Введение
Торт в форме пончика
Бунт-кейк (/bʌnt/) – это торт, который выпекается в форме для Бунт-кейка, придавая ему характерную форму пончика. Эта форма вдохновлена традиционным европейским тортом, известным как гугельхупф, однако Бунт-кейки обычно не привязаны к какому-либо конкретному рецепту. Стиль формы стал популярен в Северной Америке в 1950-х и 1960-х годах после того, как производитель посуды Nordic Ware зарегистрировал торговую марку "Bundt" и начал выпускать формы для Бунт-кейка из литого алюминия. Рекламная кампания компании Pillsbury способствовала широкой популярности этих тортов.
Этимология
Бунт-торт частично происходит от европейского пирога, похожего на бриошь, называемого Гугельхупф. На севере Германии и на юге полуострова Англия Гугельхупф традиционно известен как Бундкухен, название, образованное соединением двух слов "Бунд" и "Кухен" (пирог). Существуют разные мнения относительно значения слова "Бунд". Одна из версий – оно означает "связка" или "пучок" и относится к тому, как тесто оборачивается вокруг центральной трубки формы. Некоторые авторы предполагают, что "Бунд" вместо этого обозначает группу людей, и Бундкухен получил свое название из-за своей подходящести для вечеринок и собраний. Употребление слова "бунд" за пределами Европы для описания пирогов встречается в еврейских американских кулинарных книгах примерно с начала XX века. Альтернативное написание "bundte" также встречается в рецепте, датированном 1901 годом.
Дизайн
Бундт-кейки не соответствуют какому-либо одному рецепту; вместо этого их отличительной чертой является форма. Форма для бундт-кейка обычно имеет ребристые или желобчатые бока и, как правило, покрыта антипригарным слоем для облегчения извлечения выпечки. Как и другие формы трубчатого или кольцевого типа, центральная трубка обеспечивает более быстрое и равномерное распределение тепла при выпечке больших объемов теста. Кольцевые формы, такие как формы для бундт-кейков, нагреваются быстрее, чем обычные круглые формы, и позволяют равномерно выпекать высокие пироги даже диаметром более 9 дюймов. Для равномерного распределения тепла в глубоких формах и стандартных пирогах диаметром более 9 дюймов обычно рекомендуется использовать нагревательные сердечники. Чтобы адаптировать рецепты бундт-кейков для выпечки в стандартных формах, требуется пересчет ингредиентов. Стандартная 9-дюймовая форма для торта вмещает около шести чашек теста, поэтому рецепт бундт-кейка на 12 чашек заполнит две стандартные формы для торта или одну форму размером 13x9 дюймов. Формы для гугельхупфа также имеют ребристые бока, в то время как другие кольцеобразные формы, такие как трубчатые формы и саварины, имеют прямые бока, что облегчает извлечение нежных пирогов с мелкой крошкой, например, бисквита "ангельский бисквит". Поскольку название "Bundt" является зарегистрированной торговой маркой, аналогичные формы часто продаются как "ребристые трубчатые формы" или под другими подобными описательными названиями. В формах для бундт-кейков можно выпекать и другие дрожжевые пироги, похожие на бриошь, такие как бабка и "обезьяний хлеб". Формы для бундт-кейков также используются для выпечки современных рецептов и готовых смесей с разрыхлителем, а также для придания формы желатиновым салатам, мороженому и даже несладким формованным блюдам, таким как мясной рулет.
Популярность
Люди, которым приписывают популяризацию торта Bundt, – американский бизнесмен H. David Dalquist и его брат Mark S. Dalquist, основавшие компанию по производству посуды Nordic Ware, базирующуюся в Сент-Луис-Парке, штат Миннесота. В конце 1940-х годов Роуз Джошуа и Фанни Шенфилд, друзья и члены Миннеаполисского еврейско-американского общества "Хадасса", обратились к Дальквисту с просьбой изготовить современную версию традиционной чугунной формы для гугельхупфа. Первоначально форма для Bundt-торта продавалась настолько плохо, что Nordic Ware рассматривала возможность её снятия с производства, но настоящая популярность пришла к ней лишь в 1966 году, когда торт Bundt под названием "Туннель из шоколадного соуса", испечённый Эллой Хелфрих, занял второе место на ежегодном конкурсе Pillsbury Bake-Off и принёс пекарю 5000 долларов. В 1970-х годах компания Pillsbury лицензировала название Bundt у Nordic Ware и некоторое время продавала различные смеси для тортов Bundt. 15 ноября было объявлено "Национальным днём Bundt-торта".