Введение
Мелассовый пирог – это вид американского пирога, приготовленный из мелассы и традиционно ассоциирующийся с кухней пенсильванских немцев. Хотя пирог "Шу Флай" (Shoo fly pie) был основным блюдом в кухнях моравских братьев, меннонитов и амишей, свидетельств о его происхождении крайне мало, и большинство народных рассказов о пироге являются апокрифическими, включая распространенную легенду о том, что название связано с мухами, привлекаемыми сладкой начинкой. Название "Шу Флай" было позаимствовано у популярной в конце XIX века в некоторых частях США марки мелассы. Возможно, он связан с пирогом "Дженни Линд" (мягкий пирог из имбирного печенья) и мог возникнуть среди пенсильванских немцев в 1880-х годах как мелассовый крамбл, иногда его называют пирогом с мелассовой крошкой. Современная форма пирога "Шу Флай" – крамбл, запеченный в песочном тесте – появилась после Гражданской войны, когда чугунная посуда и печи сделали приготовление песочного теста более доступным для домашних кулинаров.
Shoo fly pie is a type of American pie made with molasses associated with Pennsylvania Dutch cuisine. While shoo fly pie has been a staple of Moravian, Mennonite, and Amish foodways, there is scant evidence concerning its origins, and most of the folktales concerning the pie are apocryphal, including the persistent legend that the name comes from flies being attracted to the sweet filling. The name shoo fly was borrowed from a brand of molasses that was popular in parts of the U. S. during the late 19th century. Possibly related to the Jenny Lind pie (a soft gingerbread pie), it may have originated among the Pennsylvania Dutch in the 1880s as molasses crumb cake, and is sometimes called molasses crumb pie. The modern form of shoo fly pie as a crumb cake served in pie crust was a post Civil War innovation, when cast iron cookware and stoves made pie crust more feasible for home cooks.
Описание
Пирог "Шу Флай" описывается как крошащийся пирог, выпеченный в песочном тесте. Основными ингредиентами начинки являются патока, коричневый сахар и вода. Подача пирога в песочном тесте облегчала его употребление руками в XIX веке. Различные рецепты влажной и сухой версий появились в начале XX века – сухая версия была удобна для обмакивания в чашку кофе.
История
Пирог "Шу Флай" возник в 1876 году как корж без корочки, известный как "столетний торт", в честь 100-летия подписания Декларации независимости в Филадельфии. Название "shoo fly pie" стало использоваться в 1880-х годах, но впервые в печати появилось после Первой мировой войны. Бренд "Shoo fly Molasses" был назван в честь популярного циркового животного, гастролировавшего по Пенсильвании в XIX веке, – "Шу Флай, боксёрский мул". В свою очередь, мулу, возможно, дали имя в честь песни, ставшей популярной за полвека до этого: "Shoo Fly, Don't Bother Me". На пенсильванском диалекте голландского языка этот пирог называется Melassich Riwwelboi или Melassichriwwelkuche (молассовый крошковый пирог). До того, как его современное название стало популярным в XX веке, его называли пирогом с молассовой крошкой или содовым пирогом с ривелями (ривели – комки теста).