Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Мигас (ˈmiɣas, ˈmiɣɐʃ) – испан және португал тағамдарында дәстүрлі түрде ескі нан мен басқа да ингредиенттерден жасалатын тағам. Бастапқыда қойшылар тарапынан енгізілген мигас Пиреней түбегінде кеңінен танымал, сондай-ақ Испанияның оңтүстігіндегі монтерияларда аңшылардың әдеттегі таңғы асы болып табылады. Мексика және Текс-Мекс асханаларында жүгері немесе ұннан жасалған тортильядан дайындалатын басқа бір тағамды да осылай атайды.
Spanish and Portuguese dish
the spider genus
Migas (ˈmiɣas, ˈmiɣɐʃ) ("crumbs" in English) is a dish traditionally made from stale bread and other ingredients in Spanish and Portuguese cuisines. Originally introduced by shepherds, migas are very popular across the Iberian Peninsula, and are the typical breakfast of hunters at monterías in southern Spain. The same name is used for a different dish made from maize or flour tortillas in Mexican and Tex Mex cuisines.
Испандық мига
Мигас – испан асханасының дәстүрлі тағамы. Бастапқыда бұл таңғы ас ретінде дайындалған, қалған нан немесе тортадан жасалған. Испаниядағы мейрамханаларда мигас түскі немесе кешкі асқа бірінші курс ретінде беріледі. Мигас құрамы Испания провинцияларына қарай өзгереді. Экстремадурада бұл тағамға суға малынған кешегі нан, сарымсақ, паприка және зәйтүн майы қосылады. Арагонның Теруэль қаласында мигасқа чоризо мен бекон салынады және көбінесе жүзіммен бірге ұсынылады. Ла-Манчада мигас-манчегас – арагондық мигас сияқты бірдей ингредиенттерді пайдаланатын, бірақ күрделірек дайындалған нұсқасы. Испанияның оңтүстік-шығысындағы Гранада, Альмерия және Мурсияда мигас Солтүстік Африканың кускусына ұқсас, ұн мен су қолданылады, бірақ нан қосылмайды. Дайындау кезінде әртүрлі ингредиенттер, соның ішінде балық та қолданылады. Андалусиялық мигас көбінесе сардинамен бірге тапа ретінде, қуырылған нан ұсатылған түрінде беріледі. Кейбір аймақтарда бұл тағам матанза (қасап) күні таңертеңінен бастап желінеді, оған қатырылған қан, бауыр, бүйрек және басқа да ішек-қарғылар қосылады, дәстүр бойынша шошқа, қой немесе ешкі сойылғаннан кейін желінеді. Мигас көбінесе ашық отта немесе көмірде пісіріледі. Альмерияда жаңбыр жауғанда мигас негізгі тағамға айналады, бірақ оның себебі әлі де талқыланып жүр.
Migas is a traditional dish in Spanish cuisine. It was originally a breakfast dish that made use of leftover bread or tortas. Migas is usually served as a first course for lunch or dinner in restaurants in Spain. The ingredients of migas vary across the provinces of Spain. In Extremadura, this dish includes day old bread soaked in water, garlic, paprika, and olive oil. In Teruel, Aragon, migas includes chorizo and bacon, and is often served with grapes. In La Mancha, migas manchegas is a more elaborate preparation using basically the same ingredients as Aragonese migas. In Granada, Almería and Murcia, in southeastern Spain, migas is similar to North African couscous, using flour and water, but no bread. Preparations commonly feature a variety of ingredients, including fish. Andalusian migas is often eaten with sardines as a tapa, in the form of fried breadcrumbs. In some places the dish is eaten on the morning of the matanza (butchery) and is served with a stew including curdled blood, liver, kidneys, and other offal, traditionally eaten right after butchering a pig, a sheep or a goat. Migas is often cooked over an open stove or coals. In Almería, migas is a staple dish when it rains, yet the reason is still subject to much discussion.
Португалиялық мига
Мигас – португалдық асүйдің дәстүрлі тағамы. Ол әдетте қалған наннан жасалады, бұл Оңтүстік Португалиядағы Альентежу аймағымен дәстүрлі түрде байланысты бидай наны немесе Бейрада қолданылатын жүгері наны болуы мүмкін. Альентежуда мигас нанның орнына картоптан (migas de batata) дайындалады. Сарымсақ пен зәйтүн майы міндетті түрде қосылады. Альентежуда шошқа майы, жабайы спаржа, помидор және қызыл бұрыш пастасы, сондай-ақ жаңа кориандр сияқты қосымша ингредиенттер жиі қолданылады, ал Бейрада басқа ингредиенттерге кальдо-верде стилінде кесілген пісірілген капуста, пісірілген бұршақ (пинто, қара көзді бұршақ немесе жаңғақ бұршақ) және кейде пісірілген күріш кіреді. Мигас көбінесе ет немесе басқа негізгі тағамдармен беріледі.
