Введение
Лапша – основной продукт японской кухни. Её часто подают охлажденной с соусами для обмакивания, или в супах и горячих блюдах. Лапша была завезена в Японию из Китая во времена династии Сун, между периодами Хэйан и раннего Камакуры.
Noodles are a staple of Japanese cuisine. They are often served chilled with dipping sauces, or in soups or hot dishes. Noodles were introduced to Japan from China during the Song Dynasty between the Heian until the early Kamakura period.
История
Лапша впервые появилась в Японии около 800 года нашей эры, в период Хэйан (794–1185). Это блюдо было заимствовано из Китая и пользовалось большой популярностью в повседневном рационе благодаря своей универсальности и разнообразию способов подачи. Позже, в период Камакуры (1185–1333), лапша стала обычной едой для многих самураев, поскольку она удовлетворяла их диетические потребности – была нежирной и относительно полезной. В период Эдо, особенно в период с 1661 по 1672 год, лапша соба стала популярной в ресторанах столицы Эдо (ныне Токио). Говорят, что это произошло из-за того, что соба можно подавать холодной, а из-за частых пожаров правительство ограничило использование топлива.
Японские лапши
Рамен – это тонкая пшеничная лапша, приготовленная из пшеничной муки, соли, воды и кансуи – разновидности щелочной воды. Тесто поднимается перед раскаткой. Лапша была завезена из Китая в период Мэйдзи. То, как она распространилась из Китая в Японию, до сих пор является предметом дискуссий, но общепринято, что в 1910 году китайский ресторан в Йокогаме начал подавать блюдо, известное как ламиан. Лапша рамен имеет упругую текстуру и обычно бледно-желтый цвет. Она может различаться по форме, ширине и длине. Подается в бульоне. Примеры блюд из рамена: рамэн сёю, рамэн сио, рамэн мисо, рамэн тонкoцу и рамэн карри. Ширатаки – это прозрачная лапша, изготовленная из конняку. Эта лапша жевательная или резиновая. Ширатаки используются для придания текстуры таким блюдам, как сукияки и оден. Соба – это лапша, приготовленная из гречневой и пшеничной муки. Лапшу соба можно приобрести сушеной или свежей. Ее можно подавать с горячим бульоном или холодной с соусом (цую). Примеры блюд из собы: зару соба (охлажденная), каке соба, темпура соба, кицунэ соба и тороро соба. Хотя популярное японское блюдо Якисоба включает в себя "соба" в своем названии, оно готовится из китайской лапши (чукамен). Сомэн – это очень тонкая белая пшеничная лапша. Обычно ее подают охлажденной летом с соусами, хотя ее также можно использовать в супах и других горячих блюдах. Сомэн очень похож на хиямуги и удон, только он тоньше (около 1,3 мм в ширину). Для производства сомэна требуется растительное масло. Летом японцы едят охлажденный сомэн, чтобы охладиться. Харусаме – это стеклянная лапша, изготовленная из картофельного крахмала. Этот вид лапши обычно используется в горячих блюдах и салатах, а также для создания японских адаптаций корейских и китайских блюд из лапши. Блюда из харусаме включают салат харусаме – холодный салат из лапши, в состав которого входят три основных ингредиента: огурцы, нарезанные соломкой, ветчина и морковь. Другие ингредиенты могут включать водоросли вакаме, омлет из взбитых яиц, помидоры, ростки фасоли и многое другое. Токоротен – это желеобразные ломтики, сделанные из кантэна, получаемого из желатина морских водорослей тэнгуса. Это блюдо обычно ели летом, так как оно состояло примерно на 98% из воды. История токоротен восходит к 1658 году, когда трактирщик выбросил токоротен, который высох в полоски кантэна, которые можно было хранить и сохранять. Блюдо обычно подается с соевым соусом и рисовым уксусом.