Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Погружение твердой пищи в жидкость
Submersion of solid food in liquid
Погружать или обмакивать печенье или другую пищу, как правило, выпечку, означает погрузить ее в напиток, особенно в чай, кофе или молоко. Обмакивание высвобождает больше вкуса из кондитерских изделий, растворяя сахара, и одновременно смягчает их текстуру. Обмакивание можно использовать для растопления шоколада на печенье, чтобы получить более насыщенный вкус. Обмакивание – популярный способ наслаждаться печеньем во многих странах. Популярной формой обмакивания в Австралии является "Tim Tam Slam", также известный как "чайное сосание". Физика обмакивания обусловлена пористостью печенья и поверхностным натяжением напитка. Печенье пористое, и при обмакивании капиллярное действие втягивает жидкость в промежутки между крошками. Первое упоминание об обмакивании относится к древним римлянам, которые смягчали свои твердые пресные вафли (латинское: bis coctum – "дважды испеченный") в вине. Самым популярным печеньем для обмакивания в чае в Соединенном Королевстве является шоколадное печенье McVitie's Digestive. В США Oreos часто обмакивают в молоко, а франшиза Dunkin' Donuts получила свое название в честь практики обмакивания пончиков в кофе. В Южной Африке и Индии роски – популярная еда для обмакивания в чай и кофе. В Нидерландах стропвафли обычно обмакивают в чай или кофе, часто после того, как их держат над горячим напитком несколько минут, чтобы растопить карамель внутри. В Нигерии хлеб обычно обмакивают в чай или горячий шоколад, а акарадже – в пап. В Австралии и Новой Зеландии имбирное печенье обычно обмакивают в чай или кофе, чаще всего это имбирное печенье Arnotts Ginger Nuts. Обмакивание также используется как сленговый термин для интинкции: евхаристической практики частичного погружения освященного хлеба или просфоры в освященное вино священнослужителем перед раздачей.
To dunk or to dip a biscuit or some other food, usually baked goods, means to submerge it into a drink, especially tea, coffee, or milk. Dunking releases more flavour from confections by dissolving the sugars, while also softening their texture. Dunking can be used to melt chocolate on biscuits to create a richer flavour. Dunking is a popular way of enjoying biscuits in many countries. A popular form of dunking in Australia is the "Tim Tam Slam", also known as 'tea sucking'. The physics of dunking is driven by the porosity of the biscuit and the surface tension of the beverage. A biscuit is porous and, when dunked, capillary action draws the liquid into the interstices between the crumbs. Dunking is first reported with ancient Romans softening their hard unleavened wafers (Latin: bis coctum – "twice baked") in wine. The most popular biscuit to dunk in tea in the United Kingdom is McVitie's chocolate digestive. In the US, Oreos are frequently dunked in milk, while the Dunkin' Donuts franchise is named for the practice of dunking doughnuts into coffee. In South Africa and in India, rusks are a popular food for dunking in both tea and coffee. In the Netherlands, stroopwafels are commonly dunked in tea or coffee, often after having been set on above the hot drink for a few minutes to melt the caramel inside. In Nigeria, bread is commonly dunked in tea or hot chocolate, while Acarajé is dunked in pap. In Australia and New Zealand gingernut biscuits are commonly dunked in tea or coffee. most commonly these are Arnotts brand Ginger Nuts. Dunking is also used as a slang term for intinction: the Eucharistic practice of partly dipping the consecrated bread, or host, into the consecrated wine, by the officiant before distributing.
Этикет и стиль
Современная практика обмакивания печенья в чай своими корнями уходит в морскую историю XVI века, однако именно в XIX веке, с появлением послеобеденного чая в ранней Викторианской эпохе, Великобритания начала воспринимать печенье как нечто, что можно обмакивать в чай – британский обычай, который впоследствии распространился по всему миру. Отношение к обмакиванию печенья различается в разных культурах. Исторически в британском высшем обществе обмакивание осуждалось и считалось развлечением для детей или представителей рабочего класса. Однако, по слухам, сама королева Виктория любила обмакивать печенье в чай, что было немецким обычаем из её юности. В 2007 году чайная в Брайтоне, Англия, запретила обмакивать печенье в чай на своей территории. В Соединенных Штатах в 1930-х годах эта практика стала маркетинговым инструментом для продавцов пончиков. Они создали Национальную ассоциацию обмакивания, которая призывала членов следовать "правилам обмакивания" и использовала ассоциацию для продвижения своей продукции.
While modern day dunking has its origins in 16th century naval history, it wasn't until the 19th century and the emergence of afternoon tea in the early Victorian era that Great Britain began to regard biscuits as something to be dunked in tea, a British custom that was later exported around the globe. Different cultures have different attitudes toward biscuit dunking. Historically in British high society, dunking was frowned upon and generally seen as children's or working class fashion. However, Queen Victoria herself was said to enjoy dunking her biscuits, a German custom from her younger days. In 2007, a tea room in Brighton, England, banned dunking on its premises. In the United States, the act took on a marketing purpose for doughnut sellers in the 1930s. They formed the National Dunking Association, which prompted members to follow "rules for dunking" and used the association to market their products.
Наука
Физик Лен Фишер из Бристольского университета представил шутливое обсуждение о погружении печенья в напиток в "Национальный день погружения бисквита" в Великобритании, в рамках попытки сделать физику более понятной. Фишер, по-видимому, был несколько озадачен большим вниманием со стороны СМИ, объясняя это "жаждой доступной науки". Фишер также выразил удивление по поводу интереса журналистов к одному уравнению, используемому в этой области: уравнению Уошберна, описывающему капиллярный поток в пористых материалах. В статье для Nature он пишет: "Это уравнение было опубликовано почти во всех крупных британских газетах. Журналисты, опубликовавшие его, проявили большую внимательность к деталям, некоторые перезванивали несколько раз для проверки". В 1999 году Фишер был удостоен Игнобелевской премии по физике за свои исследования в области погружения печенья. В 2012 году Хестон Блюментал, английский ресторатор, отмеченный звездами Мишлен, исследовал влияние погружения шоколадного печенья в напиток и пришел к выводу, что это улучшает его вкус. "Если на одной стороне шоколад, и он немного тает, получается бархатистая текстура и, как следствие, восхитительный вкус". В 2022 году сравнительное исследование показало, что печенье типа "хобноб" сохраняет свою целостность дольше всего после погружения в горячий напиток.
Physicist Len Fisher of the University of Bristol presented some light hearted discussion of dunking on "National Biscuit Dunking Day" in the UK, as part of an attempt to make physics accessible. Fisher appeared to be somewhat taken aback by the large amount of media attention, ascribing it to a "hunger for accessible science". Fisher also described his astonishment at journalists' interest in one equation used in the field: Washburn's equation, which describes capillary flow in porous materials. Writing in Nature, he says "the equation was published in almost every major UK newspaper. The journalists who published it took great care to get it right, some telephoning several times to check". Fisher was awarded an Ig Nobel Prize for Physics, in 1999, for his research into biscuit dunking. In 2012, Michelin starred English restaurateur Heston Blumenthal researched the effect of dunking chocolate biscuits, and concluded that it improved the biscuit's taste. "If you have chocolate on one side, if it melts a bit, you get a velvety smooth texture and then the delicious flavour as a result." In 2022, a comparative study concluded that a hobnob style biscuit maintains its integrity for the longest after being dunked in a hot drink.