Введение
Японское горячее блюдо из горшка.
Оден (おでん, 御田) – это разновидность набемоно (японских блюд, приготовленных в одном горшке), состоящая из нескольких ингредиентов, таких как вареные яйца, дайкон или конняку, и рыбные котлеты, тушеные в легком, ароматизированном соевым соусом бульоне даши. Изначально оден был тем, что сейчас обычно называют денгаку; конняку (коньяку) или тофу отваривали и ели с мисо-пастой. Позже, вместо мисо, ингредиенты стали готовить в бульоне даши, и оден приобрел популярность. Ингредиенты варьируются в зависимости от региона и предпочтений каждой семьи. Караши часто используется как приправа. Оден часто продается из передвижных тележек с едой, хотя его также подают в некоторых изакая и сетевых магазинах, а также существуют специализированные рестораны оден. Предлагается множество различных вариантов, при этом отдельные блюда из одного ингредиента могут стоить всего 100 иен. Хотя оден обычно считается зимним блюдом, некоторые тележки и рестораны предлагают его круглый год. Многие из этих ресторанов хранят свой бульон как основу, постоянно пополняя его во время варки, чтобы вкус углублялся и развивался на протяжении многих месяцев и лет.
Япония
В Нагое его называют *денпура* (でんぷら), и соевый соус используется в качестве соуса для обмакивания. Мисо оден варят в бульоне хетчхомисо, который имеет слегка сладковатый вкус. Конняку и тофу – распространенные ингредиенты. В регионе Кансай это блюдо иногда называют *фудзуке* (ふづけ) и обычно имеет более насыщенный вкус, чем более легкая версия Канто. Оден в Сидзуоке готовится в темном бульоне, приправленном говяжьим бульоном и темным соевым соусом, и все ингредиенты нанизываются на шпажки. Перед подачей сверху посыпают сушеной и измельченной рыбой (сардиной, скумбрией или кацуобуси) и порошком аонори. Рестораны удона в префектуре Кагава на Сикоку почти всегда предлагают оден в качестве гарнира, который едят со сладкой мисо, пока ждут удон.
Китай
В Китае магазины 7-Eleven продают оден под названием хаодун (好炖), что является игрой слов на "хорошая тушёнка".
Южная Корея
В Южной Корее заимствованное из японского языка слово "оден" (오뎅) является синонимом слова "эомук" (рыбные котлеты). Блюдо из рыбных котлет, приготовленное в бульоне, называется, например, "оден-тан" (오뎅탕) или "эомук-чонголь" (어묵전골), где слова "тан" (суп) или "чонголь" (тушеное в горшочке) добавляются к названию основного ингредиента. Уличная версия продается с небольших тележек и обычно подается с острым супом. Это очень распространенное блюдо на улицах Южной Кореи, и многие рестораны включают его в меню или специализируются на нем.
Тайвань
Оден появился в тайваньской кухне во времена японского правления и называется в тайваньском хоккине "олен", что затем было заимствовано в тайваньском мандаринском как "hēilún". Тяньбула – распространенный ингредиент для одена и популярная закуска на ночных рынках. Тяньбула на самом деле является японской сацума-агэ, завезенной на Тайвань выходцами из Кюсю (где сацума-агэ обычно известна как темпура) во время японского правления. Помимо более традиционных ингредиентов, тайваньский олен также включает в себя множество местных продуктов, таких как свиные тефтели и кровяные колбасы. В последнее время оден можно найти в магазинах круглосуточной торговли, где он продается под названием "guāndōngzhǔ" (關東煮) – мандаринское произношение японских иероглифов для "канто ни".