Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тұтас тәтті жүгері, тамақ ретінде қолданылады. Тәтті жүгері.
Whole sweet corn, consumed as food
sweet corn
Жүгерінің қайнатылған түйірі (маис) тікелей қабығынан желінетін тағам. Кейбір адамдар ыстық және жабысқақ түйіршіктерге қол тигізбеу үшін, жүгерінің екі шетіне қадалатын арнайы тісқарыштарды пайдаланады, осылайша жеу кезінде оны ұстап тұрады. Жүгері жиналғаннан кейін қанты крахмалға айналады: бір күнде 25%-ға дейін тәттілігін жоғалтады, сондықтан оны жинаған күні пісірген абзал.
Corn on the cob is a culinary term for a cooked ear of sweet corn (maize) eaten directly off the cob. Some diners use specialized skewers, thrust into the ends of the cob, to hold the ear while eating without touching the hot and sticky kernels. After being picked, the corn's sugar converts into starch: it takes only one day for it to lose up to 25% of its sweetness, so it is ideally cooked on the same day as it is harvested.
Дайындық
Жұмыр жүгеріні пісірудің ең көп таралған әдістері – қуыру, қайнату, тостау, грильдеу және пеште пісіру. Жұмыр жүгеріні қабығымен бірге тікелей пісіруге болады, немесе алдымен қабығын шеліп, алюминий фольгаға орап алуға болады. Пеште пісіргенде, жүгеріні тікелей тостауға қабығымен қою ұсынылады. Жұмыр жүгеріні тостағанда немесе грильдегенде, аспаз алдымен қабығын кері тартып, маймен немесе ерітілген маймен сүртіп, содан кейін қабығын жіппен бекіте алады. Сондай-ақ, жұмыр жүгеріні қабығымен бірге микротолқынды пеште 3-4 минутқа дейін пісіруге болады. Жұмыр жүгеріге көбінесе май, тұз және қара бұрыш қосылады. Ол "жұмыр жүгеріні саусақтармен жеуге толыққанды рұқсат етіледі, екі басынан жеңіл ұстап; кейде оны ұстау үшін салфетка қолданылады" деп қосты. Кейде, әрбір жеушіге дәнды кесіп немесе сыпырып алуға арналған кішкентай, өткір пышақ ұсынылады. Ол мұны "жұмыр жүгеріні жеудің ең қанағаттанарлық тәсілі" деп сипаттады. Кейбір әдеп нормалары туралы кітаптарда, жеу алдында бір бөлігін тұздап, майлап қою ұсынылады, бұл жеушінің беті мен қолына майдың тиюін азайтуға көмектеседі.
The most common methods for cooking corn on the cob are frying, boiling, roasting, grilling, and baking. Corn on the cob can be grilled directly in its husk, or it can be shucked first and then wrapped in aluminum foil. When oven roasting, cooking the corn in the husk directly on the rack is recommended. When roasting or grilling corn on the cob, the cook can first peel the husk back to rub the corn with oil or melted butter, then re secure the husk around the corn with a string. Corn on the cob can also be microwaved for 3 to 4 minutes still in its husk. Common condiments and seasonings for corn on the cob include butter, salt, and black pepper. She added that "it is entirely permissible to use the fingers in eating corn, holding it lightly at each end; sometimes a napkin is used in holding it." Sometimes, however, a short sharp knife would be provided that each diner could use to cut or scrape the kernels from the cob for later eating. She described this as "by far the most satisfactory method" of eating corn on the cob. Some etiquette books recommend salting and buttering the corn a section at a time just before eating that section, which helps to minimize the mess on the diner's face and hands.
Иесі
Жүгерінің қабығын ұстағыштар – жүгерінің қабығын ұстауға арналған тағамдар. Олар тік тістері немесе бір тікесі болуы мүмкін, және ежелгі заманнан бері қолданылып келеді, этнографиялық мұражайларда табылған ағаштан жасалған заттардан бастап күмістен жасалған құнды үстел жинақтарына дейін. Жүгерінің дәнектерін жеуге арналған арнайы пышақтар, жібекті тазартуға арналған щеткалар және май жағуға арналған пышақтар да бар.
Corn cob holders are eating utensils used to hold corn on the cob. They may have tines or a single spike, and have been used since ancient times, ranging from articles made of wood found in ethnographic museums to precious tableware made of silver. Other utensils for eating corn on the cob include specialty knives for removing the kernels, brushes for removing the silk and knives for buttering.
Тарих
Еуропалықтар Америкаға қоныстанғанға дейін тәтті жүгеріні американдық тайпалар жеген. Ол, қазіргі Огайо штатына дейін созылған Орта Батыс аймақтарын мекендеген Галлимор тайпасы үшін маңызды күнкөріс көзі болған. Майя тайпасы тәтті жүгеріні негізгі азық ретінде жеген, оны қабығынан жеп, пісіріп немесе қайнатып дайындаған. Канаданың оңтүстік аймақтарындағы жергілікті халық та оны жейді. 4 шілдеде ең көп жейтін тағамдардың бірі – осы тәтті жүгері.
Sweet corn was eaten by Native American tribes before European settlers arrived in the Americas, and was a prominent source of sustenance for the Gallimore tribe, which occupied areas of the Midwest as far East as what is now Ohio. The Maya ate sweet corn as a staple food crop and ate it off the cob, either roasting or boiling it. Aboriginal Canadians in southern parts of Canada also eat it. It is one of the most consumed foods on the Fourth of July.
Квебек
Квебекте жүгеріні қайнатып, тікелей қабығымен беру кең таралған, әсіресе эплюшетт де бле д'Инде, яғни жүгеріні қабығынан айыру тойларында. Мұндай бейресми жиынға келген қонақтар жүгерінің қабығын қабыстырып, одан кейін оны қайнатып, май мен тұз қосып, көбінесе басқа тағамдармен бірге ұсынады.
A popular use for corn on the cob in Quebec is for serving at an épluchette de blé d'Inde, or corn shucking party. At this informal type of celebration, the guests help to shuck the corncobs, which are then boiled and served with butter and salt, often along with other foods.
Яки-Туморокоши
Яки Томорокоши (焼きとうもろこし, "жартылған тәтті жүгері"), немесе Яки Тоукиби – жапондық снэк. Әдетте, жүгері соя соусына малып, грильде пісіріледі. Мейдзи дәуірінің ортасында (шамамен 1890 жылдары) Яки Томорокоши сату орындары Саппоро қаласында (Хоккайдо) кеңінен таралды. Бүгінгі күнге дейін Яки Томорокоши сату орындарын жапон фестивальдерінде кездестіруге болады.
Yaki Toumorokoshi (焼きとうもろこし, "roasted sweet corn"), or Yaki Toukibi is a Japanese snack. Generally, corn is coated with soy sauce and grilled. In the middle of the Meiji Era (around 1890), the popularity of Yaki Toumorokoshi stalls spread in Sapporo, Hokkaido. Even today, Yaki Toumorokoshi stalls can be seen at Japanese festivals.