Введение

Цельная сладкая кукуруза, употребляемая в пищу
сладкая кукуруза

Кукуруза в початках – кулинарный термин для варёного или приготовленного початка сладкой кукурузы (маиса), который едят прямо с початка. Некоторые едоки используют специальные вилки или держатели, вставленные в концы початка, чтобы удерживать его во время еды, не касаясь горячих и липких зерен. После сбора сахар в кукурузе превращается в крахмал: всего за один день она может потерять до 25% сладости, поэтому в идеале её следует готовить в день сбора урожая.

Подготовка

Наиболее распространенными способами приготовления кукурузы в початках являются жарка, варка, запекание, приготовление на гриле и выпечка. Кукурузу в початках можно готовить на гриле прямо в початковой оболочке, или же её можно очистить от оболочки, а затем завернуть в алюминиевую фольгу. При запекании в духовке рекомендуется готовить кукурузу в оболочке непосредственно на решетке. При запекании или приготовлении на гриле кукурузы в початках, повар может сначала отгибать оболочку, чтобы натереть кукурузу маслом или растопленным сливочным маслом, а затем снова закрепить оболочку вокруг кукурузы веревкой. Кукурузу в початках также можно приготовить в микроволновой печи в течение 3-4 минут, не очищая от оболочки. К распространенным приправам и специям для кукурузы в початках относятся сливочное масло, соль и черный перец. Она добавила, что "совершенно допустимо есть кукурузу руками, легко удерживая её с обоих концов; иногда для этого используют салфетку". Однако иногда каждому подавали короткий острый нож, которым можно было срезать или отделить зерна от початка для последующего употребления. Она описала это как "наиболее приятный способ" есть кукурузу в початках. В некоторых книгах по этикету рекомендуется солить и смазывать кукурузу небольшими участками непосредственно перед тем, как их есть, что помогает минимизировать беспорядок на лице и руках.

Владельцы

Держатели початка кукурузы — это столовые приборы, используемые для удержания початка кукурузы во время еды. Они могут иметь зубцы или один шип и используются с древних времен, от деревянных изделий, найденных в этнографических музеях, до дорогих столовых приборов из серебра. Другие приборы для еды кукурузы включают специальные ножи для отделения зерен, щетки для удаления волокон и ножи для намазывания маслом.

История

Сладкая кукуруза употреблялась в пищу коренными американскими племенами еще до прибытия европейских поселенцев в Америку и была важным источником пропитания для племени Галлимор, которое занимало территории Среднего Запада, простираясь на восток до современной Огайо. Майя употребляли сладкую кукурузу в качестве основного продукта питания и ели ее прямо с початка, либо запекая, либо отваривая. Коренные канадцы в южных регионах Канады также едят ее. Это один из самых популярных продуктов питания, потребляемых 4 июля.

Квебек

В Квебеке кукуруза в початках часто подается на эплюше де бле д'Инде, или вечеринке по очистке кукурузы. На этом неформальном мероприятии гости помогают очищать початки от листьев и волокон, которые затем отваривают и подают с маслом и солью, часто вместе с другими блюдами.

Яки-Туморокоши

Яки Томорокоши (焼きとうもろこし, "жареная сладкая кукуруза"), или Яки Тоукиби – японский перекус. Обычно кукурузу покрывают соевым соусом и готовят на гриле. Популярность лотков с Яки Томорокоши распространилась в Саппоро, Хоккайдо, в середине эпохи Мэйдзи (около 1890 года). И сегодня лотки с Яки Томорокоши можно увидеть на японских праздниках и фестивалях.