Migas is also a traditional dish in Portuguese cuisine. It is usually made with leftover bread, either wheat bread traditionally associated with the Alentejo region in Southern Portugal, or corn bread as used in Beira. In Alentejo, migas can also be made with potatoes (migas de batata) instead of bread. Garlic and olive oil are always an ingredient. Other ingredients such as pork meat drippings, wild asparagus, tomato, and seasonings such as red pepper paste and fresh coriander are usually included in Alentejo, while in Beira, the other ingredients typically include cooked kale cut in caldo verde style, cooked beans (pinto, black eyed peas or kidney beans), and sometimes cooked rice. Migas usually accompanies meats or other main dishes.
Мексикалық мига
Мексиканың әр түрлі аймақтарында мигас – дәстүрлі таңғы ас. Ол қуырылған, кепкен жүгері тортильясының ұсақ-ұсақ қиыршықтарынан тұрады, оған жұмыртқа қосылып, қуырылған тортилья қоспасы дайындалады. Бұл дайындамада бұрынғы тамақтан қалған, қатаңдаған жүгері тортильясы пайдаланылады. Чилакильс – тұтас қуырылған тортилья чиптері мен сальсадан жасалған ұқсас тағам, пісіру кезінде жұмыртқа немесе тауық қосылады. Екеуі де жұмысшылардың тоқ, арзан таңғы асы болып табылады.
In different areas of Mexico, migas is a traditional breakfast dish consisting of crispy crumbled corn tortilla chips, to which are added to create a scrambled egg fried tortilla mixture. This preparation makes use of hardened corn tortillas left over from previous meals. Chilaquiles is a similar meal with whole fried tortilla chips and salsa, where eggs or chicken are added during the cooking process. Both are hearty, inexpensive working class breakfast meals.
Мексика қаласы мигасы
Мексика қаласының да миганың өзіндік нұсқасы бар. Бұл сарымсақ сорпасы, ол бір күн бұрын пісірілген болильо (нан) тілімдерімен қоюлатылады. Ол әдетте шошқа жамбасы, шұжық сүйектері, эпазот, орегано және әртүрлі құрғақ бұрыштармен дәмделеді. Әрбір тарелкеге берілген кезде әдетте шикі жұмыртқа қосылады және ол жылы сорпамен баяу пісіріледі, бұл жұмыртқа сорпасына ұқсас. Бұл Мексика қаласының орталық аймағындағы, әсіресе Тепитодағы халыққа өте танымал тағам.
Mexico City also has its own version of migas. It is a garlic soup which is thickened with sliced day old bolillos (bread). It is usually flavored with pork shanks, ham bones, epazote, oregano and different types of dried chillies. A raw egg is usually added to each plate when served and it is slowly cooked by the warm soup, similar to egg drop soup. It is a very popular dish in fondas around downtown Mexico City, especially in Tepito.
"Мексиканың дәстүрі"
Мигас "мигас а ла мексикана" пісірудің тағы бір түрі бар, оған қосымша ингредиенттер кіреді: тураланған ақ пияз, кесілген халапеньо немесе серрано бұрышы және тураланған жаңа томат. Бұл ингредиенттер бірге Мексика туының түстерін көрсетеді. Халапеньо немесе серранодан – жасыл, пияздан – ақ, томаттан – қызыл. Мигас көбінесе қайта қурылған бұршақпен беріледі, ал жүгері немесе ұннан жасалған тортильяны барлық ингредиенттерді такоға орау үшін пайдалануға болады. Мигас таңғы таколары Техаста кең таралған. Кей аймақтарда оны ораза уақытында дәстүрлі түрде жеген.
There is another variation of migas "migas a la mexicana" which includes additional ingredients; diced white onion, sliced jalapeño, or serrano pepper and diced fresh tomato. These ingredients together represent the colors of the flag of Mexico. Green from the jalapeño or serrano, white from the onion, and red from the tomato. Migas are typically served with refried beans, and corn or flour tortillas may be used to enfold all of the ingredients into tacos. Migas breakfast tacos are popular in Texas. In some areas, it may have been traditionally eaten during Lent.