Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Испанское и португальское блюдо, род пауков Мигас (ˈmiɣas, ˈmiɣɐʃ) ("крошки" на английском языке) – это блюдо, традиционно приготовленное из черствого хлеба и других ингредиентов в испанской и португальской кухнях. Изначально придуманные пастухами, мигас очень популярны на Пиренейском полуострове и являются типичным завтраком охотников на монти́риях в южной Испании. То же название используется для другого блюда, приготовленного из кукурузных или мучных тортилий в мексиканской и текс-мексиканской кухнях.
Spanish and Portuguese dish
the spider genus
Migas (ˈmiɣas, ˈmiɣɐʃ) ("crumbs" in English) is a dish traditionally made from stale bread and other ingredients in Spanish and Portuguese cuisines. Originally introduced by shepherds, migas are very popular across the Iberian Peninsula, and are the typical breakfast of hunters at monterías in southern Spain. The same name is used for a different dish made from maize or flour tortillas in Mexican and Tex Mex cuisines.
Испанские миги
Мигас – традиционное блюдо испанской кухни. Изначально это было блюдо на завтрак, приготовленное из остатков хлеба или лепешек. Мигас обычно подают в качестве первого блюда на обед или ужин в ресторанах Испании. Ингредиенты мигаса варьируются в зависимости от провинции Испании. В Эстремадуре в это блюдо входят черствый хлеб, вымоченный в воде, чеснок, паприка и оливковое масло. В Теруэле, Арагон, мигас включают чоризо и бекон и часто подаются с виноградом. В Ла-Манче мигас-манчегас – более изысканное блюдо, приготовленное в основном из тех же ингредиентов, что и арагонский мигас. В Гранаде, Альмерии и Мурсии, на юго-востоке Испании, мигас похож на североафриканский кускус, готовится из муки и воды, но без хлеба. В состав блюда часто добавляют разнообразные ингредиенты, в том числе рыбу. Андалузский мигас часто едят с сардинами в качестве тапы, в виде жареных хлебных крошек. В некоторых местах это блюдо едят утром в день матансы (забоя скота) и подают с рагу, включающим свернувшуюся кровь, печень, почки и другие субпродукты, традиционно употребляемые сразу после забоя свиньи, овцы или козы. Мигас часто готовят на открытой печи или на углях. В Альмерии мигас – основное блюдо в дождливую погоду, но причины этого до сих пор обсуждаются.
Migas is a traditional dish in Spanish cuisine. It was originally a breakfast dish that made use of leftover bread or tortas. Migas is usually served as a first course for lunch or dinner in restaurants in Spain. The ingredients of migas vary across the provinces of Spain. In Extremadura, this dish includes day old bread soaked in water, garlic, paprika, and olive oil. In Teruel, Aragon, migas includes chorizo and bacon, and is often served with grapes. In La Mancha, migas manchegas is a more elaborate preparation using basically the same ingredients as Aragonese migas. In Granada, Almería and Murcia, in southeastern Spain, migas is similar to North African couscous, using flour and water, but no bread. Preparations commonly feature a variety of ingredients, including fish. Andalusian migas is often eaten with sardines as a tapa, in the form of fried breadcrumbs. In some places the dish is eaten on the morning of the matanza (butchery) and is served with a stew including curdled blood, liver, kidneys, and other offal, traditionally eaten right after butchering a pig, a sheep or a goat. Migas is often cooked over an open stove or coals. In Almería, migas is a staple dish when it rains, yet the reason is still subject to much discussion.
Португальские мига
Мигас – также традиционное блюдо португальской кухни. Обычно его готовят из черствого хлеба, будь то пшеничный хлеб, традиционно ассоциирующийся с регионом Алентежу на юге Португалии, или кукурузный хлеб, используемый в Бейре. В Алентежу мигас можно приготовить и из картофеля (migas de batata) вместо хлеба. Чеснок и оливковое масло – обязательные ингредиенты. В Алентежу в состав обычно входят и другие ингредиенты, такие как свиной жир, дикая спаржа, помидоры и приправы, например, паста из красного перца и свежий кориандр, а в Бейре к ним добавляют приготовленную капусту, нарезанную как для кальдо-верде, приготовленную фасоль (пинто, горох или красную фасоль) и иногда приготовленный рис. Мигас обычно подают к мясу или другим основным блюдам.
