais. Chiroubles cru are noted for their delicate perfume that often includes aromas of violets. The next three crus produce more medium bodied Cru Beaujolais that Master of Wine Mary Ewing Mulligan recommends needs at least a year aging in the bottle and to be consumed within four years of the vintage. Côte de Brouilly – Located on the higher slopes of the extinct volcano Mont Brouilly within the Brouilly Cru Beaujolais. The wines from this region are more deeply concentrated with less earthiness than Brouilly wine. Fleurie – One of the most widely exported Cru Beaujolais into the United States. These wines often have a velvet texture with fruity and floral bouquet. In ideal vintages, a vin de garde (wine for aging) is produced that is meant to age at least four years before consuming and can last up to 16 years. Saint Amour – Local lore suggest that this region was named after a Roman soldier (St. Amateur) who converted to Christianity after escaping death and established a mission near the area. The wines from Saint Amour are noted for their spicy flavors with aromas of peaches. The vin de garde wines require at least four year aging and can last up to 12 years. The last four crus produce the fullest bodied examples of Cru Beaujolais that need the most time ageing in the bottle and are usually meant to be consumed between four and 10 years after harvest. Chénas – Once contained many of the vineyards that are now sold under the Moulin à Vent designation. It is now the smallest Cru Beaujolais with wines that are noted for their aroma of wild roses. In ideal vintages, a vin de garde is produced that is meant to age at least five years before consuming and last up to 15. The area named is derived from the forest of French oak trees (chêne) that used to dot the hillside. Juliénas – This cru is centered on the village named after Julius Caesar. The wines made from this area are noted for their richness and spice with aromas reminiscent of peonies. In contrast to the claims of Régnié, Juliénas growers believe that this area was the site of the first vineyards planted in Beaujolais by the Romans during their conquest of Gaul. Morgon – Produces earthy wines that can take on a Burgundian character of silky texture after five years aging. These wines are generally the deepest color and most rich Cru Beaujolais with aromas of apricots and peaches. Within this cru there is a particular hillside, known as Côte du Py, in the center of Morgon that produces the most powerful examples of Morgon wines. Moulin à Vent – Wines are very similar to the nearby Chénas Cru Beaujolais. This region produces some of the longest lasting examples of Beaujolais wine, with some wines lasting up to 10 years. Some producers will age their Moulin à Vent in oak which gives these wines more tannin and structure than other Beaujolais wines. The phrase fûts de chêne (oak casks) will sometimes appear on the wine label of these oak aged wines. The region is noted for the high level of manganese that is in the soil, which can be toxic to grape vines in high levels. The level of toxicity in Moulin à Vent does not kill the vine but is enough to cause chlorosis and alter the vine's metabolism to reduce yields severely. The resulting wines from Moulin à Vent are the most full bodied and powerful examples in Beaujolais. The vin de garde styles require at least six years aging and can last up to 20 years.

Божоле-нуво

История божоле-нуво берет свое начало в XIX веке, когда первые вина нового урожая отправлялись по Сене в лионские бистро. По прибытии вывешивались таблички с надписью «Le Beaujolais Est Arrivé!», а его употребление считалось празднованием очередного успешного сбора урожая. В 1960-х годах этот простой стиль божоле приобрел все большую популярность во всем мире, было продано более полумиллиона ящиков. В 1985 году Национальный институт наименований по происхождению (INAO) установил третий четверг ноября в качестве единой даты выпуска вина. Вина обычно отправляются за несколько дней до этой даты в различные точки мира, где они должны храниться на таможенном складе до 00:01, когда их можно впервые открыть и попробовать. Сегодня около трети всего произведенного в регионе вина продается как божоле-нуво – маркетинговое название, придуманное Жоржем Дюбофом для местного вина года (vin de l'année). Это самый легкий и фруктовый стиль божоле, предназначенный для непринужденного употребления. Любой виноградник апелласьонов Beaujolais или Beaujolais Villages AOC может производить божоле-нуво. Сбор винограда происходит в конце августа – начале сентября. Вино ферментируется всего несколько дней и поступает в продажу в третий четверг ноября – «День божоле-нуво». Это первое французское вино, выпускаемое каждый год нового урожая. В 1992 году, в период расцвета, более половины всего вина из Божоле продавалось как «Beaujolais nouveau». Вино следует пить как можно более молодым, когда оно наиболее свежее и фруктовое. Оно может храниться до одного-двух лет, но к этому времени потеряет большую часть своих характерных ароматов.

