Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Чимичанга (англ. chimichanga) — жареное буррито, популярное в кухнях Техас-Мексики и юго-запада США. Блюдо обычно готовится путем наполнения мучной тортильи различными ингредиентами, чаще всего рисом, сыром, фасолью и мясом, таким как мачака (рубленое или измельченное мясо), карне адобада (маринованное мясо), карне сека (вяленая говядина) или измельченная курица, после чего тортилья складывается в прямоугольный сверток. Затем его обжаривают во фритюре и подают с сальсой, гуакамоле или сметаной.
Mexican and Southwestern American dish
A chimichanga (,/tʃ//ɪ//m//ɪ/'/tʃ//æ//ŋ//ɡ//ə/ CHIMihCHANGgə, ) is a deep fried burrito that is common in Tex Mex and other Southwestern U. S. cuisine. The dish is typically prepared by filling a flour tortilla with various ingredients, most commonly rice, cheese, beans, and a meat such as machaca (chopped or shredded meat), carne adobada (marinated meat), carne seca (dried beef), or shredded chicken, and folding it into a rectangular package. It is then deep fried, and can be accompanied by salsa, guacamole, or sour cream.
Происхождение
Происхождение химичанги неясно. Согласно мексиканскому лингвисту и филологу Франсиско Дж. Сантамарии в его "Diccionario de Mejicanismos" (1959), "Чивичанга" – это региональное слово, употребляемое в штате Табаско: "Чимичанга" и её варианты "Чивичанга" и "Чибачанга" являются синонимами термина "Тимбиримба", который означает:
The origin of the chimichanga is uncertain. According to Mexican linguist and philologist Francisco J. Santamaría's Diccionario de Mejicanismos (1959), Chivichanga is a regionalism from the State of Tabasco: Chimichanga and its variants Chivichanga and Chibachanga are synonymous with the term Timbirimba, which means:
Народные истории
Из мексиканского термина "чивичанга" один источник утверждает, что соноранские иммигранты привезли это блюдо с собой в Аризону. Однако большинство исследователей сходятся во мнении, что чимичанга была создана случайно в мексиканском ресторане в Аризоне, США, хотя и расходятся во мнениях относительно точного места. Слова "chimi" и "changa" происходят от двух мексиканских испанских терминов: "chamuscado" (прошедшее причастие глагола "chamuscar"), означающее обжаренный или слегка подгоревший, и "changa", связанный с "chinga" (третье лицо единственного числа настоящего времени вульгарного глагола "chingar") – грубое выражение, обозначающее неожиданность или небольшую обиду. По одному из источников, Моника Флин, основательница ресторана El Charro (основан в 1922 году) в Тусоне, штат Аризона, случайно уронила бурито в фритюр в начале 1950-х годов. Знание и популярность блюда медленно распространялись из района Тусона, а в последние десятилетия его популярность в других местах возросла. Хотя чимичанга сейчас является частью кухни текс-мекс, её корни в США в основном находятся в Тусоне, штат Аризона. Вуди Джонсон, основатель сети мексиканских ресторанов Macayo's Mexican Kitchen, утверждал, что изобрел чимичангу в 1946 году, когда в качестве эксперимента положил несколько бурито во фритюрницу в своем первом ресторане Woody's El Nido в Финиксе, штат Аризона. Эти "жареные бурито" стали настолько популярными, что к 1952 году, когда Woody's El Nido стал Macayo's, чимичанга вошла в основное меню ресторана. Джонсон открыл Macayo's в 1952 году.
From the Mexican term chivichanga, one account adduces that Sonoran immigrants brought the dish with them to Arizona. Instead, most researchers agree that the chimichanga was created by accident at a Mexican restaurant in Arizona, United States, although they disagree over precisely where. The words chimi and changa come from two Mexican Spanish terms: chamuscado (past participle of the verb chamuscar), which means seared or singed, and changa, related to chinga (third person present tense form of the vulgar verb chingar), a rude expression for the unexpected or a small insult. According to one source, Monica Flin, the founder of the Tucson, Arizona, restaurant El Charro (est. 1922), accidentally dropped a burrito into the deep fat fryer in the early 1950s. Knowledge and appreciation of the dish spread slowly outward from the Tucson area, with popularity elsewhere accelerating in recent decades. Though the chimichanga is now found as part of the Tex Mex cuisine, its roots within the U. S. are mainly in Tucson, Arizona. Woody Johnson, founder of Mexican restaurant chain Macayo's Mexican Kitchen, claimed he had invented the chimichanga in 1946 when he put some burritos into a deep fryer as an experiment at his original restaurant Woody's El Nido, in Phoenix, Arizona. These "fried burritos" became so popular that by 1952, when Woody's El Nido became Macayo's, the chimichanga was one of the restaurant's main menu items. Johnson opened Macayo's in 1952.
Пищевая ценность
Согласно данным, представленным Министерством сельского хозяйства США, типичная порция чимичанги с говядиной и сыром весом 183 грамма (6,5 унции) содержит 443 калории, 20 граммов белка, 39 граммов углеводов, 23 грамма общего жира, 11 граммов насыщенных жиров, 51 миллиграмм холестерина и 957 миллиграммов натрия.
According to data presented by the United States Department of Agriculture, a typical 183 gram (6.5 ounce) serving of a beef and cheese chimichanga contains 443 calories, 20 grams protein, 39 grams carbohydrates, 23 grams total fat, 11 grams saturated fat, 51 milligrams cholesterol, and 957 milligrams of sodium.