Введение

Семья классических смешанных напитков, семья коктейлей.

Соур – это традиционное семейство смешанных напитков. Соуры относятся к одному из старейших семейств оригинальных коктейлей и описаны Джерри Томасом в его книге 1862 года «Как смешивать напитки». Соуры – это смешанные напитки, содержащие базовый алкоголь, лимонный или лаймовый сок и подсластитель (сахарный сироп или сироп орша). В некоторые соуры также добавляют яичные белки.

Джин-кислый

Джин-саур — традиционный смешанный коктейль, появившийся в Соединенных Штатах до эпохи Сухого закона. Это простое сочетание джина, лимонного сока и сахара. Добавление газированной воды превращает его в джин-физз. Он был популярен в 1940-х годах, и Кевин Старр включает его в число "множества напитков (джин-саур, виски-саур, джин-рики, Том Коллинз, «Розовая дама», «Старомодный»), которые сегодня кажутся артефактами ушедшей эпохи, вызывающими воспоминания о другом времени".

Писко-апур

Классический рецепт писко соур содержит писко бренди (обычно невыдержанный виноградный бренди из Перу), свежий сок лайма, свежий лимонный сок, простой сироп, яичный белок и биттер. Его взбивают, процеживают и подают в коктейльном бокале, украсив биттером (можно использовать корицу). Добавление яичного белка создает пенную шапку при взбивании перед подачей. Хотя традиционно писко соур ароматизируют лаймом, писко сочетают и с другими фруктами для создания манго соур, маракуйя (фруктом страсти) соур, лукума соур и так далее. В Перу в середине февраля отмечают Национальный день писко соур (праздник длится выходные), а в Чили – День писко в середине мая.

Ром-кислый

Основной дайкири, иногда называемый «дайкири-сауэр», готовится из рома, сока лайма и сахарного сиропа. Одна из версий происхождения напитка гласит, что генеральный менеджер испано-американской компании Iron Core, владевшей рудником «Daiquiri», однажды ночью, когда готовил для гостей джин-сауэр, обнаружил, что джин закончился, и заменил его ромом. Этот ромовый сауэр стал известен как дайкири. Однако более ранние печатные рецепты ромового сауэра существуют, например, рецепт Джерри Томаса 1887 года.

Виски-амур

Виски-сауэр – это смешанный напиток, содержащий бурбон или ржаной виски, лимонный сок, сахар и, опционально, немного яичного белка для приготовления Бостонского сауэра. Его взбивают и подают в чистом виде или со льдом. Традиционный гарнир – долька апельсина и вишня мараскино. Если в напиток добавляют красное вино, его называют Нью-Йоркским сауэром. Известным вариантом виски-сауэра является коктейль Ward 8, который обычно готовится на основе бурбона или ржаного виски, лимонного и апельсинового соков, а в качестве подсластителя используется гранатовый сироп. Яичный белок, который иногда добавляют в другие виски-сауэры, как правило, не используется в этом варианте.

Другие кислоты

Амаретто sour: ликёр амаретто, лимонный сок и иногда яичный белок, биттеры или сахарный сироп. Бренди sour или бренди daisy (Джерри Томас, 1887): бренди, прозрачный или апельсиновый курасао, сахар, лимонный сок, взбивается и процеживается в винный бокал. Кайпиринья: кашаса, сахар, лайм, лёд в стакане олд фешенд. Кипрский бренди sour: кипрский бренди, лимонный кордиал и биттеры, перемешивается в высоком стакане и дополняется содой или лимонадом. Мидори sour: ликёр из дыни ханеду, гранатовый сироп, лимонный сок. При правильной подаче напоминает зелёный текила санрайз с видимыми слоями. Santa Cruz sour (Джерри Томас, 1887): ром Санта-Круз, сахар, лимонный сок, взбивается и процеживается в винный бокал. Текила sour: текила, лимонный сок, сок лайма, нектар агавы, биттеры Bittercube Corazon, яичный белок.