Введение
Рыба аю (Plecoglossus altivelis), аю (アユ, 鮎, 年魚, 香魚) или сладкоголовая, – вид рыб. Это единственный вид в роду Plecoglossus и семействе Plecoglossidae. Она является родственником корюшек и других рыб отряда осмериформных. Обитает в Восточной Азии, распространена в северо-западной части Тихого океана вдоль побережья Хоккайдо в Японии на юг до Корейского полуострова, Китая, Гонконга и северного Вьетнама. Это амфидромная рыба, перемещающаяся между прибрежными морскими водами и пресноводными озерами и реками. Несколько озерных популяций, не имеющих выхода в море, существуют в Японии, например, в озере Бива. Первоначальные дикие популяции на Тайване вымерли в 1968 году из-за загрязнения, а существующие популяции были восстановлены из Японии в 1990-х годах. Название "сладкоголовая" происходит от сладкого вкуса её мяса. В связи с типичным однолетним жизненным циклом, её также называют "рыба года" (年魚). Некоторые особи живут два-три года.
The ayu sweetfish (Plecoglossus altivelis), ayu (アユ, 鮎, 年魚, 香魚) or sweetfish, is a species of fish. It is the only species in the genus Plecoglossus and family Plecoglossidae. It is a relative of the smelts and other fish in the order Osmeriformes. Native to East Asia, it is distributed in the northwestern Pacific Ocean along the coast of Hokkaidō in Japan southward to the Korean Peninsula, China, Hong Kong and northern Vietnam. It is amphidromous, moving between coastal marine waters and freshwater lakes and rivers. A few landlocked populations also exist in lakes in Japan such as Biwa. Original wild populations in Taiwan became extinct in 1968 due to pollution and present extant populations were reintroduced from Japan in the 1990s. The name "sweetfish" was inspired by the sweetness of its flesh. In reference to its typical one year lifespan, it is also written as ("year fish"). Some individuals live two to three years.
Биология
Аю – всеядная рыба, питающаяся водорослями, ракообразными, насекомыми, губками и червями. Она питается водорослями, накапливающимися на камнях, соскребая их своими зубами, имеющими форму пилы. Взрослые особи обычно поддерживают кормовую территорию, однако форма, обитающая в озерах и связанных с ними ручьях, держится стаями. Большинство популяций этого вида – амфидромы и размножаются в нижнем течении рек осенью, откладывая икру в небольшие ямки, выкопанные в гравии. Яйца вылупляются вскоре после этого, а личинки уносятся течением к морю. Они зимуют в прибрежных районах, оставаясь там до весны, когда молодые рыбы достигают в длину примерно и возвращаются в реки. К лету они вырастают до . В Японии некоторые популяции проводят всю жизнь в пресной воде, перемещаясь только между озерами и связанными с ними ручьями, где они нерестятся. У них более изменчивый характер миграции: они поднимаются вверх по течению из озер весной, летом или осенью. Пресноводная форма значительно меньше амфидромной. Это связано с различиями в доступности корма. Вследствие этого аю высоко ценится как промысловая рыба. Основные способы добычи аю – это ловля нахлыстом, использование рыболовных ловушек и ловля на живую приманку, известную в Японии как аю но томозури. Приманкой служит живой аю, помещенный на крючок, который, погружаясь в воду, продолжает плавать. Это провоцирует территориальное поведение других аю, которые атакуют «нарушителя» и попадаются на крючок. Японские рыбаки также ловят аю с помощью бакланов. На реке Нагара, где японские бакланы (Phalacrocorax capillatus) используются рыбаками, сезон рыбалки привлекает посетителей со всего мира. Японские бакланы, известные в Японии как уми у (ウミウ, «морской баклан»), – это одомашненные птицы, специально обученные для этой цели. Птица ловит аю, хранит ее в зобике и доставляет рыбакам. Аю также вылавливают в коммерческих целях, а молодь выращивают в аквакультуре, прежде чем выпускать в реки для спортивной рыбалки. Распространенный способ приготовления аю и другой мелкой рыбы в Японии – нанизывать ее на шампур так, чтобы тело изгибалось в форме волны, создавая впечатление, будто рыба плывет.