Виноградарство и сорта винограда

Регион Божоле характеризуется одним из самых высоких показателей плотности посадки виноградных лоз среди крупных винодельческих регионов мира, варьирующимся от 9000 до 13000 лоз на гектар. Большинство лоз формируют традиционным способом "гобеле", когда побеги с почками направляются вверх и располагаются по окружности, напоминая чашу. Этот метод берет начало в римской практике формирования лозы и лишь недавно начал уступать место методу "гуйо", который предполагает использование одного или двух побегов, направленных горизонтально. Сбор урожая обычно происходит в конце сентября и почти повсеместно осуществляется вручную, а не с помощью механических комбайнов. Это объясняется тем, что технология карбоновой мацерации, используемая при производстве вина в Божоле, требует использования целых гроздей винограда, которые обычно повреждаются и разделяются механическим комбайном. Виноград Гаме, точнее Гаме Нуар а Жу Блан, чтобы отличать его от Гаме Тентюрье с красным соком, а также от Гаме Напа и Гаме Божоле, выращиваемых в Калифорнии, является наиболее распространенным сортом в Божоле, занимая почти 98% всех площадей. Оставшиеся площади в основном заняты Шардоне. Виноград Алиготе, посаженный до 2004 года, допускается к производству вина, но к 2024 году этот сорт будет полностью исключен из региона. Согласно регламенту AOC, в состав всех красных вин Божоле, от базового AOC Beaujolais до вин Cru Beaujolais, может быть добавлено до 15% сортов винограда, используемых для производства белых вин, однако на практике вина почти всегда производятся из 100% Гаме. Пино Нуар, представленный небольшими посадками, также разрешен, но его выращивание будет прекращено к 2015 году, поскольку виноделы Божоле стремятся укрепить свою винную идентичность, основываясь на сорте Гаме. Виноград Гаме придает винам Божоле глубокий синевато-красный цвет, высокую кислотность, умеренные танины и легкое или среднее тело. Аромат винограда обычно характеризуется нотами красных ягод. С 1960-х годов все больше внимания уделяется выбору подвоев и клональному отбору, для винодельческого региона одобрено шесть клонов Гаме. В последние годы подвой Виалла приобрел популярность благодаря своей способности хорошо развиваться на гранитных почвах. Значительные площади также заняты подвоями SO4 и 3309. Клональный отбор Гаме сместился в сторону предпочтения более мелких ягод с более толстой кожицей.

The Beaujolais region has one of the highest vine density ratios of any major worldwide wine region, with anywhere from 9000 to 13,000 vines per hectare. Most vines are trained in the traditional gobelet style, where the spurs of the vines are pushed upwards and arranged in a circle, resembling a chalice. This method has its roots in the Roman style of vine training and has only recently begun to fall out of favor for the guyot method which involves taking a single or double spur and training it out horizontally. Harvest usually occurs in late September and is almost universally done by hand rather than with the use of mechanical harvesters. This is because the Beaujolais wine making style of carbonic maceration utilizes whole bunches of grape clusters that normally get broken and separated by a mechanical harvester. The Gamay grape, more accurately known as Gamay noir à Jus blanc to distinguish it from the Gamay teinturier grapes with red juice and different from the Napa Gamay and the Gamay Beaujolais grapes of California, is the most widely planted grape in Beaujolais, accounting for nearly 98% of all plantings. The remaining plantings are mostly Chardonnay. Aligote vines that were planted prior to 2004 are permitted in wine production, but the entire grape variety is being phased out of the region by 2024. According to AOC regulation, up to 15% of white wine grape varieties can be included in all Beaujolais red wines from the basic Beaujolais AOC to the Cru Beaujolais wines, but in practice the wines are almost always 100% Gamay. Pinot noir, which has very small plantings, is also permitted, but that grape is being phased out by 2015 as Beaujolais winemakers continue to focus their winemaking identity on the Gamay grape. The characteristics that the Gamay grapes adds to Beaujolais are a deep bluish red color, high acidity, moderate tannins, and light to medium body. The aroma associated with the grape itself is typically red berries. Since the 1960s, more focus has been placed on the choice of rootstocks and clonal selection, with six approved clones of Gamay for the wine region. In recent years the rootstock Vialla has gained popularity due to its propensity to produce well in granite soils. The SO4 and 3309 rootstocks also account for significant plantings. Clonal selection of the Gamay grape has shifted towards an emphasis on smaller, thicker skinned berries.

