Традиционное норвежское рождественское блюдо – пиннекьётт! Ребрышки ягненка, приготовленные особым способом, с картофелем и пивом. Вкус и традиции Норвегии!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Норвегиялық дәстүрлі Рождество тоқтының тағамы
Traditional Norwegian Christmas lamb dish
Пиннекьотт – норвегиялық дәстүрлі негізгі тағам, қойдың қабырғасынан дайындалады. Пиннекьотт Батыс және Солтүстік Норвегияға тән мерекелік тағам, сонымен қатар басқа аймақтарда да жылдам танымал болып келеді. Бұл тағам әдетте Рождество мерекесімен байланыстырылады және көбінесе пюреленген шалқан, шұжық және картоппен, сыра мен акевитпен бірге беріледі.
Pinnekjøtt is a traditional Norwegian main course dinner dish based on lamb ribs. Pinnekjøtt is a festive dish typical to Western and Northern Norway, and is rapidly gaining popularity in other regions as well. This dish is largely associated with the celebration of Christmas and frequently paired with puréed rutabaga, sausages and potatoes, served with beer and akevitt.
Дайындық
Пиннекьотты дайындау үшін микроорганизмдердің өсуін тежеу мақсатында тағамды тұздау, кептіру және кейбір аймақтарда қосымша шегіндіру сияқты дәстүрлі әдіс қолданылады. Бүгінде жаңа қой еті қолжетімді, ал мұздатылғаны жыл бойы сатылады, бірақ пиннекьотты әлі де коммерциялық және жеке үй шаруашылықтарында оның ерекше дәмі мен сақтау процесінің нәтижесінде пісіреді. Пиннекьотты үйде дайындау үшін қой етінің қабырғалары тұзды суға немесе ірі теңіз тұзына салынып тұздалады. Қабырғалар жеткілікті түрде тұздалғаннан және ауа райы салқындағаннан кейін, олар салқын, қараңғы, жақсы желдетілетін жерге ілініп кептіріледі. Кейбір аймақтарда, әсіресе Хордаланд және Суннмёре аймақтарында, жаңа қабырғалар кептіру алдында шегіндіріледі. Бұл әдетте кептіру процесінде көңнің пайда болуын болдырмау үшін жасалады. Пісіру алдында қабырғалар сүйектерінің арасынан кесіліп жеке қабырғаларға бөлінеді. Содан кейін қабырғалар суға салынып, тұзды кетіру және етті қайта жаңарту үшін жуылады. Бүгінде пиннекьот Рождествоға дейін көптеген супермаркеттерде, шегіндірілген немесе шегіндірілмеген, дайын кесілген және кейде суға салынған күйінде пісіруге дайын болады. Қабырғаларды суға батырып алғаннан кейін, олар үлкен қазанға аздап су құйылып, буға пісіріледі. Әдетте, қазанның түбіне қайың бұтақтары салынады, бұл етті пісіруден гөрі көбірек буға түсуіне мүмкіндік береді.
The preparation of pinnekjøtt uses a traditional method of food preservation utilising curing, drying and in some regions also smoking as a means of inhibiting the growth of micro organisms. Although fresh lamb is available today, and frozen can be bought all year round, pinnekjøtt is still prepared both commercially and in private homes due to the flavour and maturing the preservation process gives to the meat. In home preparation of pinnekjøtt, racks of lamb or mutton are cured in brine or coarse sea salt. Once sufficiently cured, and when the weather is cold enough, the racks are hung in a cool, dark, well ventilated place to dry. In some regions, particularly in parts of Hordaland and Sunnmøre, the fresh racks are commonly smoked prior to drying. Traditionally this was done in order to prevent mould growth during the drying process. Before cooking, the racks are separated into individual ribs by cutting between the bones. The ribs are then soaked in water so as to rinse out the salt and reconstitute the meat. Today pinnekjøtt is available in most supermarkets before Christmas, smoked or unsmoked, ready cut and sometimes also soaked, ready for cooking. After soaking the ribs are steamed over a little water in a large saucepan. Usually, a grid of twigs of birch is placed in the bottom of the saucepan which will allow the meat to steam more than it is cooked.
Этимология
Пиннекьотт сөзінің шығу тегі (сөзбе-сөз: "таяқ ет") белгісіз. Бұл сөз, қазанда бу жасауға қолданылатын қайың талдарына сілтеме болуы мүмкін, оларды көптеген адамдар булы тор ретінде пайдаланады. "Пинне" сөзі норвег диалектілерінде жеке қабырғаны білдіреді.
The origin of the word pinnekjøtt (literally: 'stick meat') is unclear. It may refer to the birch twigs that many use as a kind of steam grate in the pot. The word pinne is also used in dialectal Norwegian in reference to single ribs.
Мәдениетте
Netflix Original сериалы «Леди Динамит» (2017, 2-маусым, «Souplutions» эпизоды) кезінде Мария Бамфордтың анасы Норвегия королі мен королевасы Дюлут, Миннесота қаласына келгенде пиннекьотт дайындайды.
In the Netflix Original series Lady Dynamite (2017, Season 2 episode "Souplutions"), Maria Bamford’s mother makes pinnekjøtt for the King and Queen of Norway when they visit Duluth, Minnesota.