Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кулинарные традиции Латвии
Culinary traditions of Latvia
Латвийская кухня традиционно основана на сельскохозяйственных продуктах, при этом мясо является основным ингредиентом большинства основных блюд. Рыба широко употребляется в пищу благодаря расположению Латвии на восточном берегу Балтийского моря. На латвийскую кухню оказали влияние кулинарные традиции других стран Балтийского региона. В латвийских рецептах часто используются местные ингредиенты, такие как картофель, пшеница, ячмень, капуста, лук, яйца и свинина. Латвийская кухня ярко выражена сезонностью, и каждый сезон характеризуется своими уникальными продуктами и блюдами.
Latvian cuisine typically consists of agricultural products, with meat featuring in most main dishes. Fish is commonly consumed due to Latvia's location on the eastern shore of the Baltic Sea. Latvian cuisine has been influenced by other countries of the Baltic rim. Common ingredients in Latvian recipes are found locally, such as potatoes, wheat, barley, cabbage, onions, eggs and pork. Latvian cuisine is markedly seasonal, and every season has its own distinctive products and dishes.
Питание
Завтрак обычно легкий и чаще всего состоит из бутербродов или омлета с напитком, которым часто бывает молоко. Обед обычно едят с полудня до трех часов дня и он, как правило, является основным приемом пищи; поэтому он может включать в себя разнообразные блюда, а иногда подают суп в качестве закуски и десерт. Между обедом и ужином иногда перекусывают чем-то небольшим (лаунг), обычно это закуска, свежие фрукты, сладости или небольшая порция соленой еды. Сейчас часто употребляют готовые или замороженные блюда. Еще один небольшой перекус, известный как наксниņas, популярен перед сном.
Breakfast is normally light and usually consists of sandwiches or an omelette with a drink, which is often milk. Lunch is eaten from noon time to 3 p. m., and tends to be the main meal of the day; as such it can include a variety of foods, and sometimes, there is also soup as an entrée and a dessert. Between lunch and supper, a smaller meal (launags) is sometimes had, usually consisting of a snack, fresh fruit, sweets or a small portion of savoury food. Consumption of ready made or frozen meals is now common. Another small snack, known as naksniņas, is popular before bedtime.
Обычные продукты и блюда
Латвийская кухня типична для Балтийского региона и, в целом, для Северной Европы. Основные блюда часто содержат много жиров. В качестве приправ используются сушеные специи, такие как тмин, черный перец и душистый перец, а также свежие травы, такие как петрушка, зеленый лук и особенно укроп, которые ценятся особенно высоко. Латвийская кухня берет свое начало в крестьянской культуре и основана на культурах, произрастающих в морском умеренном климате Латвии. Основными продуктами являются рожь, пшеница, гречка, овес, горох, свекла, капуста, свинина и картофель. Латвийская кухня предлагает большое разнообразие хлеба и молочных продуктов, а темный ржаной хлеб (рупжмайзе) считается латвийской особой гордостью. Мясо присутствует в большинстве основных блюд, но рыба также широко употребляется, особенно в прибрежных районах Балтийского моря. Распространены как горячего, так и холодного копчения мясо и рыба, а также десерты, такие как медовик (meduskūka) и мильфей (Napoleona kūka). Немецкое влияние заметно в блюдах, таких как карамелизованная тушеная капуста (štovēti kāposti) и свиные отбивные (karbonāde). Польские мясные котлеты (польск.: kotlet mielony, латышск.: kotlete) и пироги с мясом (pīrāgi) также очень популярны. Самым потребляемым алкогольным напитком является пиво, с развивающейся и процветающей крафтовой пивной сценой. Национальным ликером является Рижский черный бальзам.
Latvian cuisine is typical of the Baltic region and, in general, of Northern Europe. Main dishes are often high in fats. In seasoning, dried spices, such as caraway, black pepper, allspice are used, and fresh herbs, such as parsley, spring onions and especially dill, are held in high regard. Latvian cuisine originated from the peasant culture and is strongly based on crops that grow in Latvia's maritime, temperate climate. Rye, wheat, buckwheat, oats, peas, beets, cabbage, pork products, and potatoes are the staples. Latvian cuisine offers plenty of varieties of bread and dairy products, with dark rye bread (rupjmaize) considered to be a Latvian specialty. Meat features in most main dishes, but fish also is commonly consumed, especially in the coastal areas next to the Baltic Sea. Both hot and cold smoked varieties of meat and fish are common. as well as dessert dishes such as medovik (meduskūka) and mille feuille (Napoleona kūka). German influences can be seen in dishes such as caramelised sauerkraut (štovēti kāposti) and pork cutlets (karbonāde). Polish minced meat patties (Polish: kotlet mielony, Latvian: kotlete) and meat filled pierogi (pīrāgi) are also very popular. The most consumed alcoholic beverage is beer, with a vibrant and flourishing craft beer scene. The national liquor is Riga Black Balsam.
Молочные продукты
Латвия гораздо богаче молочными продуктами, чем другие западные страны. Доступны творог (biezpiens), сметана (skābais krējums), пахта (rūgušpiens) и различные виды свежих и сушеных сыров. Кефир, пахта и другие ферментированные молочные напитки обычно употребляются с горячей пищей. На обед творог традиционно едят с вареным картофелем, слегка соленой сельдью, зеленым луком и сметаной. Конопляная паста (kaņepju sviests) изготавливается из мелко измельченных обжаренных семян конопли, смешанных со сливочным маслом или конопляным маслом, и была включена в реестр гарантированных традиционных специалитетов ЕС в 2015 году.
