Введение
Кровавый апельсин – это сорт апельсина с темно-красной мякотью.
the citrus fruit
The blood orange is a variety of orange with crimson, near blood colored flesh. It is one of the sweet orange varieties (Citrus × sinensis). It is also known as the raspberry orange. The dark flesh color is due to the presence of anthocyanins, a family of polyphenol pigments common to many flowers and fruit, but uncommon in citrus fruits. Chrysanthemin (cyanidin 3 O glucoside) is the main compound found in red oranges. The flesh develops its characteristic red color when the fruit develops with low temperatures during the night. Within Europe, the arancia rossa di Sicilia (red orange of Sicily) has Protected Geographical Status. In the Valencian Community, it was introduced in the second half of the 19th century.
Этот цитрусовый фрукт отличается багровой, почти кроваво-красной мякотью. Он относится к сладким сортам апельсина (Citrus × sinensis) и также известен как малиновый апельсин. Темный цвет мякоти обусловлен наличием антоцианов – семейства полифенольных пигментов, широко распространенных во многих цветах и фруктах, но редко встречающихся в цитрусовых. Основным соединением, определяющим красный цвет, является хризантемин (цианидин 3-O-глюкозид). Характерный красный цвет мякоти развивается при низких ночных температурах в период созревания плода. В Европе сорт аранча росса ди Сицилия (красный апельсин Сицилии) имеет статус защищенного географического указания. В Валенсийском сообществе он был завезен во второй половине XIX века.
the citrus fruit
The blood orange is a variety of orange with crimson, near blood colored flesh. It is one of the sweet orange varieties (Citrus × sinensis). It is also known as the raspberry orange. The dark flesh color is due to the presence of anthocyanins, a family of polyphenol pigments common to many flowers and fruit, but uncommon in citrus fruits. Chrysanthemin (cyanidin 3 O glucoside) is the main compound found in red oranges. The flesh develops its characteristic red color when the fruit develops with low temperatures during the night. Within Europe, the arancia rossa di Sicilia (red orange of Sicily) has Protected Geographical Status. In the Valencian Community, it was introduced in the second half of the 19th century.
Культивары
Наиболее распространёнными сортами являются тарокко (родом из Италии), сангуинелло (из Испании) и очень тёмный моро (из Италии) – самый новый из трёх сортов. Другие, менее распространённые сорта включают мальтезский деми-сангвине, вашингтонский сангвине, руби, доблафина, дельфино, буррис валенсия, ваккаро, гроссе ронд, антрефина и сангвинелло а пигну. Пупочные апельсины сорта Cara Cara и Vainiglia sanguignos, хотя и обладают пигментацией, содержат ликопин, а не антоцианы, как настоящие кровавые апельсины. Их вкус более насыщенный, а аромат – более интенсивный, чем у обычных апельсинов. Этот фрукт отличается выраженным сладким вкусом с нотками малины. Данный апельсин имеет более горький вкус, чем сорта "Тарокко" или "Сангуинелло". Считается, что сорт "Моро" появился в начале XIX века в районе Лентини (провинция Сиракуза, Сицилия, Италия), где выращивают цитрусовые, в результате мутации почки сорта "Сангуинелло Москато". В США сезон кровавых апельсинов длится с декабря по март (Техас) и с ноября по май (Калифорния).
В качестве пищи
Некоторые соки красного апельсина могут быть слегка терпкими, другие – сладкими, при этом сохраняя характерный вкус красного апельсина. Из этих апельсинов также можно приготовить мармелад, а цедру использовать в выпечке. Популярный сицилийский зимний салат делают из ломтиков красного апельсина, нарезанного лука-порея и оливкового масла. Из красных апельсинов также готовят джелато, сорбет и итальянскую содовую.
Питание
Сырые кровавые апельсины являются богатым источником (20% или более от суточной нормы потребления, СНП) витамина С и пищевых волокон, а также умеренным источником фолиевой кислоты (15% СНП), при этом содержание других микроэлементов незначительно.