Введение
Алкогольный напиток
Вермут (/v//ər/'/m//uː//θ/, '/v//ɜ//m//ə//θ/)
Он обычно использовался в Венгрии, по крайней мере, с XV века, с различными видами растений рода артемизия, таких как полынь обыкновенная или черноголовка, и другими специями, такими как семена горчицы, хрен, татарник колючий и т.д. Полынь на венгерском языке называется "üröm" или "irem", поэтому напиток называется "ürmös" (полынный) или "ürmösbor" (полынное вино). В XVI веке его стали изготавливать также с импортными специями, такими как корица и гвоздика. Он был хорошо известен своими целебными свойствами при проблемах с желудком и пищеварением. Название "вермут" происходит от французского произношения немецкого слова Wermut, означающего полынь, которая на протяжении всей истории использовалась в качестве ингредиента этого напитка. В Германии примерно в XVI веке существовали крепленые вина, основным ингредиентом которых была полынь. Примерно в это же время итальянский торговец по имени Д’Алессио начал производить в Пьемонте аналогичный продукт, который он назвал «вином из полыни». Версия напитка Д’Алессио содержала и другие растительные ингредиенты, помимо полыни. Вскоре после этого конкурирующие бренды стали появляться на востоке и юго-востоке Франции, предлагая собственные уникальные смеси ингредиентов, включая травы, корни, кору и специи. Даже международные бренды, такие как Cinzano, производят продукцию исключительно для определенных стран, например, Cinzano Segundo, изготовленный из местных аргентинских сортов винограда. С 2013 года в США наблюдается возрождение интереса к вермуту. Мастера-производители создали новые бренды вермута, которые не стремятся копировать европейские стили, и вермут стал быстрорастущей категорией в винной торговле.
Производство, ингредиенты и ароматизаторы
Несколько сортов винограда, включая Clairette blanche, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto и Trebbiano, обычно используются в качестве основных ингредиентов для производства вермутов. Из этих сортов винограда производители вермута получают белое вино с низким содержанием алкоголя. Вино может выдерживаться непродолжительное время перед добавлением других ингредиентов. Для сладких вермутов сахарный сироп добавляется до того, как вино укрепляют дополнительным спиртом. Добавляемый спирт обычно представляет собой нейтральный виноградный спирт, но он также может быть получен из растительного сырья, например, из сахарной свеклы. Затем вино помещают в большие бочки или резервуары, в которые уже добавлены сухие ингредиенты. Смесь периодически перемешивают до полного впитывания сухих ингредиентов и готовности напитка к розливу в бутылки. Красный вермут может приобретать свой цвет благодаря растительным компонентам, добавлению красного вина или, иногда, карамели. Для производства розового вермута в качестве основы используют красное и белое вина.