Введение
Алкогольный напиток
Ликёр (/us//l//ɪ/'/k//ɔɹ/ liKOR, /uk//l//ɪ/'/k//j//ʊər/ liKURE, likœʁ) – это алкогольный напиток, состоящий из спиртных напитков (часто ректифицированного спирта) и дополнительных ароматизаторов, таких как сахар, фрукты, травы и специи. Обычно подается с десертом или после него, ликёры, как правило, сильно подслащены и не выдерживаются дольше периода выдержки во время производства, необходимого для смешения вкусов. Ликёры являются историческими потомками лекарственных трав и настоек. Их начали изготавливать во Франции еще в XIII веке, часто это делали монахи (например, Chartreuse). Сегодня их производят по всему миру и обычно употребляют в чистом виде, со льдом, с кофе, в составе коктейлей, а также используют в кулинарии.
Этимология
Французское слово «ликёр» происходит от латинского liquifacere, что означает «растворять». В некоторых частях Соединенных Штатов и Канады ликеры могут называться кордиалами или шнапсом. Это может ввести в заблуждение, так как в Соединенном Королевстве под «кордиалом» понимают неалкогольный концентрированный фруктовый сироп, который обычно разбавляют по вкусу и употребляют как безалкогольный напиток без газа. Шнапс, в свою очередь, в Германии может обозначать любой дистиллированный напиток, а в скандинавских странах – аквавит.
Юридические определения
В Соединенных Штатах и Канаде, где спиртные напитки часто называют "ликером", часто бывает сложно отличить ликеры от крепких спиртных напитков из-за большого разнообразия ароматизированных спиртных напитков, представленных на рынке сегодня (например, ароматизированная водка). Ликеры, как правило, содержат меньшее содержание алкоголя (15–30% об. алкоголя) по сравнению с крепкими спиртными напитками и содержат добавленный подсластитель, хотя некоторые могут иметь содержание алкоголя до 55%.
Канада
В соответствии с Правилами о пищевых продуктах и лекарственных средствах (C.R.C., c. 870), ликеры производятся путем смешивания алкоголя с растительным сырьем.
Соединенные Штаты
Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком регулирует ликеры схожим образом с Канадой. Ликерами (а также кордиалами) считаются продукты, полученные путем смешивания или повторной дистилляции дистиллированных спиртных напитков с фруктами, растительным сырьем, натуральными ароматизаторами, экстрактами или подсластителями. Количество этих добавок должно составлять не менее 2,5% от веса готового продукта.
Подготовка
Некоторые ликеры изготавливаются путем настаивания определенных пород дерева, фруктов или цветов в воде или спирте с добавлением сахара или других ингредиентов. Другие дистиллируются из ароматических веществ или ароматизаторов. Ликеры с анисом и раки обладают свойством мутнеть при добавлении воды: анисовое масло остается в растворе при высокой концентрации алкоголя, но коагулирует при ее снижении; этот эффект известен как эффект узо.
Коктейли
Ликеры иногда добавляют в коктейли для придания вкуса. Добавление ликера в коктейль может изменить его вкус и внешний вид. Некоторые ликеры окрашены и предназначены для того, чтобы сделать коктейль более ярким, в то время как другие бесцветны, чтобы не изменить цвет базового спиртного напитка или гарнира.
Напитки в слоях
Слоистые напитки создаются путем аккуратного наливания разноцветных ликеров, образующих отдельные слои. Каждый ликер медленно наливают в стакан, льют по задней стороне ложки или по стеклянной палочке, чтобы жидкости с разной плотностью не смешивались и создавали полосатый эффект.