Введение
Мергес (/m//ɛər/'/ɡ//ɛ//z/) – красная, острая свежая колбаса на основе баранины или говядины, распространенная в магребской кухне. Во Франции мергес приобрел популярность в 1960-х и 1970-х годах, когда алжирские иммигранты и французские колонисты из Алжира (пиа-нуар) поселились в стране и открыли небольшие магазины и рестораны, предлагавшие традиционные блюда, такие как мергес. Рост популярности мергес во Франции также был обусловлен развитием сетей быстрого питания, таких как Quick и McDonald's, которые начали предлагать сэндвичи и бургеры с мергес, чтобы привлечь североафриканских клиентов. Мергес изготавливается из невыдержанного мяса баранины, говядины или их смеси, начиненного в кишку барашка. Он обильно приправляется зирой и перцем чили или хариссой, которые придают ему характерную остроту и красный цвет, а также другими специями, такими как сумах, фенхель и чеснок. Мергес обычно едят жареным на гриле. Хотя он не является традиционным компонентом магрибского кускуса, его часто добавляют в королевский кускус во Франции. Его также подают в сэндвичах, с картофелем фри и дижонской горчицей.
Merguez (/m//ɛər/'/ɡ//ɛ//z/) is a red, spicy lamb or beef based fresh sausage in Maghrebi cuisine. In France, merguez became popular in the 1960s and 1970s, as Algerian immigrants and the pieds noirs of Algeria settled in the country and opened small shops and restaurants that served traditional dishes like merguez. The popularity of merguez in France was also fueled by the rise of fast food chains like Quick and McDonald's, which began to offer merguez sandwiches and burgers to cater to their North African clientele. Merguez is a sausage made with uncooked lamb, beef, or a mixture stuffed into a lamb intestine casing. It is heavily spiced with cumin and chili pepper or harissa, which give it its characteristic piquancy and red color, as well as other spices such as sumac, fennel and garlic. Merguez is usually eaten grilled. While not in traditional Maghrebi couscous, it is often used in couscous royal in France. It is also eaten in sandwiches and with french fries and dijon mustard.
Этимология
В арабском языке существует несколько вариантов написания (مِركس mirkas, мн.ч. مراكس marākis; مِركاس mirkās, مَرْكَس markas и مِرقاز mirqāz). Колебание между k и q, вероятно, отражает произношение, для которого нет стандартного арабского написания; ситуацию еще больше усложняет то, что в некоторых магребских диалектах арабский звук قāf иногда произносится как г, как аллофон г. Впервые упоминается в 12 веке как mirkās или merkās. Арабская терминология для этого продукта также является источником испанских названий продуктов питания моркон и морсилья.