Введение

Ресторан в Монреале, Квебек

Schwartz's, также известный как Schwartz's Deli и Montreal Hebrew Delicatessen, – еврейский деликатесный ресторан с возможностью еды на вынос, расположенный на бульваре Сен-Лоран в Монреале, Квебек, Канада. Он был основан в 1928 году Рубеном Шварцем, еврейским иммигрантом из Румынии. Благодаря своей давней популярности и репутации он считается культурным институтом и достопримечательностью Монреаля.

Приношения

Фирменное блюдо Шварца – копчёное мясо, подаваемое на ржаном хлебе с жёлтой горчицей. Мясо подаётся в зависимости от содержания жира: постное, умеренно жирное, среднежирное или жирное. Умеренно жирное и среднежирное – самые популярные варианты. Монреальский писатель Мордекай Ричлер в своём романе «Версия Барни» саркастически описал специи, используемые в копчёном мясе в деликатесе Шварца, как «безумно возбуждающий афродизиак», который следовало бы разлить по бутылкам и запатентовать под названием «Нектар Иудеи». Шварц также считается создателем Монреальской приправы для стейков, когда Моррис «Тень» Шерман, повар-грильщик, работавший в Шварц в 1940-х и 50-х годах, начал добавлять специи, используемые для засолки копчёного мяса, в свои стейки из ребер и печени. Приправа стала настолько популярной, что её скопировали другие монреальские деликатесы и стейк-хаусы.

История

Schwartz's – один из немногих оригинальных деликатесных ресторанов в Монреале, сохранившихся до наших дней, остальные – Lester's Deli, Dunn's Famous Deli и Snowdon Deli. Другие известные монреальские деликатесы, специализирующиеся на копченом мясе, которые конкурировали со Schwartz's, но впоследствии закрылись, включают Bens De Luxe Delicatessen & Restaurant (1908–2006), The Brown Derby (1955–2000), Main Deli Steak House (1974–2023) и Quebec Smoked Meat (1950–2023). Schwartz's по-прежнему готовит свое копченое мясо и другие блюда преимущественно на месте, в то время как Bens и Main Deli отказались от этого в пользу заказа готового копченого мяса у другой компании в 1992 и 2013 годах соответственно, что привело к снижению качества их продукции и, вероятно, стало причиной их окончательного закрытия. Любители копченого мяса спорили о том, у Schwartz's или Bens лучший сэндвич с копченым мясом. В Bens мясо тонко нарезали и щедро укладывали между ломтиками ржаного хлеба, а в Schwartz's подают тарелки с толстыми кусками копченого мяса. Знаменитый Main Deli Steak House открылся прямо напротив в 1974 году и проработал до 2023 года, став главным конкурентом Schwartz's. Эти два ресторана часто сравнивали по количеству посетителей и вкусовым качествам их копченого мяса в монреальском стиле. Возможно, поэтому один из постоянных клиентов Main Deli сказал: «Насколько я слышал, многие жители Монреаля предпочитали его Schwartz's. Там ощущалась более настоящая традиционная атмосфера, а Schwartz's может показаться немного туристическим».

Когда в 1977 году спорная Хартия французского языка (законопроект 101) вступила в силу, вывеску Schwartz's снаружи была насильственно изменена с "Hebrew delicatessen" на "Charcuterie Hébraïque de Montréal". Office québécois de la langue française (OQLF) предпринял действия против Schwartz's и других магазинов, продающих импортные кошерные продукты, которые не соответствовали требованиям к маркировке, что в еврейской общине было воспринято как несправедливая дискриминация и антисемитизм. Это совпало с громким делом, возбужденным OQLF против Schwartz's из-за апострофа на вывеске заведения, который остался на месте. Schwartz's, наряду с другими известными деликатесами, также боролся с решением изменить название "Smoked Meat" на "Boeuf Mariné", чтобы соответствовать языковому законодательству Квебека. Они выиграли апелляцию, доказав, что если они не будут рекламировать "Smoked Meat", это вызовет замешательство и недовольство у клиентов. Ярким примером этого является депутат от Parti Québécois Жеральд Годен, который сам заказал этот сэндвич, называя его по-английски. Согласно новому постановлению, вступившему в силу в 1987 году, "Smoked Meat" стало словом, признанным на обоих официальных языках Канады.

Потенциальное расширение

В то время как небольшой размер ресторана Шварца привел к длинным очередям, владельцы предпочли остаться, поскольку их историческое заведение оказалось привлекательным для постоянных клиентов и туристов, как и Бенс и Мэн, которые также отказались от переезда. Переезд Данн'а вызвал споры среди его постоянных посетителей, так как новому ресторану не хватало ностальгии, присущей оригинальному месту, несмотря на его больший размер. Осенью 2008 года Шварц открыл точку выдачи заказов рядом. Несколько рестораторов предлагали создать сеть франшиз Шварца в городах Северной Америки, но владельцы всегда отказывались от этого. Идея франчайзинга Шварца только в Монреале также была отвергнута из-за протестов клиентов. Один из его конкурентов, Dunn's, расширялся посредством франчайзинга с переменным успехом, поскольку критики считали, что это размыло некогда прославленный бренд, так как копченое мясо доставлялось замороженным из Монреаля в эти франшизы, а не готовилось на месте. Этот продукт массового производства (фабричного изготовления) копченого мяса с тех пор стал доступен в других супермаркетах по всей Канаде.

В СМИ

В 2006 году обозреватель газеты "Montreal Gazette" Билл Браунштейн написал книгу "Schwartz's Hebrew Delicatessen: The Story", изданную издательством Véhicule Press. Ресторан Schwartz's также был темой многочисленных статей в канадских и международных изданиях и послужил вдохновением для театральной постановки о деликатесе: "Schwartz's: The Musical". О ресторане были сняты два документальных фильма: "The Concert Man" Тони Ианцело и "Chez Schwartz" Гарри Бейтеля. В 2020 году Schwartz's был показан в эпизоде сериала Netflix "Somebody Feed Phil".