Введение

Открытый сэндвич Toast Hawaii – это открытый сэндвич, состоящий из ломтика тоста с ветчиной и сыром, и вишни мараскино в центре кусочка ананаса, запеченного до начала плавления сыра. Он стал популярен благодаря западногерманскому телеведущему и повару Клеменсу Вильменроду в 1950-х годах. Вероятно, он был адаптирован из "жареного сэндвича со спамом" (Grilled Spamwich), найденного в кулинарной книге Spam 1939 года, и завезен в Западную Германию американскими военнослужащими. Спам не был доступен в немецких продуктовых магазинах, поэтому Вильменрод заменил его кусочком вареной ветчины.

Подготовка

Легко поджаренный хлеб смазывают маслом, покрывают ломтиком вареной или сырой ветчины, ананасом и сыром (обычно плавленым сыром), а затем запекают. Также часто на готовый тост кладут мараскиновую вишню, клюкву или другие подобные фрукты, или приправляют его сладкой паприкой. Аналогично, ананас и сыр используются в других блюдах в "гавайском стиле", таких как гавайская пицца или гавайский стейк.

История

Изобретение тоста «Гавайи» обычно приписывают телевизионному шеф-повару Клеменсу Вильменроду, который впервые представил его в Западной Германии в 1955 году. Однако, скорее всего, Вильменрод позаимствовал рецепт у своего конкурента и учителя де. По словам историка Петры Фёде, это может быть вариант «Grilled Spamwich», некогда популярного в Соединенных Штатах, слегка адаптированный к немецким условиям. В оригинальном рецепте вместо вареной ветчины используется Spam, а вместо ломтика – тертый сыр; в остальном рецепты не отличаются. Публицист Юрген Аренс считает французский croque monsieur предшественником тоста «Гавайи». Позднее появилось множество вариаций; в 2010-х годах телешеф Тим Мельцер представил «современный» вариант с коричневым хлебом, хамоном Серрано и сыром Манчего.

Риск развития рака

Из-за сочетания ингредиентов существует опасение, что гавайский тост и блюда, имеющие схожий состав, могут образовывать канцерогенные нитрозамины в результате сочетания нитратов, используемых при засолке ветчины, и аминокислот в сыре в кислой среде ананаса. Однако исследования, проведенные отделом пищевых технологий Берлинского технического университета, не показали повышенного содержания нитрозаминов.

Распространение

Тост Гавайи был типичным блюдом для немецких семей вплоть до 1970-х годов и пользовался популярностью в пабах, на вечеринках и в боулинге в 1980-х годах. В отличие от гавайской пиццы, которая распространена по всему миру, гавайский тост остался исключительно немецким явлением. Примерно через десять лет после появления гавайский тост также появился в кухне Германской Демократической Республики, но подавался только в ресторанах. В домашних условиях более популярными были его варианты с более доступной охотничьей колбасой (Jagdwurst) или мясным рулетом, без ананаса. В Австрии тост Гавайи рассматривался как один из признаков американизации в 1950-х годах, но гавайский шницель – ещё в большей степени. Это блюдо доступно в Швейцарии с 1950-х годов; ресторан аэропорта Цюрих-Клотен был одним из первых, кто начал подавать гавайский тост в Швейцарии около 1960 года, и в 2013 году он входил в десятку самых популярных рецептов в Google.

Прием

Тост Гавайи считается частью немецкой культурной истории. К 60-летию со дня его создания Süddeutsche Zeitung отметила, что лишь немногие другие темы вызывали столь же страстные дискуссии, как поляризующие мнения об этом блюде. Тост Гавайи привнес нотку экзотики в повседневную жизнь и стал частью демонстративного потребления послевоенной Германии. По словам журналистки Гудрун Ротхауг, это блюдо вместило в себя стремления целого поколения на нескольких квадратных сантиметрах пшеничного хлеба, а по мнению историка Петры Фёде, оно символизировало отход от традиционных блюд, предназначенных прежде всего для насыщения (таких как тушеное мясо или кнедли). Ульрих Герберт подчеркивает, что пищевые привычки 1950-х годов определялись не такими «современными» блюдами, а скорее хлебом, колбасой, картофелем и мясом. Медиа-исследователь Герд Халленбергер отметил, что экзотические фрукты в составе блюда можно интерпретировать и как компенсацию за продолжающийся дефицит продуктов питания в послевоенное время и невозможность позволить себе поездки в дальние страны. Тост Гавайи подарил изначально оторванным от международного сообщества немецким гражданам ощущение новой нормальности и приобщения к мировой кулинарной культуре. По мнению Йозефа Йоффе, блюдо часто ассоциируется с обывательщиной, но в то же время является важной вехой на пути к современности. Гавайский тост проник и в поп-культуру: Лорио сатирически упомянул его в своем скетче «Kalbshaxe Florida», как и Герхард Полт в «Leberkäs Hawaii» (оба – вымышленные произведения). Существует мюзикл с таким же названием, а телевизионный фильм NDR 2009 года, посвященный создателю блюда, также рассказывал о его истории. Музыкальный продюсер Александр Маркус написал песню Hawaii Toast, в которой воспевает это блюдо, что привлекло внимание СМИ в 2014 году, и на Youtube ее просмотрели более семи миллионов раз.