Введение
Румынский мясной рулет Мититеи или мичи (оба румынских слова означают «маленькие») — традиционное блюдо румынской кухни, представляющее собой жареные мясные рулеты, приготовленные из смеси говядины, баранины и свинины, с добавлением специй, таких как чеснок, черный перец, тимьян, кориандр, анис, чабрец и иногда немного паприки. В смесь также добавляют бикарбонат натрия и бульон или воду. Это блюдо похоже на чевапи и другие блюда из рубленого мяса, распространенные на Балканах и Ближнем Востоке. Обычно его подают с горчицей, картофелем фри и муратурами (маринованными овощами).
Mititei or mici (; both Romanian words meaning "little ones", "small ones") is a traditional dish from Romanian cuisine, consisting of grilled ground meat rolls made from a mixture of beef and lamb and pork, with spices such as garlic, black pepper, thyme, coriander, anise, savory, and sometimes a touch of paprika. Sodium bicarbonate and broth or water are also added to the mixture. It is similar to ćevapi and other ground meat based dishes throughout the Balkans and the Middle East. It is often served with mustard, french fries and murături (pickled vegetables).
История
Популярная история гласит, что "мичи" или "мититей" были изобретены в конце XIV века и происходят из Османской империи. Со временем рецепт утратил некоторые из исходных ингредиентов, такие как тмин и душистый перец, и стал готовиться из свинины вместо говядины и баранины. В современный румынский рецепт также часто добавляют бикарбонат натрия, который улучшает как вкус, так и текстуру.
Культурное и экономическое значение
Мичи очень популярны по всей Румынии, по оценкам, ежегодно в Румынии потребляется 440 миллионов мичи. Их едят дома, в ресторанах и пабах, но, пожалуй, они больше всего ассоциируются с приготовлением на открытом огне. Поскольку многие румыны отмечают Международный день труда (1 мая), устраивая барбекю и пикники, мичи в последние годы прочно связаны с этим праздником – в 2019 году в Румынии съели 30 миллионов мититей только в первый день мая. Мичи иногда называют "национальным блюдом Румынии" в средствах массовой информации, хотя официального статуса у них нет. В 2018 году от 5% до 10% всей румынской продукции мичи было экспортировано, в основном в страны с большой румынской диаспорой, такие как Италия, Испания и Великобритания.