Введение
Маленький, блестящий сорт обыкновенной бобы Черный черепаха боб - это небольшой, блестящий сорт обыкновенной бобы (Phaseolus vulgaris), особенно популярный в латиноамериканской кухне, хотя его также можно найти в кухнях каджунов и креолов южной Луизианы. Как и все сорта обыкновенной бобы, она родом из Америки, но была введена во всем мире. Он также используется в индийской кухне, тамильской кухне, где он известен как karuppu kaaramani и в махараштрианской кухне, где он известен как Kala Ghevada . Он широко используется в Индии, также известной как "Бхатт". Он является богатым источником железа и белка. Черный боб часто называют просто черным бобом (frijoles negros, zaragoza, judía negra, poroto negro, caraota negra или habichuela negra на испанском языке; и feijão preto на португальском языке), хотя эта терминология может вызывать путаницу по крайней мере с тремя другими типами черных бобов. Черный черепаховый боб - единственный вид черепахового боба. Его называют черепахой из-за его твердой внешней "кожуры". Не следует путать его с дучи, китайским блюдом, приготовленным из черной соевой бобы.
The black turtle bean is a small, shiny variety of the common bean (Phaseolus vulgaris) especially popular in Latin American cuisine, though it can also be found in the Cajun and Creole cuisines of south Louisiana. Like all varieties of the common bean, it is native to the Americas, but has been introduced around the world. It is also used in Indian cuisine, Tamil cuisine, where it is known as karuppu kaaramani and in Maharashtrian cuisine, where it is known as Kala Ghevada. It is widely used in Uttrakhand India also known as "Bhatt". It is a rich source of iron and protein. The black turtle bean is often simply called the black bean (frijoles negros, zaragoza, judía negra, poroto negro, caraota negra, or habichuela negra in Spanish; and feijão preto in Portuguese), although this terminology can cause confusion with at least three other types of black beans. The black turtle bean is the only type of turtle bean. It is called turtle because of its hard outer "shell". It is not to be confused with douchi, the Chinese dish made with black hulled soybeans.
Предыстория
Черная фасоль имеет плотную, мясистую текстуру, что делает ее популярной в вегетарианских блюдах, таких как фрихолес негрос и мексиканско-американское бурито с черной фасолью. Это очень популярный вид фасоли в различных регионах Бразилии, и она используется в национальном блюде фейжоаде. Она также является основным ингредиентом блюда Moros y Cristianos на Кубе, обязательным ингредиентом в типичном гальо пинто Коста-Рики и Никарагуа, фундаментальной частью Pabellón criollo в Венесуэле и подается почти во всей Латинской Америке, а также во многих испаноязычных районах Соединенных Штатов. В доминиканской кухне она также используется для варианта Moros y Cristianos, просто называемого Moro de habichuelas negras. Черная черепаховая фасоль также популярна в качестве ингредиента для супов. На Кубе суп из черной фасоли – традиционное блюдо, которое обычно подают с белым рисом. Чёрная фасоль с клейким рисом – тайский десерт. Фасоль впервые начали широко выращивать на территории современных Соединенных Штатов после Мексикано-американской войны (1846–1848). Однако изначально этот сорт выращивался преимущественно как стручковый горох (для съедобных семенных стручков). Также часто используют воду, в которой варилась эта фасоль (которая приобретает черный цвет), и употребляют ее в виде супа с другими ингредиентами для приправы (известного как sopa negra, черный суп, или sopa de frijoles, бобовый суп), в качестве бульона (caldo de frijol, бобовый бульон) или для придания вкуса и цвета другим блюдам (например, вышеупомянутому гальо пинто). В 2006 году сообщалось, что образцы черной черепаховой фасоли содержат от 0 до 2,78 мг/г антоцианов в сухой оболочке семян.