Введение
Лимончелло (limonˈtʃɛlːo) – итальянский лимонный ликер, преимущественно производимый в южной Италии, особенно в регионе вокруг Неаполитанского залива, побережья Амальфи и Сицилии. Это второй по популярности ликер в Италии, который традиционно подают охлажденным в качестве дижестива после еды. Лимончелло также популярен как домашний ликер, и существует множество рецептов, доступных в интернете и в печатных изданиях. Его изготавливают из цедры лимонов, и он обычно имеет слегка мутный вид, обусловленный наличием в напитке мелких капель эфирного масла.
Limoncello (limonˈtʃɛlːo) is an Italian lemon liqueur mainly produced in southern Italy, especially in the region around the Gulf of Naples, the Amalfi Coast and Sicily. It is the second most popular liqueur in Italy and is traditionally served chilled as an after dinner digestif. It is also a popular homemade liqueur, with various recipes available online and in print. Limoncello is made from the zest of lemons and usually has a slightly turbid appearance, which originates from the presence of small essential oil droplets suspended in the drink.
История
Точное происхождение лимончелло оспаривается. Промышленная группа Federazione Italiana Industriali Produttori Esportatori ed Importatori di Vini, Acquaviti, Liquori, Sciroppi, Aceti ed affini утверждает, что лимончелло было создано в начале 1900-х годов бабушкой Марии Антонии Фараче, которая жила в небольшом гостевом доме на острове Изола Азурра. Американские источники указывают, что он был либо изобретен на Сицилии около 100 лет назад, либо впервые приготовлен на побережье Амальфи, где несколько деревень и островов претендуют на звание его родины. Журналистка Кристен Тиллотсон сообщает, что его мог изобрести работник цитрусовой рощи с Азурры примерно в 1900 году, или же монахи или рыбаки – гораздо раньше. Традиционно лимончелло изготавливается из цедры лимонов сорта Феминчелло Сент-Тереза, также известных как сорренто или сфузато. Лимонную цедру, то есть кожуру без белой части, настаивают в ректифицированном спирте до высвобождения эфирных масел. Полученную желтую жидкость затем смешивают с сахарным сиропом. Изменение соотношения сахара и воды, а также температуры, влияет на прозрачность, вязкость и вкус. Он имеет слегка мутный вид, обусловленный наличием мельчайших (около 100 нанометров) капель эфирного масла, взвешенных в напитке. Непрозрачный лимончелло является результатом спонтанной эмульсии (также известной как эффект узо) сахарного сиропа и извлеченных лимонных масел. Объем коммерческого производства в 2003 году составил около 15 миллионов литров. Его также можно подавать в виде Спритца, смешивая с Просекко и лимонадом или содовой. Поскольку лимончелло берет свое начало с побережья Амальфи, его иногда называют Амальфийским Спритцем.
Содержание алкоголя
Содержание алкоголя может значительно различаться, особенно в самодельных напитках, но обычно оно составляет около 30% по объему.
Варианты
Существует также множество вариаций лимончелло. К ним относятся аранчелло (с ароматом апельсинов), агрумелло (с ароматом смеси цитрусовых), фисташкочелло (с ароматом фисташек), мелончелло (с ароматом дыни канталупа) и фрагончелло (с ароматом клубники). Также существует версия, приготовленная на молоке вместо сахарного сиропа, известная как crema di limoncello, которая обычно менее крепкая, с содержанием алкоголя около 17% по объему.