Тофу скин (юба) – продукт из соевых бобов, популярный в китайской и японской кухне. Тонкие листы соевого белка, способ приготовления и полезные свойства.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Китайская и японская еда из соевых бобов.
Chinese and Japanese food made from soybeans
Тофу-скин, юба, соевая кожа, соевый лист или соевая плёнка – это пищевой продукт, изготовленный из соевых бобов. В процессе кипячения соевого молока на открытой неглубокой сковороде на поверхности жидкости образуется плёнка, состоящая преимущественно из липидного комплекса соевого белка. Эти плёнки собирают и высушивают, получая желтоватые листы, известные как тофу-скин. Поскольку тофу-скин не производится с использованием коагулянта, он технически не является тофу в строгом смысле; однако, он обладает схожей текстурой и вкусом с некоторыми видами тофу. Первое документальное упоминание об использовании тофу-скина относится к Китаю XVI века. Он широко используется в китайской, корейской и японской кухнях в свежем, ферментированном или сушёном виде.
Tofu skin, yuba, beancurd skin, beancurd sheet, or beancurd robes is a food product made from soybeans. During the boiling of soy milk, in an open shallow pan, a film or skin composed primarily of a soy protein lipid complex forms on the liquid surface. The films are collected and dried into yellowish sheets known as tofu skin. Since tofu skin is not produced using a coagulant, it is not technically a proper tofu; however, it does have similar texture and flavor to some tofu products. Tofu skin's use was first documented in written records in China in the sixteenth century. It is widely used, fresh, fermented, or dried, in Chinese, Korean, and Japanese cuisine.
Ранняя история
Первое письменное упоминание о тофу-скине появилось в 1587 году в Японии в Matsuya Hisamatsu chakai ki [Дневник чайных церемоний семьи Мацуя в трех поколениях]. Автор, Мацуя Хисамаса, просто отмечает, что тофу-скин – это плёнка, образующаяся на поверхности соевого молока.
An early written reference to tofu skin appeared in 1587 in Japan in the Matsuya Hisamatsu chakai ki [Three generation diary of the Matsuya's family's tea ceremonies]. The writer, Matsuya Hisamasa, states simply that tofu skin is the film that forms atop soymilk.
Альтернативы мясу
При определенном складывании и скручивании листов тофу-кожи можно создать имитацию куриной грудки. Эффект завершается обжариванием "кожи" тофу-курицы до хрустящего состояния. Если начинить ее овощами, получается тофу-утка. Подобным образом создаются и другие альтернативы мясу, особенно в буддийских вегетарианских ресторанах в регионах китайской культуры.
By layering and bunching the sheets in a certain manner, an imitation of chicken breast can be created with tofu skin. The effect is completed by frying the "skin" side of the tofu chicken until it is crispy. If stuffed with vegetables, it becomes tofu duck. Likewise various other meat alternatives have been made in this way, especially by Buddhist vegetarian restaurants in areas of Chinese culture.
Логопед
Другие способы включают плотную накрутку тофу-кожи на палочку для еды и приготовление на пару для формирования цилиндра. При нарезке цилиндра каждый ломтик будет круглым с квадратным отверстием в центре, напоминающим старинные китайские монеты.
Other methods include rolling the tofu skin tightly on a chopstick and steaming it to form a log. When the log is sliced, each slice will be circular with a square hole in the center, which looks like old Chinese coins.