Введение

Чарльз Троттер (8 сентября 1959 – 5 ноября 2013) – американский шеф-повар и ресторатор. Наиболее известный его ресторан, Charlie Trotter's, работал в Чикаго с 1987 по 2012 год.

Ранние годы и образование

Троттер родился в Уилметте, штат Иллинойс, и окончил среднюю школу Нью-Трир в Виннетке, штат Иллинойс. Он учился в Южном Иллинойском университете в Карбондейле, штат Иллинойс, с 1977 по 1979 год, а затем перевелся в Университет Висконсина–Мэдисон. Троттер начал профессионально заниматься кулинарией в 1982 году после получения степени бакалавра политических наук в Университете Висконсина–Мэдисон.

Карьера

В течение пяти лет после окончания колледжа он работал и учился в Чикаго, Сан-Франциско (в Калифорнийской кулинарной академии), Флориде и Европе. Он открыл свой первый ресторан в Чикаго вместе со своим отцом, Бобом Троттером, в качестве партнера. В 1999 году Троттер был ведущим кулинарного шоу PBS «Кухонные сессии с Чарли Троттером», в котором он подробно рассказывал о своих рецептах и техниках приготовления. Он проводил аналогию между кулинарией и импровизационной джазовой сессией, отмечая, что как два риффа никогда не бывают одинаковыми, так и с едой. Он также написал 14 кулинарных книг и три книги по менеджменту, а также продвигал линейку органических и натуральных деликатесных продуктов, распространяемых по всей стране. Троттер активно участвовал в деятельности своего благотворительного фонда «Кулинарное образование имени Чарли Троттера» и других инициатив. В 2005 году Международная ассоциация профессионалов кулинарии наградила его премией «Гуманитарный деятель года». В рамках своей программы «Совершенство» он приглашал группы учеников старших классов в свой ресторан два-три раза в неделю: после трапезы ученикам рассказывали о том, как была приготовлена еда и что мотивировало тех, кто ее готовил. Троттер также выделялся среди знаменитых шеф-поваров своей прямотой в вопросах этики, наиболее известным примером чего стало исключение фуа-гра из меню в 2002 году по этическим соображениям. Однако Троттер отказался ассоциироваться с организацией по защите прав животных Farm Sanctuary, заявив: «Эти люди – идиоты. Поймите мою позицию: я не имею к ним никакого отношения. Я считаю их жалкими. [Н]екоторые из их тактик грубы и даже нецивилизованны». Троттер появился в эпизодической роли в фильме 1997 года «Свадьба лучшего друга», крича на помощника: «Я убью всю твою семью, если ты не сделаешь это правильно! Мне нужно, чтобы все было идеально!» – это была пародия на стереотипного кричащего и злого шеф-повара.

Рестораны

Ресторан Чарли Троттера в Чикаго открылся в 1987 году. В 2007 году журнал Restaurant Magazine назвал его 30-м лучшим рестораном в мире и 5-м лучшим в Соединенных Штатах. В 2010 году ресторан Чарли Троттера стал одним из трех ресторанов в Чикаго, удостоенных двух звезд в путеводителе Мишлен. В следующем году ресторан вновь получил две звезды в путеводителе Мишлен. 31 декабря 2011 года Троттер объявил о закрытии ресторана в августе 2012 года, объяснив это желанием путешествовать и получить степень магистра. Троттер также владел магазином Trotter's To Go по адресу 1337 W. Fullerton – деликатесом и кейтеринговой компанией высокого класса в районе Линкольн-парк, Чикаго. Он закрылся в июле 2012 года. В 2008 году Троттер открыл свой второй ресторан с таким же именем в Лас-Вегасе, известный как Restaurant Charlie. Ресторан получил высокую оценку критиков и в 2009 году удостоился одной звезды в путеводителе Мишлен. В 2009 году он также получил премию Джеймса Берда как "Лучший новый ресторан". В ресторане был небольшой частный бар, Bar Charlie, где посетители могли наблюдать за работой кухни и получать практический опыт. Он закрылся в марте 2010 года. В 2004 году Троттер открыл ресторан морепродуктов C в Лос-Кабосе, Мексика. Он закрылся в ноябре 2008 года. Здания были выставлены на продажу после закрытия ресторана в 2012 году, но затем были сняты с продажи. Ожидается, что проект будет включать возможности обучения для молодых поваров. Первый иск, поданный бывшим официантом Куртом Соренсеном, утверждал, что официанты получали выплаты из общей кассы чаевых, а их доля была значительно меньше собранных ими чаевых, что являлось нарушением закона о минимальной заработной плате. Этот иск был урегулирован вне суда.

Личная жизнь

Троттер женился на своей первой жене, Лизе Эрлих, 31 августа 1986 года. Они познакомились в 1981 году в Университете Висконсина–Мэдисон. Лиза помогла открыть ресторан и работала его первым менеджером зала и сомелье, пока пара не развелась в августе 1990 года. Второй брак Троттера с Линн Томас привел к рождению сына Дилана, которому на момент выхода фильма было 21 год, и который впоследствии стал его пресс-секретарем. В 2021 году в США вышел полнометражный документальный фильм о его жизни под названием «Любовь, Чарли: взлёт и падение шеф-повара Чарли Троттера».

Смерть и наследие

5 ноября 2013 года сын Троттера, Дилан, обнаружил его без сознания в его доме в районе Линкольн-Парк. Троттер был доставлен в Северо-Западную мемориальную больницу, где констатировали его смерть в результате инсульта. Бывший подмастерье Грэм Эллиот назвал Троттера «наставником, первопроходцем, философом, художником, учителем [и] лидером». Завещание Чарли Троттера в области наставничества продолжает жить в рамках The Trotter Project – благотворительной организации 501(c)(3), созданной семьей, коллегами и друзьями, включая Хомаро Канту, мать Чарли Троттера Донну Ли, сестру Энн, братьев Скотта и Тома, а также его сына Дилана.