Migas is also a traditional dish in Portuguese cuisine. It is usually made with leftover bread, either wheat bread traditionally associated with the Alentejo region in Southern Portugal, or corn bread as used in Beira. In Alentejo, migas can also be made with potatoes (migas de batata) instead of bread. Garlic and olive oil are always an ingredient. Other ingredients such as pork meat drippings, wild asparagus, tomato, and seasonings such as red pepper paste and fresh coriander are usually included in Alentejo, while in Beira, the other ingredients typically include cooked kale cut in caldo verde style, cooked beans (pinto, black eyed peas or kidney beans), and sometimes cooked rice. Migas usually accompanies meats or other main dishes.
Мексиканские мига
В разных районах Мексики мигас – это традиционное блюдо для завтрака, состоящее из хрустящих раскрошенных кукурузных тортилий, к которым добавляют яйца и жарят, чтобы получилась яичница с тортильями. Для приготовления используют затвердевшие кукурузные тортильи, оставшиеся от предыдущих приемов пищи. Чилакилес – похожее блюдо, готовится из целых жареных тортилий и соуса, в которое в процессе приготовления добавляют яйца или курицу. Оба блюда – сытные, недорогие завтраки для людей, занимающихся физическим трудом.
In different areas of Mexico, migas is a traditional breakfast dish consisting of crispy crumbled corn tortilla chips, to which are added to create a scrambled egg fried tortilla mixture. This preparation makes use of hardened corn tortillas left over from previous meals. Chilaquiles is a similar meal with whole fried tortilla chips and salsa, where eggs or chicken are added during the cooking process. Both are hearty, inexpensive working class breakfast meals.
Мига в Мехико
В Мехико также есть своя версия мигаса. Это чесночный суп, загущенный нарезанными черствыми болильо (булочками). Обычно его ароматизируют свиными голяшками, костями ветчины, эпазотом, орегано и разными видами сушеного чили. При подаче в каждую тарелку обычно добавляют сырое яйцо, которое медленно сваривается в горячем супе, подобно супу с яичными хлопьями. Это очень популярное блюдо в небольших ресторанчиках (фондах) в центре Мехико, особенно в Тепито.
Mexico City also has its own version of migas. It is a garlic soup which is thickened with sliced day old bolillos (bread). It is usually flavored with pork shanks, ham bones, epazote, oregano and different types of dried chillies. A raw egg is usually added to each plate when served and it is slowly cooked by the warm soup, similar to egg drop soup. It is a very popular dish in fondas around downtown Mexico City, especially in Tepito.
"Мексиканская"
Существует еще один вариант мигаса – "мигас а-ля мексикана", который включает в себя дополнительные ингредиенты: кубики белого лука, нарезанный халапеньо или перец серрано и кубики свежих помидоров. Вместе эти ингредиенты символизируют цвета мексиканского флага: зеленый – от халапеньо или серрано, белый – от лука и красный – от помидоров. Мигас обычно подают с пережаренными бобами, а кукурузные или мучные тортильи могут использоваться, чтобы завернуть все ингредиенты в тако. Завтрачные тако с мигасом популярны в Техасе. В некоторых регионах их традиционно ели во время Великого поста.
There is another variation of migas "migas a la mexicana" which includes additional ingredients; diced white onion, sliced jalapeño, or serrano pepper and diced fresh tomato. These ingredients together represent the colors of the flag of Mexico. Green from the jalapeño or serrano, white from the onion, and red from the tomato. Migas are typically served with refried beans, and corn or flour tortillas may be used to enfold all of the ingredients into tacos. Migas breakfast tacos are popular in Texas. In some areas, it may have been traditionally eaten during Lent.