Latvia is much richer in dairy products than other Western countries. Cottage cheese (biezpiens), sour cream (skābais krējums), soured milk (rūgušpiens) and different types of fresh and dried cheeses are available. Kefir, soured milk and other fermented milk beverages are usually consumed alongside hot meals. For lunch, the cottage cheese is traditionally usually eaten with boiled potatoes, lightly salted herring, spring onions and sour cream. Hemp butter (kaņepju sviests) is made by finely ground roasted hemp seeds, mixed with butter or hemp oil. and was included in the EU Traditional Specialty Guaranteed register in 2015.
Супы
Супы обычно готовят из овощей и бульона или кефира. Латвийцы также употребляют холодный борщ (aukstā zupa), рыбный суп (zivju zupa), суп из щавеля (skābeņu zupa) и грибной суп (sēņu zupa). Холодный борщ обычно едят весной и летом и он состоит из кефира или кислого молока, вареной свеклы, нарезанного редиса, свежих огурцов, вареных яиц и свежей зелени. Хлеб похож на русский или немецкий черный хлеб и изготавливается из грубой ржаной муки, солода и тмина, и традиционно выпекается в дровяной печи. Другой популярный вид хлеба – хлеб на закваске (saldskābmaize), приготовленный из мелко помолотой ржаной муки и тмина. Жареный ржаной хлеб с чесноком (ķiploku grauzdiņi) и майонезом часто подают в качестве закуски в ресторанах и барах. Исторически белый хлеб (baltmaize) считался деликатесом и употреблялся только по праздникам. Картофельные оладьи с копченым лососем и сметаной также очень популярны.
Soups are commonly made with vegetables and broth or kefir. Cold borscht (aukstā zupa), fish soup (zivju zupa), sorrel soup (skābeņu zupa) and mushroom soup (sēņu zupa) are also consumed by Latvians. Cold borscht is usually eaten in the spring and summer seasons and consists of kefir or soured milk, boiled beets, chopped radish, fresh cucumbers, boiled eggs and fresh herbs. The bread is similar to Russian or German black bread and is made from coarse rye flour, malt and caraway seeds and traditionally baked in a wood fired oven. Another popular type of bread is sourdough bread (saldskābmaize) made from finely ground rye flour and caraway seeds. Fried rye bread with garlic (ķiploku grauzdiņi) and mayonnaise is often served as a starter in restaurants and bars. Historically white bread (baltmaize) was considered a delicacy and was only eaten on festive occasions. Potato pancakes with smoked salmon and sour cream are also very popular.
Напитки
Древние латыши варили пиво (alus), медовуху (miestiņš) и медовое пиво (medalus) до XIII века, как для праздничных случаев, так и для повседневного употребления. После Балтийских крестовых походов местное пивоварение подверглось влиянию западноевропейских технологий. Например, ранее использовалось множество трав, но их заменили хмелем в качестве консерванта и ароматизатора. Пивоварня Labietis использует широкий спектр трав, цветов, ягод и специй в своих напитках. Весной очень популярен свежий березовый сок. Каждую весну березовый сок продается на рынках и вдоль дорог, а также встречается в более изысканных продуктах, таких как лимонад из березового сока, тихое и игристое вино, глинтвейн и березовый шнапс. Квас, традиционно приготовленный из ферментированного ржаного или черного хлеба, также остается популярным в Латвии. В Латвийской ССР квас продавался с тележек уличными торговцами в больших желтых канистрах, а сегодня массовый квас можно купить в супермаркетах. С 1999 года в городе ежегодно проводится винный фестиваль.
Ancient Latvians brewed beer (alus), mead (miestiņš) and honey beer (medalus) before the 13th century, both celebratory occasions and everyday use. After the Baltic Crusades, the local beer brewing was influenced by the incoming Western European techniques. For example, prior to that, many herbs were used, but they were replaced by hops as a preservative and flavoring agent. A craft brewery drawing upon the ancient brewing traditions is Labietis [lv] that uses a wide variety of herbs, flowers, berries, and spices in their brews. A very popular drink in spring is fresh birch sap. Every spring, birch sap is sold in markets and roadside stalls, but it can also be seen in more refined products, such as birch sap lemonade, still and sparkling wine, mulled wine and birch sap schnapps. Kvass, traditionally brewed from fermented rye or black bread, has also remained popular in Latvia. In the Latvian SSR, kvass was sold by street vendors from carts with big yellow canisters, while nowadays mass produced kvass can be bought at supermarkets. Since 1999 the town also hosts an annual wine festival.
Грибы
В Латвии существуют древние традиции, связанные со съедобными грибами. Сбор диких грибов очень популярен летом и осенью. Популярны как современные, так и традиционные способы приготовления грибов. В Латвии насчитывается около 4100 известных видов грибов, из которых 1100 – это строчки и сморчки. Примерно четверть из них съедобна. Наиболее популярными съедобными являются различные виды боровиков и лисичек. Традиционный грибной соус готовится из диких грибов, лука, чеснока, сладких или кислых сливок и иногда бекона. Обычно его подают с вареным картофелем и солеными огурцами.
Latvia has ancient traditions involving edible mushrooms. Wild mushroom foraging is very popular in summer and autumn. Modern, as well as traditional mushroom preparation, is very popular. There are around 4,100 known mushroom species in Latvia, 1,100 of those are cup mushrooms. About ¼ of these are edible. The most popular edible ones are various Boletus and Cantharellus. A traditional mushroom sauce is made from wild mushrooms, onions, garlic, sweet or sour cream and sometimes bacon. It is usually eaten alongside boiled potatoes and brined cucumbers.