Виноделие и стиль

Вино из Божоле производится с использованием техники полукарбоновой мацерации. Целые грозди винограда помещают в цементные или резервуары из нержавеющей стали вместимостью от 1 до 3 тонн. Нижняя треть винограда раздавливается под действием собственного веса, и образовавшаяся сусло начинает нормальное дрожжевое брожение с использованием диких дрожжей, естественным образом присутствующих на кожице винограда. Углекислый газ выделяется как побочный продукт этого брожения и начинает насыщать целые ягоды, оставшиеся в резервуаре. Углекислый газ проникает в кожицу винограда и начинает стимулировать брожение на внутриклеточном уровне. Это отчасти обусловлено отсутствием кислорода в процессе виноделия. В результате получается фруктовое вино с небольшим содержанием танинов. В случае Божоле Нуво этот процесс завершается всего за четыре дня, в то время как другим AOC разрешено более длительное брожение. Чем дольше бродит виноград, тем больше танинов в нем развивается и тем полнее становится тело вина. Максимальная продолжительность кувазона для вин Нуво ограничена 10 днями. После брожения сусло обычно содержит много яблочной кислоты, поэтому производители подвергают вино малолактическому брожению для смягчения вкуса. Шаптализация – добавление сахара в сусло для повышения содержания алкоголя – была спорным вопросом для виноделов Божоле. Исторически производители Божоле собирали виноград при такой зрелости, чтобы потенциальное содержание алкоголя составляло минимум 10–10,5%, а затем добавляли сахар, чтобы искусственно повысить уровень алкоголя почти до максимального – 13–13,5%. Это приводило к созданию вин, лишенных структуры и баланса, несмотря на высокое содержание алкоголя и насыщенность. Недавняя тенденция к производству более качественного вина ограничила использование шаптализации в винах Божоле премиум-класса. Фильтрация вина для его стабилизации практикуется виноделами Божоле в разной степени. Некоторые производители, занимающиеся производством Божоле в больших коммерческих масштабах, агрессивно фильтруют вино, чтобы избежать каких-либо примесей или будущих химических реакций. Это может иметь негативный побочный эффект – уменьшение некоторых уникальных фруктовых характеристик вина и появление привкуса, который критики описывают как желеобразный. Простое Божоле – это классическое бистро-вино Парижа: фруктовое, легко пьющееся красное вино, традиционно подаваемое в стеклянных бутылках объемом 1 пинта, известных как «поты». Это особенно ярко проявляется в Божоле Нуво, которое бродит всего несколько дней и может быть доминировано эфирными ароматами, такими как бананы и груша. Простое Божоле и Божоле Нуво предназначены для употребления в течение года после сбора урожая. Божоле Виллаж обычно употребляют в течение двух-трех лет, а Крю Божоле имеет потенциал для более длительного выдерживания, некоторые экземпляры полностью раскрываются только через три года после сбора урожая. Премиальные образцы из Шена, Жулиена, Моргона и Мулен-а-Ван могут выдерживаться до 10 лет, продолжая развиваться в бутылке, а в особенно удачные годы могут приобретать бургундские качества структуры и сложности.

