Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вафельное печенье с карамельным сиропом.
Waffle cookie with caramel syrup filling
Стропвафель (англ. stroopwafel) — тонкое круглое вафельное печенье, состоящее из двух слоев сладкого теста, соединенных карамельной сироповой начинкой. Впервые появившись в городе Года, в провинции Южная Голландия, стропвафель является известным голландским лакомством, популярным как в Нидерландах, так и за их пределами.
A stroopwafel (; ) is a thin, round waffle cookie made from two layers of sweet baked dough held together by syrup filling. First made in the city of Gouda in South Holland, stroopwafels are a well known Dutch treat popular throughout the Netherlands and abroad.
Описание
Слои стропвафли изготавливаются из плотного теста из муки, сливочного масла, коричневого сахара, дрожжей, молока и яиц, которое прессуется в горячей вафельнице до хрустящего состояния. Пока вафли еще теплые, их края обрезаются формочкой для печенья, что позволяет легко разделить оставшийся круг на верхнюю и нижнюю вафли. Начинка из сиропа, коричневого сахара, сливочного масла и корицы – также теплая – распределяется между вафлями перед тем, как вафля собирается обратно. Сироп застывает по мере остывания, тем самым соединяя половинки вафли. В Австралии это печенье иногда называют "добавкой к кофе", ссылаясь на практику класть его на горячие или теплые напитки, чтобы согреть печенье и размягчить сироп.
A stroopwafel's wafer layers are made from a stiff dough of flour, butter, brown sugar, yeast, milk, and eggs that has been pressed in a hot waffle iron until crisp. While still warm, the waffles have their edges removed with a cookie cutter, which allows the remaining disc to be easily separated into top and bottom wafers. A filling made from syrup, brown sugar, butter, and cinnamon—also warm—is spread between the wafers before the waffle is reassembled. The syrup sets as it cools, thereby binding the waffle halves together. In Australia, the cookies are sometimes called "coffee toppers", in reference to the practice of placing them atop hot or warm beverages to warm the cookie and soften the syrup.
История
Согласно голландскому кулинарному фольклору, стропвафли впервые были изготовлены в городе Гуда либо в конце XVIII века, либо в начале XIX века, и стали техническим заданием в эпизоде 2017 года британского телешоу «Большой кулинарный поединок».
According to Dutch culinary folklore, stroopwafels were first made in Gouda either during the late 18th century or the early 19th century and have been used as a technical challenge on a 2017 episode of the Great British Bake Off.
Варианты
В некоторых частях Нидерландов можно найти печенье, похожее на струпвафель. Вафли с медом вместо сиропа продаются под названием honingwafels, а печенье с сиропом – stroopkoeken. Крошки струпвафелей (отходы производства) также продаются в бумажных рожках с конфетами. Тонкая вафля с сахарной начинкой широко известна на севере Франции, особенно в Лилле. Этот местный вафль известен как gaufre fourrée lilloise и состоит из двух тонких вафель, наполненных сахаром кассонаде и ванилью. Рецепт такой вафли с ванильной начинкой впервые появился в 1849 году в мастерской знаменитой кондитерской Maison Méert из Лилля. Вафли с начинкой известны еще со Средних веков, поскольку знаменитый справочник для замужних женщин Le Ménagier de Paris, составленный в 1393 году, уже содержит рецепты вафель с сырной начинкой.
Cookies similar to the stroopwafel may be found in parts of the Netherlands. Wafers with honey instead of syrup are sold as honingwafels, and cookies with a syrup are sold as stroopkoeken. Crumbs of stroopwafels (trimmings from manufacturing) are also sold in candy cones. A thin wafer with a sugar filling is widely known in northern France, particularly in Lille. This local waffle is known as the gaufre fourrée lilloise, which consists of two thin wafer waffles filled with cassonade sugar and vanilla. A recipe for such a waffle with vanilla filling first appeared in 1849, in the workshop of the renowned patisserie, Maison Méert, from Lille. Waffles with a filling date back to the Middle Ages, as the famous guidebook for married women, Le Ménagier de Paris, compiled in 1393, already includes recipes of waffles with a cheese filling.