Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Жареное тесто, традиционное в Испании, Латинской Америке и юго-западной части Соединенных Штатов.
Fried pastry traditional in Spain, Latin America, and the southwestern United States
Сопайпилла, сопапилла, сопайпа или качанга – это вид жареного теста и разновидность быстрого хлеба, подаваемого в нескольких регионах с испанским наследием в Америке. Слово «сопайпилла» является уменьшительно-ласкательной формой от «сопайпа», слова, пришедшего в испанский язык из мосарабского языка Аль-Андалуса. Традиционно сопайпилла изготавливается из дрожжевого пшеничного теста (или смеси пшеничной муки и маса-харины), к которому добавляется немного жира, например, сливочного масла. После расстойки тесто раскатывается в пласт, который затем нарезается на круглые, квадратные или треугольные формы размером 8–10 см по наибольшему измерению (если предназначено для десерта) или 15–20 см (если предназначено для начинки в качестве основного блюда). Затем эти кусочки обжариваются во фритюре, иногда после дополнительной расстойки перед жаркой: при жарке они раздуваются, в идеале образуя полый карман внутри.
A sopaipilla, sopapilla, sopaipa, or cachanga is a kind of fried pastry and a type of quick bread served in several regions with Spanish heritage in the Americas. The word sopaipilla is the diminutive of sopaipa, a word that entered Spanish from the Mozarabic language of Al Andalus. A sopaipilla is traditionally made from leavened wheat dough (or a mixture of wheat flour and masa harina) to which some shortening such as butter is added. After being allowed to rise, the dough is rolled into a sheet that is then cut into circular, square or triangular shapes, 8–10 cm in size for the longest dimension (if intended for a dessert) or 15–20 cm (if intended to be stuffed for a main course). These pieces are then deep fried in oil, sometimes after being allowed to rise further before frying: the frying causes them to puff up, ideally forming a hollow pocket in the center.
История
Жареные пирожки изготавливались людьми с момента появления самых ранних керамических сосудов, способных удерживать масло или жир, примерно с 5000 по 3000 год до нашей эры. В древности жарка пирожков была примитивной заменой выпечке, для которой требовались лишь огонь и простая посуда. Каждая культура разработала свою версию этого блюда. Сопайпилья – один из вариантов, встречающийся в латиноамериканской, текс-мекс и кухнях юго-западных штатов США.
Fried cakes have been made by humans since the development of the earliest pottery vessels that could hold oil or fat, around 5000 to 3000 BCE. In ancient times, frying cakes was a primitive substitute for baking, requiring only fire and a simple vessel. Every culture has developed some form of the dish. Sopaipilla is a version found in Latin American cuisine, Tex Mex cuisine and the cuisine of the Southwestern United States.
Вариации
Существуют варианты сопапильяс на дрожжевом и бездрожжевом тесте. В некоторые из них добавляют тыкву для обогащения вкуса (lang es).
There are yeasted and quick bread variations of sopaipillas. Some batters are enriched by the addition of pumpkin (lang es).
Аргентина
В Аргентине это выпечка известна под другими названиями, помимо сопайпы, супайпы и сопайпильи, включая торта фрита, креппель (от регионального немецкого Kreppel) и чипа-куэрито. Хотя традиционные чилийские сопайпильи, приготовленные в центральном Чили, содержат в тесте вареную измельченную тыкву, на юге это обычно не практикуется. Как правило, это традиционное блюдо перуанской кухни готовится по-разному в зависимости от региона, обычно подается как хлеб и используется для вымакивания соусов, подбора кусочков еды, усиления вкуса или измельчения в рагу. Его называют «пончиком Юго-Запада», в то время как другие авторы утверждают, что «этот недрожжевой, просто ароматизированный хлеб определенно не пончик, но и не жареное тесто». В Нью-Мексико их часто начиняют пикантными ингредиентами, такими как говяжий фарш или курица, покрывают чили и сыром и подают в качестве основного блюда с салатом и помидорами. Их также едят в качестве десерта, поливая медом или анисовым сиропом. Сопайпильи в кухне Tex-Mex – это пышная выпечка, но в остальном похожая на сопайпильи в стиле Нью-Мексика, за исключением того, что их всегда подают в качестве десерта, посыпают корицей и сахаром и подают с медом. Многие рестораны Tex-Mex в Техасе и Оклахоме подают десертные сопайпильи как часть бесплатного «комплекта»: чипсы и сальсу, подаваемые перед едой, а иногда и соус кесо, маринованные овощи, мучные тортильи и сопайпильи, подаваемые в конце трапезы. Сопайпилья и штрудель вместе были объявлены официальной выпечкой штата Техас с 2003 по 2005 год.
In Argentina, this pastry is known under other names apart from sopaipa, supaipa and sopaipilla including torta frita, kreppel (from regional German Kreppel), and chipá cuerito. Although traditional Chilean sopaipillas made in central Chile include cooked ground pumpkin in their dough, this is typically not the case in the south. Generally prepared during breakfast time, this traditional food of the Peruvian cuisine is prepared differently depending on the region, they are typically served as a bread, and used to mop up sauces, scoop up tidbits, dab up flavors, or are shredded into stews. It has been called "the doughnut of the Southwest", while other authors have said "this non yeasted, simply flavored bread is definitely not a donut, but it's not really a fritter either". In New Mexico, they are often filled with savory ingredients such as ground beef or chicken, covered with chile and cheese, and served with lettuce and tomato as an entree. They are also eaten as a dessert, drizzled with honey or anise syrup. Sopaipillas in Tex Mex cuisine are a puffed pastry, but otherwise similar to New Mexican style sopaipillas, except that they are always served as a dessert item, coated with cinnamon sugar and served with honey. Many Tex Mex restaurants in Texas and Oklahoma will serve dessert sopaipillas as part of the complimentary "set up": chips and salsa served before the meal, along with sometimes queso sauce, pickled vegetables and flour tortillas and sopaipillas served at the end of the meal. Sopaipilla and strudel were together designated as Texas' state pastries from 2003 to 2005.
Уругвай
В Уругвае разновидность сопайпильи известна как торта фрита. Торты фритас готовят из муки, соли и воды с добавлением говяжьего жира, раскатывают в тонкое большое тесто (20-25 см) и обжаривают во фритюре в говяжьем жире. Обычно они соленые, но часто их посыпают сахаром или подают с айвой и едят как закуску. Обычно их готовят в дождливую погоду.
In Uruguay, a variant of the sopaipilla is known as torta frita. Tortas fritas are made of flour, salt and water and shortened with cow fat, stretched into a thin large shaped dough (20 25 cm) and deep fried in cow fat. They are usually salty, but it is a common custom to cover them with sugar or quince cheese and eat them as a snack. They are commonly prepared on rainy days.