Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Традиционное норвежское рождественское блюдо из баранины
Traditional Norwegian Christmas lamb dish
Пиннекьотт – традиционное норвежское основное блюдо, приготовленное из бараньих ребер. Пиннекьотт – праздничное блюдо, типичное для западной и северной Норвегии, и быстро набирает популярность в других регионах. Это блюдо тесно связано с празднованием Рождества и часто подается с пюре из брюквы, колбасами и картофелем, а также с пивом и аквавитом.
Pinnekjøtt is a traditional Norwegian main course dinner dish based on lamb ribs. Pinnekjøtt is a festive dish typical to Western and Northern Norway, and is rapidly gaining popularity in other regions as well. This dish is largely associated with the celebration of Christmas and frequently paired with puréed rutabaga, sausages and potatoes, served with beer and akevitt.
Подготовка
При приготовлении пиннекётта используется традиционный метод сохранения пищи, включающий засолку, сушку и, в некоторых регионах, также копчение для подавления роста микроорганизмов. Хотя сегодня можно приобрести свежую баранину, а замороженную – круглый год, пиннекётт по-прежнему готовят как в промышленных масштабах, так и дома, благодаря вкусу и созреванию, которые мясо приобретает в процессе консервирования. При домашнем приготовлении пиннекётта, корейки баранины или козлятины выдерживают в рассоле или крупной морской соли. После достаточной засолки и при достаточно холодной погоде корейки подвешивают в прохладном, темном и хорошо проветриваемом месте для просушки. В некоторых регионах, особенно в частях Хордаланда и Суннмёре, свежие корейки обычно коптят перед сушкой. Традиционно это делалось для предотвращения образования плесени в процессе сушки. Перед приготовлением корейки разделяют на отдельные ребра, разрезая между костями. Затем ребра замачивают в воде, чтобы вымыть соль и восстановить структуру мяса. Сегодня пиннекётт доступен в большинстве супермаркетов перед Рождеством – копченый или не копченый, уже нарезанный, а иногда и замоченный, готовый к приготовлению. После замачивания ребра готовят на пару над небольшим количеством воды в большой кастрюле. Обычно на дно кастрюли кладут решетку из березовых прутьев, чтобы мясо скорее пропаривалось, чем варилось.
The preparation of pinnekjøtt uses a traditional method of food preservation utilising curing, drying and in some regions also smoking as a means of inhibiting the growth of micro organisms. Although fresh lamb is available today, and frozen can be bought all year round, pinnekjøtt is still prepared both commercially and in private homes due to the flavour and maturing the preservation process gives to the meat. In home preparation of pinnekjøtt, racks of lamb or mutton are cured in brine or coarse sea salt. Once sufficiently cured, and when the weather is cold enough, the racks are hung in a cool, dark, well ventilated place to dry. In some regions, particularly in parts of Hordaland and Sunnmøre, the fresh racks are commonly smoked prior to drying. Traditionally this was done in order to prevent mould growth during the drying process. Before cooking, the racks are separated into individual ribs by cutting between the bones. The ribs are then soaked in water so as to rinse out the salt and reconstitute the meat. Today pinnekjøtt is available in most supermarkets before Christmas, smoked or unsmoked, ready cut and sometimes also soaked, ready for cooking. After soaking the ribs are steamed over a little water in a large saucepan. Usually, a grid of twigs of birch is placed in the bottom of the saucepan which will allow the meat to steam more than it is cooked.
Этимология
Происхождение слова pinnekjøtt (буквально: "мясо на палочке") неясно. Возможно, оно связано с березовыми прутьями, которые многие используют в качестве решетки для приготовления на пару в кастрюле. Слово pinne также употребляется в диалектах норвежского языка для обозначения отдельных ребер.
The origin of the word pinnekjøtt (literally: 'stick meat') is unclear. It may refer to the birch twigs that many use as a kind of steam grate in the pot. The word pinne is also used in dialectal Norwegian in reference to single ribs.
В культуре
В сериале Netflix Lady Dynamite (2017, 2 сезон, эпизод "Souplutions") мать Марии Бамфорд готовит пиннекьётт для короля и королевы Норвегии во время их визита в Дулут, штат Миннесота.
In the Netflix Original series Lady Dynamite (2017, Season 2 episode "Souplutions"), Maria Bamford’s mother makes pinnekjøtt for the King and Queen of Norway when they visit Duluth, Minnesota.