Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қызыл қоңыр еті бар апельсин түрі
Variety of orange with dark red flesh
цитрус жемісі
the citrus fruit
Қан апельсині – қызыл, қанға ұқсас түсті еті бар апельсиннің бір түрі. Ол тәтті апельсиннің (Citrus × sinensis) сорттарының бірі. Оны құлпынай апельсині деп те атайды. Қара түсті етінің себебі – көптеген гүлдер мен жемістерде кездесетін, бірақ цитрус жемістерінде сирек болатын полифенол пигменттері тобына жататын антоциандердің болуымен байланысты. Қызыл апельсиндегі негізгі зат – хризантемин (цианидин 3-O глюкозиді). Жеміс түнде салқын температурада өскенде ерекше қызыл түс алады. Еуропада Сицилияның қызыл апельсині (arancia rossa di Sicilia) қорғалатын географиялық аталымға ие. Валенсия аймағында ол 19 ғасырдың екінші жартысында пайда болды.
The blood orange is a variety of orange with crimson, near blood colored flesh. It is one of the sweet orange varieties (Citrus × sinensis). It is also known as the raspberry orange. The dark flesh color is due to the presence of anthocyanins, a family of polyphenol pigments common to many flowers and fruit, but uncommon in citrus fruits. Chrysanthemin (cyanidin 3 O glucoside) is the main compound found in red oranges. The flesh develops its characteristic red color when the fruit develops with low temperatures during the night. Within Europe, the arancia rossa di Sicilia (red orange of Sicily) has Protected Geographical Status. In the Valencian Community, it was introduced in the second half of the 19th century.
Өсімдіктер
Қанды апельсиннің ең көп таралған үш түрі – Тарокко (Италияда өседі), Сангинелло (Испанияда өседі) және өте қара Моро (Италияда өседі), бұл үш түрдің ең жаңасы. Басқа, сирек кездесетін түрлеріне Maltaise demi sanguine, Washington Sanguine, Ruby, Doblafina, Delfino, Burris Valencia, Vaccaro, Grosse Ronde, Entrefina және Sanguinello a Pignu жатады. Қара қапсырмалы апельсиндер мен Vainiglia sanguigno да пигменттелген, бірақ олардың пигменті қан апельсиніне тән антоцианин емес, ликопенге негізделген. Олардың дәмі мен хош иісі қарапайым апельсинге қарағанда күштірек. Бұл жемістің ерекше тәтті дәміне малинаның иісі араласқан. Бұл апельсиннің дәмі "Тарокко" немесе "Сангинелло" апельсиніне қарағанда көбірек ащы. "Моро" сорты 19-шы ғасырдың басында Сицилиядағы (Италияның Сиракуза провинциясы) Лентини аймағындағы цитрус өсіретін жерлерде "Sanguinello Moscato" сортының бүршік мутациясы ретінде пайда болған деп саналады. АҚШ-та өсірілетін қанды апельсиндер Тексаста желтоқсаннан наурызға дейін, ал Калифорнияда қарашадан мамырға дейін піседі.
The three most common types of blood oranges are the Tarocco (native to Italy), the Sanguinello (native to Spain), and the very dark Moro (native to Italy), the newest variety of the three. Other less common types include Maltaise demi sanguine, Washington Sanguine, Ruby, Doblafina, Delfino, Burris Valencia, Vaccaro, Grosse Ronde, Entrefina, and Sanguinello a Pignu. While also pigmented, Cara cara navels and Vainiglia sanguignos have pigmentation based on lycopene, not anthocyanins as blood oranges do. The flavor is stronger and the aroma is more intense than a normal orange. This fruit has a distinct, sweet flavor with a hint of raspberry. This orange possesses a more bitter taste than the 'Tarocco' or the 'Sanguinello'. The 'Moro' variety is believed to have originated at the beginning of the 19th century in the citrus growing area around Lentini (in the Province of Syracuse in Sicily, Italy) as a bud mutation of the "Sanguinello Moscato". Blood oranges cultivated in the United States are in season from December to March (Texas), and from November to May (California).
Тамақ ретінде
Кейбір қанды апельсин шырыны сәл қышқыл болуы мүмкін; ал басқа түрлері қанды апельсиннің ерекше дәмін сақтай отырып, тәтті болады. Апельсиндерден мармелад жасауға болады, ал қабығын нан пісіруге қолдануға болады. Сицилияда кең таралған қысқы салат кесілген қанды апельсиндер, кесілген баклажан және зәйтүн майынан дайындалады. Сондай-ақ, апельсиндерден жезөкше, сорбет және итальяндық газдалған сусын да жасалады.
Some blood orange juice may be somewhat tart; other kinds are sweet while retaining the characteristic blood orange taste. The oranges can also be used to create marmalade, and the zest can be used for baking. A popular Sicilian winter salad is made with sliced blood oranges, sliced bulb fennel, and olive oil. The oranges have also been used to create gelato, sorbet, and Italian soda.
Тамақ
Шикі қан апельсиндері С витамині мен талшықтың бай көзі болып табылады (Күнделікті қажеттілік мөлшерінің 20% немесе одан да көп), фолий қышқылының орташа мөлшері (15%), ал басқа микроэлементтер маңызды мөлшерде кездеспейді.
Raw blood oranges are a rich source (20% or greater of the Daily Value, DV) of vitamin C and dietary fiber, and a moderate source of folate (15% DV), with no other micronutrients in significant content.