Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кулинарные традиции Словакии
Culinary traditions of Slovakia
Словацкая кухня незначительно различается от региона к региону в Словакии. Она испытала влияние традиционной кухни соседних стран и, в свою очередь, оказала влияние на них. Истоки традиционной словацкой кухни уходят корнями во времена, когда большинство населения вело самодостаточный образ жизни в деревнях, с очень ограниченным импортом и экспортом продуктов питания и отсутствием современных средств консервирования или переработки. Это привело к формированию кухни, в значительной степени зависящей от ряда основных продуктов, способных выдерживать жаркое лето и холодную зиму. К ним относились пшеница, картофель, молоко и молочные продукты, свинина, квашеная капуста и лук. В меньшей степени традиционно употреблялись говядина, птица, баранина и козлятина, яйца, некоторые другие местные овощи, фрукты и дикие грибы. Все это обычно производилось и перерабатывалось самими семьями, с небольшой местной торговлей на сельских рынках. Пшеницу перемалывали для приготовления хлеба, галушек и макаронных изделий. Картофель в основном варили или перерабатывали в картофельное тесто. Молоко перерабатывалось в широкий ассортимент продуктов, таких как масло, сливки, сметана, пахта и различные виды сыров. Типичные продукты из свинины включают колбасы, копченый бекон и сало. Специи использовались редко, вместо растительных масел применялись животные жиры и сливочное масло. Основными напитками были свежее и кислое молоко, а также пиво. Современная словацкая кухня находится под значительным влиянием различных кухонь мира и использует множество разнообразных ингредиентов, специй и продуктов промышленной переработки.
Slovak cuisine varies slightly from region to region across Slovakia. It was influenced by the traditional cuisine of its neighbours and it influenced them as well. The origins of traditional Slovak cuisine can be traced to times when the majority of the population lived self sufficiently in villages, with very limited food imports and exports and with no modern means of food preservation or processing. This gave rise to a cuisine heavily dependent on a number of staple foods that could stand the hot summers and cold winters. These included wheat, potatoes, milk and milk products, pork meat, sauerkraut and onion. To a lesser degree beef, poultry, lamb and goat, eggs, a few other local vegetables, fruit and wild mushrooms were traditionally eaten. All these were usually produced and processed by families themselves with some local trade at the country markets. Wheat was ground, and bread, dumplings and noodles were made from it. Potatoes were mostly boiled or processed into potato dough. Milk was processed into a wide range of products such as butter, cream, sour cream, buttermilk, and various types of cheese etc. Typical pork products include sausages, smoked bacon, and lard. Spices were not widely used, and animal fats and butter were used instead of cooking oils. Main beverages included fresh and sour milk, and beer. Contemporary Slovak cuisine is widely influenced by various world cuisines and uses many different ingredients, spices and industrially processed foods.
Мясо
Свинина, говядина и птица – основные виды мяса, потребляемые в Словакии, причём свинина значительно превосходит остальные по популярности. Среди птицы наиболее распространена курица, хотя также популярны утка, гусь и индейка. Дичь, особенно мясо кабана, кролика и оленины, широко доступна круглый год. Баранина и козлятина также доступны, но в основном не пользуются большой популярностью. Употребление конины обычно не приветствуется. Жареное мясо не распространено в Словакии. Вместо этого мясо либо панируют и жарят в масле (шницель), либо варят и подают в соусе. Венгерское влияние на словацкую кухню проявляется в популярных тушеных блюдах и гуляшах, однако они адаптированы под словацкие вкусы. Куриный паприкаш обычно подают с галушками (halušky), а венгерский гуляш (острое говяжье рагу) – с кусками большого хлеба, похожего на паровые кнедлики. К местным видам колбас относятся кровяные колбасы (krvavničky) и колбасы с рисом, содержащие все части забитой свиньи (jaternice, традиционно называемые hurky).
Pork, beef and poultry are the main meats consumed in Slovakia, with pork being the most popular by a substantial margin. Among poultry, chicken is most common, although duck, goose, and turkey are also well established. Game meats, especially boar, rabbit, and venison, are also widely available throughout the year. Lamb and goat are also available, but for the most part are not very popular. The consumption of horse meat is generally frowned upon. Grilled meat is not common in Slovakia. Instead, meat is either breaded and fried in oil (schnitzel), or cooked and served in sauce. Hungarian influences in Slovak cuisine can be seen in popular stews and goulashes. However, these have been given Slovak touches. Chicken paprikash is typically served with halušky and Hungarian goulash (spicy beef stew) is served with slices of a large bread like steamed dumpling. Local sausage types include krvavničky, a blood sausage, and jaternice (traditionally called hurky), a sausage with rice containing any and all parts of a butchered pig.
Основное ежедневное питание
Традиционно основным приемом пищи в день был обед, который едят около полудня. Однако изменившийся рабочий график в последние десятилетия изменил эту привычку; сегодня многие словаки принимают основной прием пищи вечером. Обед в Словакии обычно состоит из супа и основного блюда. В Словакии принято приносить бутылку вина или другой алкоголь в подарок, если вас пригласили в гости.
Traditionally the main meal of the day is lunch, eaten around noon. However, changing work routine has altered this in the recent decades; today, many Slovaks have their main meal in the evening. Lunch in Slovakia usually consists of soup and a main course. It is customary in Slovakia to bring a bottle of wine or other alcohol as a gift if one is invited to visit someone's home.