Введение

Торты с яблоками

Яблочные торты – это торты, в которых яблоки выступают в качестве основного вкуса и ингредиента. В такие торты яблоки добавляют в различных видах, включая кубики, пюре или тушеные, и они могут содержать распространенные добавки, такие как изюм, орехи и «сладкие» специи, например, корицу или мускатный орех. Это распространенный и популярный десерт во всем мире, благодаря тысячелетиям выращивания яблок в Азии и Европе, а также их широкому распространению и культивированию в Америке во время эпохи Великих географических открытий и колонизации. В результате яблочные десерты, включая торты, имеют огромное количество вариаций. Яблоки также используются в других тортах для придания влажности и сладости, часто в качестве частичной замены рафинированного сахара.

Британцы и ирландцы

В некоторых регионах Великобритании и Ирландии идеальный климат для выращивания яблок, благодаря чему яблочный пирог – распространенный десерт с множеством региональных вариаций. Однако именно в традиционно аграрном Западном регионе Англии яблочные пироги стали кулинарными символами своих графств, такие как яблочный пирог из Дорсета, яблочный пирог из Девона и яблочный пирог из Сомерсета. Apfelkuchen mit Hefeteig (яблочный пирог на дрожжевом тесте) сочетает яблоки с богатым дрожжевым тестом, напоминая традиционный кофе-кейк. Apfelstreuselkuchen (яблочный пирог с крошкой) – это пласт пирога с яблоками и крошкой сверху.

Французский

Яблочный пирог, известный как тарт Татен, – это перевернутый яблочный пирог, очень популярный во Франции. Согласно «Larousse Gastronomique», он был создан сестрами Татен и получил распространение в их ресторане «Lamotte Beuvron» в XIX веке. Этот пирог на самом деле является производным от старинного блюда из региона Солонь с яблоками или грушами. Он существует очень давно, и рецепт передавался из поколения в поколение, от матери к дочери. Традиционно дно формы щедро смазывается маслом, а затем добавляется слой гранулированного или пудрового сахара. Сверху на эту смесь выкладываются яблочные дольки и посыпаются сахаром. Затем на яблоки накрывается тонкий слой песочного теста. Пирог подается горячим, часто с шариком ванильного мороженого.