Beaujolais wines are produced by the winemaking technique of semi carbonic maceration. Whole grape clusters are put in cement or stainless steel tanks with capacities between The bottom third of the grapes gets crushed under the weight of gravity and resulting must begins normal yeast fermentation with ambient yeasts found naturally on the skins of the grapes. Carbon dioxide is released as a byproduct of this fermentation and begins to saturate the individual intact grape berries that remain in the barrel. The carbon dioxide seeps into the skin of the grape and begin to stimulate fermentation at an intracellular level. This is caused, in part, by the absence of oxygen in the winemaking environment. This results in a fruity wine without much tannin. In the case of Beaujolais nouveau, this process is completed in as little as four days, with the other AOCs being allowed longer time to ferment. As the grapes ferment longer, they develop more tannins and a fuller body. Maximum length of the cuvaison for Nouveau wines is limited to 10 days. After fermentation, the must is normally high in malic acid and producers will put the wine through malolactic fermentation to soften the wine. The process of chaptalization, adding sugar to the grape must to boost alcohol levels, has been a controversial issue for Beaujolais winemakers. Historically, Beaujolais producers would pick grapes at ripeness that were at minimum potential alcohol levels of 10–10.5% and then add sugar in order to artificially boost the alcohol levels to the near the maximum of 13–13.5%. This created wines lacking structure and balance to go with the high alcohol body and mouthfeel. The recent trend towards higher quality wine production has limited the use of chaptalization in the premium levels of Beaujolais wine. Filtering the wine in order to stabilize it is practiced to varying degrees by Beaujolais winemakers. Some producers who make Beaujolais on a large commercial scale will filter the wine aggressively to avoid any impurity or future chemical reactions. This can have the negative side effect of diminishing some of the wine's unique fruit character and leave a flavor that critics have described as Jell O like. Basic Beaujolais is the classic bistro wine of Paris; a fruity, easy drinking red traditionally served in 1 pint glass bottles known as pots. This is epitomized in Beaujolais nouveau, which is fermented for just a few days and can be dominated by estery flavors such as bananas and pear drops. Basic Beaujolais and Beaujolais nouveau are meant to be drunk within a year of their harvest. Beaujolais Villages are generally consumed within two to three years and Cru Beaujolais has the potential to age longer, some not even fully developing till at least three years after harvest. Premium examples from Chénas, Juliénas, Morgon and Moulin à Vent can spend up to 10 years continuing to develop in the bottle and in very good vintages can take on Burgundian qualities of structure and complexity.

Винодельческая промышленность

В винодельческой отрасли Божоле доминируют более 30 négociants, производящих почти 90% вина, продаваемого за пределами региона Божоле. Многие из этих négociants, такие как Maison Louis Jadot (владеющая замком Château des Jacques в Мулен-а-Ван) и Bouchard Père et Fils, базируются в Бургундии. Одним из самых известных производителей вин Божоле является négociant Жорж Дюбоф. В Божоле насчитывается более 4000 владельцев виноградников, и незначительная часть урожая, не проданная négociants, разливается почти 20 кооперативами деревень, при этом растет количество вин, разливаемых непосредственно хозяйствами. Очень небольшая доля вин Божоле, разлитых хозяйствами, экспортируется в Соединенные Штаты или Соединенное Королевство, хотя несколько экспортеров специализируются на этой узкой нише, среди которых наиболее известны Kermit Lynch и Alain Jugenet.

Подача и сочетание блюд

Карен МакНейл, эксперт по винам, описала Божоле как «единственное белое вино, которое случайно красное». Аналогично, к Божоле часто относятся как к белому вину и подают слегка охлажденным, при более низкой температуре, в зависимости от легкости стиля. Божоле Нуво, будучи самым легким стилем, подают при температуре около 13-15°C. Божоле AOC и Божоле Виллаж обычно подают при 16-18°C. Крю Божоле, особенно более плотные примеры, можно рассматривать как красное вино из Бургундии и подавать при 18-20°C. Эти вина редко нуждаются в декантации. В Божоле традиционно опускают бутылки в ведра со льдом и выносят их в центр деревни для пикников и игры в петанк. Вино Божоле можно сочетать с разнообразной едой, в зависимости от его легкости и плотности. Божоле Нуво обычно подают в качестве аперитива, а Божоле и Божоле Виллаж хорошо сочетаются с легкими закусками, такими как пикники и салаты. Более легкие Крю Божоле хорошо подходят к птице, а более насыщенные Крю – к красному мясу и сытным блюдам, например, рагу. В Норвегии Божоле особенно любят с треской и бакаляу. По словам лионского шеф-повара Поля Бокюза, вино Божоле используется для приготовления традиционного регионального десерта из стакана нарезанных персиков, украшенных черной смородиной и пропитанных охлажденным вином Божоле.